Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
Тип файла:
ppt / pptx (powerpoint)
Всего слайдов:
23 слайда
Для класса:
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
Размер файла:
4.38 MB
Просмотров:
123
Скачиваний:
0
Автор:
неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд![ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img0.jpg)
Содержание слайда: ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: «Организация обслуживания массового банкетного мероприятия в форме неофициального приема. «Масленица» на 35 персон»
Специальность: 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании
Выполнила: Качуева Елизавета Максимовна
Группа: 470
Руководитель: Андреев Виталий Алексеевич
Санкт-Петербург
2017
№2 слайд![Цель выпускной](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img1.jpg)
Содержание слайда: Цель выпускной квалификационной работы – изучение и обобщение теоретических и практических вопросов и создания планирующей документации массового мероприятия.
.
Основная цель выпускной квалификационной работы - проверка освоения профессиональных компетенций профессионального модуля ПМ.02. Организация обслуживания в организациях общественного питания:
ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей
ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей
ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями
ПК 2.4.Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания
ПК 2.5.Анализировать эффективность обслуживания потребителей
ПК 2.6.Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания
№3 слайд![Задачи выпускной](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img2.jpg)
Содержание слайда: Задачи выпускной квалификационной работы:
Задачи выпускной квалификационной работы:
систематизация, закрепление и расширение полученных во время обучения теоретических знаний и практических умений по общепрофессиональным дисциплинам, профессиональным модулям;
применение полученных профессиональных и общих компетенций при решении разрабатываемых в выпускной квалификационной работе вопросов и проблем;
формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
подготовка к самостоятельной практической работе по специальности
№4 слайд![Структура выпускной](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img3.jpg)
Содержание слайда: Структура выпускной квалификационной работы включает:
Структура выпускной квалификационной работы включает:
Титульный лист, оформленный в соответствии с установленными требованиями
Оглавление
Введение
Теоретическая часть: подразделы
Практическая часть: подразделы
Заключение
Список источников и литературы
Приложения
№5 слайд![Объектами исследования в](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img4.jpg)
Содержание слайда: Объектами исследования в данной работе являются:
Ресторан “Тройка”
Кухня: Русская, Смешанная, Европейская
Тема мероприятия: обслуживание массового банкетного мероприятия «Масленица» на 35 персон
Форма обслуживания встречи гостей – банкет за столом
Основная форма обслуживания мероприятия – банкет с частичным обслуживанием
№6 слайд![Практическая значимость](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img5.jpg)
Содержание слайда: Практическая значимость работы
1) Составлено и оформлено меню банкета в стиле русской кухни
2) Выполнены планы расстановки мебели и схемы сервировки
3) Составлены заявки в бельевую и сервизную, выполнен расчет посуды, приборов и инвентаря для обслуживания с учетом необходимого запаса.
4) Спланирована работа менеджера на мероприятии и составлен сценарный план проведения банкета
5) Определена численность работников для обслуживания мероприятия
6) Выполнен анализ эффективности обслуживания Нового года немецкой кухни
7) Разработано и представлено предложение по повышению качества обслуживания
№7 слайд![Меню банкета в стиле русской](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img6.jpg)
Содержание слайда: Меню банкета в стиле русской кухни, соответствующее тематике проводимого банкетного мероприятия “Масленица”
№8 слайд![Меню напитков, вин и коктейлей](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img7.jpg)
Содержание слайда: Меню напитков, вин и коктейлей
№9 слайд![План расстановки мебели для](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img8.jpg)
Содержание слайда: План расстановки мебели для проведения массового банкетного мероприятия на 75 персон
№10 слайд![Предварительная сервировка](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img9.jpg)
Содержание слайда: Предварительная сервировка стола
№11 слайд![Заявка в бельевую и сервизную](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img10.jpg)
Содержание слайда: Заявка в бельевую и сервизную
№12 слайд![](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img11.jpg)
№13 слайд![](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img12.jpg)
№14 слайд![Сценарный план работы](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img13.jpg)
Содержание слайда: Сценарный план работы менеджера
№15 слайд![Список персонала с указанием](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img14.jpg)
Содержание слайда: Список персонала с указанием вида работ
№16 слайд![Анализ эффективности](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img15.jpg)
Содержание слайда: Анализ эффективности обслуживания
Общая стоимость банкета 171.610 руб. 67 коп.
Издержки:
Цветочное оформление: 3000 рублей
Аренда зала: 24 500 рублей
Прочие расходы: 10 000 рублей
Затраты на продукцию для приготовления блюд: 78.004 руб. 85 коп.
Зарплата: 15.840 руб
Налоги:15.840/100*30% = 4.752 руб.
Итого издержки: 24.500+3.000+10.000+78.004 руб. 85 коп.+15.840+4.752 руб = 136.096 руб. 85 коп.
Доход: 158.199 руб. 95 коп.-136.096 руб. 85 коп. = 22.103 руб. 1 коп. (Прибыль).
Р= П/Т*100 = 22.103 руб. 1 коп.:158.199 руб. 95 коп. * 100 = 13,9%
Рентабельность составит: 13,9%.
№17 слайд![Разработка предложений по](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img16.jpg)
Содержание слайда: Разработка предложений по повышению качества обслуживания массового мероприятия
№18 слайд![Вывод Из данной работы можно](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img17.jpg)
Содержание слайда: Вывод
Из данной работы можно сделать вывод, что проведение банкета “Масленица” в национальном русском стиле представляет собой одну из форм общения между людьми. Этот банкет имеет особенность сочетания национальной кухни с традициями праздника. Обслуживание таких приемов ведется в соответствии с традициями и особенностями праздника.
№19 слайд![Судак в кляре Орли Очистив](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img18.jpg)
Содержание слайда: Судак в кляре “Орли”
Очистив свежего судака, снимают мясо с костей и с кожи нарезают небольшими кусочками, солят, присыпают рубленой петрушкой, обваливают в муке.
Кляр: 3 желтка, половина стакана воды, 3-4 столовых ложек муки и половину столовой ложки прованского масла, хорошенько размешивают, прибавляют туда соли по вкусу и 3 взбитых белка. Есть второй вариант изготовления кляра на сливочном масле (50 г) и без желтков, но это на усмотрение шеф-повара.
Перед подачей, жарят в кипящем смальце (150г), обмакивая каждый кусочек судака в приготовленный кляр.
К судаку подается соус тар-тар острый: в равных частях майонез и кетчуп + тертый соленый огурец и мелко рубленый чеснок с зеленью и тертым перцем.
Судак подается с картофелем запеченным в фольге. Блюда, приготовленные на открытом огне, отличаются особым вкусом и ароматом. Из фольги можно сформировать мешок, сложить в него резаные овощи со специями, и приготовить вкуснейший гарнир на гриле.
№20 слайд![Портвейн Tawny . Подготовка.](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img19.jpg)
Содержание слайда: Портвейн “Tawny”
1. Подготовка. За 1-2 дня до открытия бутылку портвейна ставят в вертикальное положение. После откупоривания пробку выбрасывают. Повторно закрывать бутылку пробкой нельзя, так как это может испортить вкус. Перед подачей на стол рекомендуется перелить напиток в графин (декантировать) для удаления осадка на дне.
2. Температура. Красные портвейны подают при 18°C, белые – охлажденными до 10-12°C.
3. Сосуд. Портвейн наливают в тюльпановидные бокалы для вина, наполняя их до половины, чтобы почувствовать неповторимый аромат.
4. Закуска. Портвейн хорошо сочетается со всеми блюдами, поэтому и является отличным аперитивом.
5. Напитки. В классическом варианте портвейн не принято разбавлять или запивать. Единственное исключение делается для негазированной минеральной воды, благодаря которой можно уменьшить крепость
№21 слайд![Вино Шардоне Вино Белое,](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img20.jpg)
Содержание слайда: Вино Шардоне
Вино: Белое, сухое
Регион: Родом Шардоне из Бургундии
Крепость: 12%
Объем: 0.75 л
Считается, что этот сорт винограда настолько хорош, что сделать из него плохое вино практически не возможно. Шардоне придает винам фруктовые оттенки. Его используют для приготовления одноименного сортового вина, а также для различных купажных вин, в которых смешиваются виноматериалы, полученные из разных сортов винограда
Подача в бокале типа “Бургундия”:
Бокал для красного бургундского – большой объем, широкая чаша и чуть расширенные края. Такая форма позволяет зрелым, ароматным винам обильно насыщаться кислородом, что позволяет различить самые разнообразные, тонкие оттенки самых сложных вин. Направлять бургундское к кончику языка, где расположены вкусовые рецепторы, наиболее сильно ощущающие сладость. Это помогает избежать ощущений излишней кислоты и придает бургундскому более округлый и податливый вкус.
№22 слайд![Спасибо за внимание](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img21.jpg)
Содержание слайда: Спасибо за внимание
№23 слайд![Гиперссылки Диплом Описание](/documents_6/3a0a88392742339fb8d01aa536ca9eef/img22.jpg)
Содержание слайда: Гиперссылки
Диплом
Описание одного основного блюда
F:\Диплом\конечный диплом 100.docx