Презентация По Химии "Застосування жирів" - скачать смотреть бесплатно онлайн

Содержание слайда:

Содержание слайда: - Жири- незамінний продукт харчування. - Забезпечують організм енергією (1г жиру дає 39 кДж енергії). - Пластичний матеріал для побудови клітинних мембран. - Захищають внутрішні органи. Оптимальна добова норма жиру на 1 кг маси тіла дорослої людини становить 0,8 г- 1г.

Содержание слайда: Розщеплюючись, 1г жиру дає 39 кДж енергії і 1,1г води, яку називають метаболічною. Розщеплюючись, 1г жиру дає 39 кДж енергії і 1,1г води, яку називають метаболічною. При надлишку жирів в кров потрапляють жирні кислоти, які нагромаджуються в печінці, судинах, особливо головного мозку і нижніх кінцівках, серці. Утворюються атеросклеротичні бляшки. Судини стають менш еластичні, що призводить до інфарктів, інсультів.

Содержание слайда:

Содержание слайда:

Содержание слайда: Жири – обов’язкова складова їжі людини. Жири – обов’язкова складова їжі людини. При нестачі або надлишку жирів виникають порушення обміну речовин. Добова норма 1 грам жиру на 1кг маси тіла. Вживайте у їжу олії, які містять ненасичені жирні кислоти, щонайменше 15% добової потреби в жирах.

Содержание слайда: Продукти харчування. Продукти харчування. В медицині і косметичній промисловості. В текстильній промисловості для змащування ниток і рівномірного фарбування. Сировина для виробництва мила, оліфи, фарб. У шкіряному виробництві.

Содержание слайда: Досліджуючи жири рослинного походження можна зробити такі висновки: Досліджуючи жири рослинного походження можна зробити такі висновки: Сучасна харчова промисловість пропонує нам різні олії: соняшникові; оливкові, кукурудзяні, соєві та багато інших Склад олій Рідкі жири – олії утворені гліцерином та вищими ненасиченими кислотами Фізичні властивості: Рідкі Легші за воду Не розчиняються у воді Розчинні в органічних розчинниках При нагріванні олій до 250° С їх молекули руйнуються, утворюючи при цьому шкідливий для здоров’я акролеїн. Тому у кулінарії повторне використання олій для смаження небажане. Ненасичений жир – лянна олія швидко висихає під дією кисню повітря. Такі олії використовують для виготовлення олійних фарб.

Содержание слайда: Споживайте харчові маргарини- продукти гідрування олій. Вони не містять холестерину. Але при підвищеній температурі утворюються транс молекули, що сприяють появі новоутворень в організмі. Споживайте харчові маргарини- продукти гідрування олій. Вони не містять холестерину. Але при підвищеній температурі утворюються транс молекули, що сприяють появі новоутворень в організмі.

Содержание слайда: Досліджуючи м’які маргарини Досліджуючи м’які маргарини можна зауважити наступне: Харчова промисловість пропонує нам широкий асортимент цих нині популярних продуктів. З історії маргаринів. Уперше термін «маргарин» з’явився понад 100років тому для позначення продукту, одержаного французьким хіміком Меж-Мур’є у 1869році. Імператор Франції Наполеон 3 пообіцяв винагороду тому, хто знайде дешевий замінник масла в раціоні солдат. Учений запропонував схему виробництва , яка загалом збереглася донині. Він представив на конкурсі кілька кілограмів продукту, який назвав маргарином, оскільки в його складі, на думку Меж-Мур’є, переважала маргаринова кислота. Така кислота справді є в маргарині, але її небагато – близько 1% від інших аналогічних сполук. У виборі назви велику роль, напевно, відіграв зовнішній вигляд прозорої маси продукту -від грецького «маргон» - перлина.

Содержание слайда: Маргарин – це продукт гідрування рідких жирів олій. Маргарин – це продукт гідрування рідких жирів олій. Якісний склад маргаринів. М’який маргарин утворений гліцерином та насиченими вищими карбоновими кислотами. Фізичні властивості. 1.Тверді 2. Легші за воду 3. У воді не розчиняються 4. Розчинні в органічних розчинниках. При нагріванні до 150° С маргарин розкладається на гліцерин та насичені жирні кислоти і вітаміни руйнуються.

Содержание слайда: Незамінним у харчуванні є коров’яче масло, твердий жир, що містить насичені жирні кислоти. Незамінним у харчуванні є коров’яче масло, твердий жир, що містить насичені жирні кислоти. Але у його складі є холестерин, надлишок якого спричиняє утворення жовчних каменів і сприяє захворюванням серцево-судинної системи.  

Содержание слайда: