Презентация Чай Выполнила студентка Группы Ю-104 Чуева Яна онлайн

Содержание слайда: Чай Выполнила студентка Группы Ю-104 Чуева Яна

Содержание слайда: Чай (кит. 茶 — «ча́» на пекинском и гуандунском диалекте, «те̂» на амойском и «тцай-е» тайваньском, яп. 茶 «тя» и お茶 «о-тя») — напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка.

Содержание слайда: Состав чая Дубильные вещества(чайный танин). Влияют на цвет настоя, терпкость, аромат и другие свойства чая. Алкалоиды( кофеин, теобромин, теофиллин) Способствуют расширению кровеносных сосудов мозга, она оказывают тонизирующее действие на оргонизм человека Белковые вещества(глютелины, альбумины),эфирные масла. Образуют аромат чая Углеводы( сахароза, мальтоза, крахмал)

Содержание слайда: Родиной чая являются юго-западные районы Китая(Юньнань, Сычуань) и прилегающие к нему районы Вьетнама и Верхней Бирмы. В настоящее время в промышленных масштабах чай производится в 30 странах мира. Основными производителями являются Индия, Китай, Шри-Ланка, Кения, Индонезия, Пакистан, Япония.

Содержание слайда: Изготовление чая из листа чайного куста обычно включает в себя следующие шаги: вяление листа при температуре 32—40 °C в течение 4—8 ч., при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается; неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока; ферментативное окисление, обычно называемое ферментацией, позволяющее содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества; сушку при температуре 90—95 °C для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая, прекращающую окисление и снижающую влажность чая до 3—5 %; резку (кроме цельнолистовых чаёв); сортировку по размеру чаинок; возможную дополнительную обработку и внесение добавок; упаковку.

Содержание слайда: Классификация чая По типу чайного растения: Китайская разновидность, или китайский (например, юньнаньский чай, улун и др.), японский (сенча), дарджилинг, формозский, вьетнамский, индонезийский, грузинский и др., Ассамская разновидность, : индийский (ассамский и др.), цейлонский, кенийский, угандийский и др., Камбоджийская разновидность, естественный гибрид вышеуказанных: выращивается в некоторых районах Индокитая.

Содержание слайда: По происхождению: Китайский Индийский Японский Цейлонский Индокитай По продолжительности и способу окисления: Зелёный чай (англ. green, кит. люй ча) — неокисленный или слабо окисленный (наименование «зелёный» он имеет во всех классификациях). Листья предварительно фиксируются паром температуры 170 — 180 °C (необязательно); окисление либо вообще не проводится, либо продолжается не более двух дней, после чего принудительно прекращается нагревом. Чёрный чай (англ. black, кит. хун ча) — сильно окисленный (наименование «чёрный» — европейское, применяется также в Америке, Индии и Шри-Ланке, в Китае такой чай называется «красным»). Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца.

Содержание слайда: По способу производства

Содержание слайда: Чай является хорошим источником витаминов, прежде всего витамина Р, содержание которого в черном чае около 10000 мг%, а в зеленом- до 25000 мг%. В зеленом чайном листе содержится до 135 мг% витамина С, но в готовом ферментированном или частично ферментированном чае его количество резко снижается.