Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
Тип файла:
ppt / pptx (powerpoint)
Всего слайдов:
8 слайдов
Для класса:
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
Размер файла:
256.76 kB
Просмотров:
131
Скачиваний:
0
Автор:
неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд
Содержание слайда: Производство варёных колбас
Карлина Ангелина
группа 032631
№2 слайд
Содержание слайда: Изготовление вареных колбас состоит из следующих стадий:
Изготовление вареных колбас состоит из следующих стадий:
— предварительное измельчение мясного сырья;
— посол и созревание мяса;
— тонкое измельчение и приготовление фарша;
— шприцевание фарша в оболочку;
— вязка батонов и навеска его на раму;
— тепловая обработка (обжарка, варка и охлаждение);
— хранение и упаковка.
№3 слайд
Содержание слайда: Варёные колбасы изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 °C. Варёные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса.
Варёные колбасы изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 °C. Варёные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса.
Варёные колбасы содержат 10—15 % белка, 20—30 % жира, энергетическая ценность — 220—310 ккал на 100 г.
Докторская колбаса — сорт варёной колбасы, популярный в странах СНГ.
№4 слайд
Содержание слайда: Варка – тепловая обработка колбасных изделий до состояния кулинарной готовности в воде, острым паром или смесью насыщенного пара и воздуха при температуре не ниже 100ºС в специальных камерах, открытых котлах, автоклавах под давлением и электромагнитном поле СВЧ. Для варки используют котлы различной конструкции с загрузкой и выгрузкой вручную и специальными устройствами с опрокидывающимся (Г2-ФВА, “Вулкан” и др.) и неопрокидывающимся резервуаром. Варят все виды колбасных изделий, за исключением сырокопченых и сыровяленых колбас. В результате варки продукт достигает кулинарной готовности.
Варка – тепловая обработка колбасных изделий до состояния кулинарной готовности в воде, острым паром или смесью насыщенного пара и воздуха при температуре не ниже 100ºС в специальных камерах, открытых котлах, автоклавах под давлением и электромагнитном поле СВЧ. Для варки используют котлы различной конструкции с загрузкой и выгрузкой вручную и специальными устройствами с опрокидывающимся (Г2-ФВА, “Вулкан” и др.) и неопрокидывающимся резервуаром. Варят все виды колбасных изделий, за исключением сырокопченых и сыровяленых колбас. В результате варки продукт достигает кулинарной готовности.
№5 слайд
№6 слайд
Содержание слайда: Варочные котлы предназначены для термической обработки вареных колбас, деликатесов, ветчины и субпродуктов. Управление микропроцессорное, крышки открываются вручную или пневматически. В котлы колбасы загружаются на палках, прочие продукты в корзины, открывающиеся снизу. Корзины поднимаются и перемещаются при помощи тали.
Котлы с вращающимися мешалками используются для приготовления смальца, различных каш, джемов и варки фарша. Нагрев электрический, паровой, газовый или дизельным топливом.
Варочные котлы предназначены для термической обработки вареных колбас, деликатесов, ветчины и субпродуктов. Управление микропроцессорное, крышки открываются вручную или пневматически. В котлы колбасы загружаются на палках, прочие продукты в корзины, открывающиеся снизу. Корзины поднимаются и перемещаются при помощи тали.
Котлы с вращающимися мешалками используются для приготовления смальца, различных каш, джемов и варки фарша. Нагрев электрический, паровой, газовый или дизельным топливом.
№7 слайд
№8 слайд
Содержание слайда: Варка является заключительной стадией обработки колбас, при 75— 80 °С (в ваннах с водой .или в паровых камерах). Длительность варки зависит от диаметра батона. Сосиски варятся 10—15 мин, а батоны большого диаметра—2ч.К концу варки температура внутри батона должна быть 68—70°С. В процессе варки происходит коагуляции белков фарша, а также инактивация оставшихся микроорганизмов и протеолитических ферментов.
После варки колбасу охлаждают под душем 15 мин или в помещении с температурой воздуха 10 - 12°С в течение 10-12 ч. Влажность готовой продукции 55—75%.
Варка является заключительной стадией обработки колбас, при 75— 80 °С (в ваннах с водой .или в паровых камерах). Длительность варки зависит от диаметра батона. Сосиски варятся 10—15 мин, а батоны большого диаметра—2ч.К концу варки температура внутри батона должна быть 68—70°С. В процессе варки происходит коагуляции белков фарша, а также инактивация оставшихся микроорганизмов и протеолитических ферментов.
После варки колбасу охлаждают под душем 15 мин или в помещении с температурой воздуха 10 - 12°С в течение 10-12 ч. Влажность готовой продукции 55—75%.