Презентация Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 54 слайда. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Презентации » Юриспруденция » Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов
Оцените!
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:54 слайда
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:20.70 MB
- Просмотров:128
- Скачиваний:3
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№2 слайд
![Приемка товара Поступающие в](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img1.jpg)
Содержание слайда: Приемка товара
Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны:
соответствовать требованиям нормативной и технической документации;
сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность,
находиться в исправной, чистой таре.
Перетаривание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается.
№4 слайд
![Основные нормативные](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img3.jpg)
Содержание слайда: Основные нормативные документы
Федеральный закон № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
Федеральный закон № 29 от 02.01.2000г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
Федеральный закон №2300-1 от 7 февраля 1992 г. «О защите прав потребителей»
Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»
Федеральный закон № 184-ФЗ от27.12.02 г. «О техническом регулировании»
№7 слайд
![Введены в действие с . . года](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img6.jpg)
Содержание слайда: Введены в действие с 01.07. 2013 года
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
«О безопасности упаковки» ТР ТС 022/2011
ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»
ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
№11 слайд
![Документы подтверждающие](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img10.jpg)
Содержание слайда: Документы подтверждающие качество и безопасность
Декларация о соответствии (свидетельство о гос.регистрации, ветеринарное свидетельство);
Образцы этикеток с транспортной тары
Товарно-транспортная накладная
Удостоверение качества и безопасности, выданное предприятием-изготовителем – отменено с 21.10.2011г
№17 слайд
![Государственной регистрации](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img16.jpg)
Содержание слайда: Государственной регистрации подлежит:
1. пищевая продукция для детского питания, в том числе вода питьевая для детского питания;
2. пищевая продукция для диетического лечебного и диетического профилактического питания;
3. минеральная природная, лечебно-столовая, лечебная минеральная вода с минерализацией свыше 1 мг/дм3 или при меньшей минерализации, содержащая биологически активные вещества в количестве не ниже бальнеологических норм;
4. пищевая продукция для питания спортсменов, беременных и кормящих женщин;
5. биологически активные добавки к пище (БАД).
№22 слайд
![товарно-сопроводительные](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img21.jpg)
Содержание слайда: товарно-сопроводительные документы, оформленные изготовителем или поставщиком (продавцом) и содержащие по каждому наименованию товара сведения о подтверждении его соответствия установленным требованиям (регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или поставщика (продавца), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший). Эти документы должны быть заверены подписью и печатью
№28 слайд
![Запрещается принимать](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img27.jpg)
Содержание слайда: Запрещается принимать:
продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;
мясо и субпродукты без клейма и ветеринарного
свидетельства;
сырую рыбу, раков, птицу без ветеринарного свидетельства; непотрошеную птицу;
яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам,
утиные и гусиные яйца;
№29 слайд
![Запрещается принимать](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img28.jpg)
Содержание слайда: Запрещается принимать (продолжение):
консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные,
банки с ржавчиной, деформированные, без
этикеток;
крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные
амбарными вредителями;
овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;
грибы несъедобные, некультивируемые съедобные,
червивые, мятые;
пищевые продукты с истекшими сроками годности и
признаками недоброкачественности;
продукцию домашнего изготовления.
№30 слайд
![Правила хранения Хранить в](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img29.jpg)
Содержание слайда: Правила хранения:
Хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.)
По видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты.
Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах.
Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).
При хранении строго соблюдать температурные режимы, указанные изготовителем.
Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.
№31 слайд
![Правила хранения сырья](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img30.jpg)
Содержание слайда: Правила хранения сырья:
Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины
подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались
между собой, со стенами и полом помещения.
Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках
штабелями.
Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или
подтоварниках.
Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре
поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в
штабеля.
Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или
подтоварниках в таре поставщика.
Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных
помещениях
№33 слайд
![Пищевая рыбная продукция рыба](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img32.jpg)
Содержание слайда: Пищевая рыбная продукция:
рыба (в том числе живая и рыба-сырец (свежая)), водные беспозвоночные, водные млекопитающие и другие водные животные, а также водоросли и другие водные растения, в том числе продукция из них, в непереработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу;
№35 слайд
![К обращению на территории](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img34.jpg)
Содержание слайда: К обращению на территории Союза не допускается следующая пищевая рыбная продукция (п.16 ТР ЕАЭС):
а) произведенная из ядовитых рыб;
б) не соответствующая потребительским свойствам по органолептическим показателям;
в) мороженая, имеющая температуру в толще продукта выше минус 18 °C;
г) подвергнутая размораживанию в период хранения;
д) содержащая опасные для здоровья человека биотоксины
№36 слайд
![Не допускается реализация](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img35.jpg)
Содержание слайда: Не допускается реализация пищевой рыбной продукции
Не допускается реализация рыбной продукции, употребляемые в пищу части которой поражены видимыми паразитами. (п.20 ТР ЕАЭС)
"наличие паразитов" - наличие паразитов, скоплений паразитов или их остатков в пищевой рыбной продукции, имеющих внешний вид, цвет и размер, которые позволяют отличить их от мышечной ткани рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных при визуальном контроле и (или) с использованием других методов контроля;
№37 слайд
![При хранении пищевой рыбной](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img36.jpg)
Содержание слайда: При хранении пищевой рыбной продукции должны соблюдаться установленные изготовителем условия хранения с учетом следующих требований: (п.57 ТР ЕАЭС)
а) охлажденная рыбная продукция должна храниться при температуре не выше 5 °C, но выше температуры замерзания тканевого сока;
б) мороженая рыбная продукция должна храниться при температуре не выше минус 18 °C;
в) подмороженная пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре от минус 3 °C до минус 5 °C;
г) живая рыба и водные беспозвоночные должны содержаться в условиях, обеспечивающих их жизнедеятельность, без ограничения срока годности.
№38 слайд
![Требования к реализации В](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img37.jpg)
Содержание слайда: Требования к реализации
В процессе хранения, перевозки и реализации пищевой рыбной продукции не допускается размораживание замороженной пищевой рыбной продукции. (п.56 ТР ЕАЭС)
Для поштучного разделения при расфасовке мороженой пищевой рыбной продукции допускается повышение ее температуры до температуры не выше минус 2 °C. (абз.8, п.31 ТР ЕАЭС)
№39 слайд
![Требования к реализации](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img38.jpg)
Содержание слайда: Требования к реализации
Перевозка пищевой рыбной продукции навалом без использования транспортной и (или) потребительской упаковки не допускается. (п.64 ТР ЕАЭС)
На предприятиях торговли не допускается повторное упаковывание под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы пищевой рыбной продукции, ранее упакованной под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы. (п.67 ТР ЕАЭС)
№40 слайд
![Требования к хранению в](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img39.jpg)
Содержание слайда: Требования к хранению в холодильных камерах (п.п.58-62 ТР ЕАЭС)
В холодильных камерах рыбная продукция размещается в штабелях на стеллажах или поддонах, высота которых должна быть не менее 8 - 10 см от пола, от стен и приборов охлаждения не менее 30 см.
Холодильные камеры оборудуются термометрами и (или) средствами автоматического контроля температуры, а также средствами для записи температуры.
Рыбная продукция при хранении группируется по видам, назначению и термическому состоянию (охлажденная, подмороженная, замороженная);
№41 слайд
![Требования к хранению в](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img40.jpg)
Содержание слайда: Требования к хранению в холодильных камерах (п.п.58-62 ТР ЕАЭС)
Повышение температуры во время загрузки (выгрузки) продукции допускается не более чем на 5 °C,
Колебания температуры в процессе хранения, перевозки и реализации пищевой рыбной продукции не должны превышать 2 °C.
Не допускается хранение охлажденной, подмороженной и замороженной пищевой рыбной продукции в неохлаждаемых помещениях до погрузки в транспортное средство и (или) контейнер.
№42 слайд
![При выявлении в торговой сети](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img41.jpg)
Содержание слайда: При выявлении в торговой сети или общественном питании нестандартной рыбной продукции (глазурь, паразиты, химические загрязнения)
Штраф на предприятие в котором обнаружено нарушение.
Выдача предписания предприятию, в котором выявлено нарушение, об устранении нарушений требований технических регламентов и о разработке программы мероприятий по предотвращению причинения вреда
Направление материалов в Управление для передачи её с целью дальнейшего принятия мер (этикетка, декларация, накладная, протокол отбора проб, протокол испытаний, заключение эксперта ФБУЗ)
Материалы передаются в течение суток с момента получения протоколов и экспертных заключений
№43 слайд
![Правила хранения готовой](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img42.jpg)
Содержание слайда: Правила хранения готовой продукции:
Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять
ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной.
Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками,
завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - в таре
производителя.
Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке
сыров один на другой между ними прокладывается картон или
фанера.
Мелкие сыры хранят в потребительской таре на полках или
стеллажах.
Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки)
хранят в таре поставщика или производственной таре.
№44 слайд
![Правила хранения](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img43.jpg)
Содержание слайда: Правила хранения нескоропортящейся продукции:
Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см.
Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
Чай и кофе хранят на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях.
Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. При уборке шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1-процентного раствора уксусной кислоты.
№45 слайд
![Не допускается принимать на](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img44.jpg)
Содержание слайда: Не допускается принимать на склад
мясо и субпродукты с/х животных без клейма и ветеринарного свидетельства;
мясо и яйца водоплавающей птицы (утки, гуси);
непотрошеную птицу;
кровяные и ливерные колбасы;
яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой «тек», «бой», а также яйца из хозяйств неблагополучных по сальмонеллезам;
консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные консервы, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток
№46 слайд
![плодоовощная продукция парий](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img45.jpg)
Содержание слайда: плодоовощная продукция (170 парий), молочные продукты (136 партии),
мясо и мясные продукты (175), кондитерские изделия (105 партий),
рыба, нерыбные объекты промысла (106 партий). Больше всего снято с реализации
молочной продукции (14376 кг),
плодоовощной продукции (3575 кг),
рыбы и рыбных пребионтов (1777 кг),
мясо и мясные продукты (625 кг),
птица, яйца и продукты их переработки (486 кг)
№49 слайд
![К письму приложить заверенные](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img48.jpg)
Содержание слайда: К письму приложить заверенные копии
договора на поставку,
товарно-транспортные документы (накладную),
декларацию о соответствии;
маркировочный ярлык (если продукт развесной) или этикетку с пачки, коробки
акт отбора,
протокол лабораторных исследований,
заключение эксперта по результатам лабораторных исследований .
№50 слайд
![Картофель и корнеплоды хранят](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img49.jpg)
Содержание слайда: Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении;
Капусту - на отдельных стеллажах, в ларях;
Квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре
не выше 10 град.C.
Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град. C.
Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах.
№51 слайд
![Требования к содержанию](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img50.jpg)
Содержание слайда: Требования к содержанию складских помещений и оборудования
Все холодильное оборудование оборудуется термометрами, а все помещения - психрометрами
Прокладка внутренних канализационных сетей не проводится под потолком складских помещений.
Канализационные стояки разрешается прокладывать в оштукатуренных коробах без ревизий.
Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой полимерной сеткой.
Осветительные приборы должны иметь защитную арматуру
Стены и потолки складских помещений оштукатуриваются и белятся. Стены на высоту не менее 1,7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки.
№52 слайд
![Требования к содержанию](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img51.jpg)
Содержание слайда: Требования к содержанию складских помещений и оборудования
Полы выполняются из влагостойких ударопрочных материалов
Стыки заделывают мелкоячеистой металлической сеткой, стальным
листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической
стружкой (от грызунов).
Полы по путям загрузки сырья и продуктов питания в складских и
производственных помещениях не должны иметь порогов.
Загрузочная оборудуется платформой, навесом.
Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере
необходимости.
Не реже одного раза в месяц проводится генеральная уборка и
дезинфекция.
По окончании уборки весь уборочный инвентарь промывается с
моющими и дезинфицирующими средствами, просушивается и хранится
в чистом виде в отведенном для него месте.
№53 слайд
![. . Руководитель организации](/documents_6/b1cc161e301f79ffd6440321e8803c59/img52.jpg)
Содержание слайда: 14.1. Руководитель организации торговли обеспечивает:
- наличие в каждой организации торговли настоящих санитарных правил;
- выполнение требований санитарных правил всеми работниками организации торговли;
- должное санитарное состояние нецентрализованных источников водоснабжения и качество воды в них;
- организацию производственного контроля;
- необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил при приеме, хранении и реализации продукции, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;
- прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;
- наличие личных медицинских книжек на каждого работника;
- своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками;
- организацию профессиональной гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения в установленном порядке;
- выполнение постановлений предписаний органов и учреждений госсанэпидслужбы;
- условия труда работников в соответствии с действующим законодательством, санитарными правилами, гигиеническими нормативами;
- организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды;
- исправную работу и своевременный ремонт технологического, холодильного и другого оборудования;
- наличие достаточного количества производственного оборудования и инвентаря, посуды, тары, упаковочных материалов, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально-технического оснащения;
- проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;
- своевременный вывоз мусора, утилизацию использованных люминесцентных ламп;
- наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение;
- организацию санитарно-просветительной работы с персоналом.
Скачать все slide презентации Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов одним архивом:
Похожие презентации
-
ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПИЩЕБЛОКУ. Лекции
-
Требования по выкладке молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов. Правила маркировки табачной продукции
-
Особенности процесса приема, учета и хранения вещественных доказательств и личных документов осужденных в судах общей
-
Хранение различных групп фармацевтических товаров. Хранение и транспортировка
-
Основы организации, приемы и способы оказания первой медицинской помощи при чрезвычайных ситуациях Ст. преподаватель Гурина Г. Н.
-
Мониторинг неблагоприятных проявлений после иммунизации в соответствии с современными нормативными требованиями ГП «Государс
-
Система здравоохранения ВЕЛИКОБРИТАНИИ Школа качества и управления Занятие 12 Отдел маркетинга и инноваций
-
СИСТЕМА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ ГЕРМАНИИ И ФРАНЦИИ Школа качества и управления Занятие 11 Отдел маркетинга и инноваций
-
Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации (Минздравсоцразвития России) от 3 декабря 2009 г. N 9
-
Качество жизни в медицине и здравоохранении