Презентация Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 30 слайдов. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:30 слайдов
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:414.00 kB
- Просмотров:84
- Скачиваний:1
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд
Содержание слайда: Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров
Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров
№2 слайд
Содержание слайда: Крахмал
Это сложный углевод, образующийся в растениях
Крахмал бывает:
Картофельный;
Пшеничный.
Кукурузный
Рисовый
Другие
№3 слайд
Содержание слайда: Сахар
Представляет собой чистый углерод – сахарозу.
Промышленность выпускает следующие виды продукции:
Сахар-песок;
Сахар-рафинад: получают из сахара-песка путем рафинации (очистки);
Сахар-рафинад литой (рафинад повышенной прочности);
Сахароза для шампанского.
№4 слайд
Содержание слайда: Мед
Это природный продукт сладкого вкуса и сложного медового аромата
Натуральный мед по ботаническому происхождению делят на:
Цветочный, вырабатывают пчелы из нектаров цветов;
Падевый, получают в результате переработки пчелами пади (экскрементов тли);
Смешанный.
№5 слайд
Содержание слайда: Виды и наименование меда отличают по характерным признакам:
Цвету;
Вкусу;
Аромату.
№6 слайд
Содержание слайда: Кристаллизация мёда (садка) - это естественный процесс перехода из одного физического состояния (жидкого) в другое (более твердое, кристаллическое) с полным сохранением ценных качеств. Кристаллизация является признаком доброкачественности меда. Натуральный мед, как правило, имеет мутноватую основу.
Кристаллизация мёда (садка) - это естественный процесс перехода из одного физического состояния (жидкого) в другое (более твердое, кристаллическое) с полным сохранением ценных качеств. Кристаллизация является признаком доброкачественности меда. Натуральный мед, как правило, имеет мутноватую основу.
№7 слайд
Содержание слайда: Отличительный признак натурального меда – наличие фермента диастазы.
Отличительный признак натурального меда – наличие фермента диастазы.
Диастаза способствует превращению крахмала в мальтозу.
Активность диастазы определяют по диастазному числу.
№8 слайд
Содержание слайда: Кондитерские изделия
В зависимости от рецептурного состава делятся на три группы:
Плодово-ягодные;
Сахарные;
Мучные.
№9 слайд
Содержание слайда: Плодово-ягодные кондитерские
В эту группу входят:
Мармелад: продукт студнеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-паточного сиропа с плодово-ягодными пюре.
Пастильные изделия: сбивные изделия пышной мелкопористой структуры, изготовленные из плодово-ягодного пюре с сахаром и пенообразователем (яичным белком)
В зависимости от способа формования пастильные изделия подразделяются на:
Резные (пастила);
Отсадные (зефир).
№10 слайд
Содержание слайда: Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные в сахарном сиропе.
Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные в сахарном сиропе.
Джем: изготовлен из плодов и ягод, обладающих высокой желирующей способностью.
Конфитюр: готовят из любого сырья с добавлением желирующих веществ и органических кислот
Повидло: получают увариванием плодового и ягодного, тыквенного пюре (или их смеси) с сахаром с добавлением пектина и пищевых кислот
Желе: получают увариванием плодово-ягодных соков с сахаром с добавлением желатина.
№11 слайд
Содержание слайда: Шоколад
Основным сырьем для приготовления шоколада служат какао-бобы.
По рецептуре и способу обработки шоколад делят на:
Обыкновенный;
Десертный;
Пористый;
Диабетический;
Белый.
№12 слайд
Содержание слайда: Карамель
Представляет собой твердые кондитерские изделия, отформованные из карамельной массы с начинкой или без нее.
В зависимости от способа приготовления вырабатывают карамель:
Леденцовая
С начинкой
№13 слайд
Содержание слайда: Карамель с начинкой, в отличие от леденцовой, состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы с непосредственным добавлением начинки.
Начинка бывает:
Фруктово-ягодная
Ликерная
Помадная
№14 слайд
Содержание слайда: Конфеты
В отличие от карамели это мягкие кондитерские изделия, приготовленные из конфетной массы.
В зависимости от способа изготовления, отделки поверхности конфеты вырабатывают:
Глазированные
Неглазированные
Шоколадные с начинкой
Конфеты глазированные шоколадом по виду конфетного корпуса бывают:
Помадные
Фруктово-желейные
Кремовые
Ликерные
Сбивные (по принципу конфет ”Птичье молоко”)
Марципановые (смесь из измельченного в муку миндаля)
Грильяжные (смесь из дробленных орехов)
№15 слайд
Содержание слайда: Ирис
Ирис относится к неглазированным молочным конфетам.
Готовят его увариванием ирисной массы из сахара, патоки, молока, жира, эссенций и разных добавок
(соя, орехи, фрукты, ягоды).
Патока – густое сладкое вещество, продукт гидролиза крахмала.
Гидролиз-процесс разложения сложного вещества под воздействием воды
№16 слайд
Содержание слайда: Драже
Это разновидность конфет, имеющие малые размеры, округлую или овальную форму.
Состоит из корпуса и накатки.
Корпус – различные конфетные массы, ядра орехов, ягоды сушеной.
Накатка – сахарная или шоколадная.
№17 слайд
Содержание слайда: Мучные кондитерские изделия
К ним относятся:
Печенье
Галеты
Крекер
Пряники
Вафли
Торты
Пирожные
Кексы
№18 слайд
Содержание слайда: Печенье
По способу приготовления и рецептуре вырабатывают:
Сахарное: готовят из пшеничного теста с большим содержанием сахара.
Затяжное: готовят из упругого теста с меньшим количеством сахара и жира.
Сдобное: вырабатывают из муки высшего сорта с добавлением сахара, жира, яиц и различных добавок (молоко, орехи, изюм)
№19 слайд
Содержание слайда: Крекер
Готовят из теста на опаре (заправленное дрожжами и забродившее жидкое тесто) и химических разрыхлителях. Изделия получаются небольшой влажности, слоистые.
Галеты
Твердое сухое печенье, изготавливаемое только из муки и воды (как правило без соли).
№20 слайд
Содержание слайда: Пряничные изделия
Готовят из пряного теста на медовом или сахарно-паточном сиропе. Тесто готовят на химических разрыхлителях (пищевая сода, лимонная кислота и другие).
Пряничные изделия вырабатывают:
Сырцовые (с большим количеством сахара)
Заварные (путем заваривания муки, приготовления сиропа и замеса теста).
№21 слайд
Содержание слайда: Вафли
Это тонкие, мягкие, мелкопористые изделия, выпекаемые из жидкого теста, приготовленного из пшеничной муки с добавлением сахара, яичных продуктов, соли, пищевых фосфатидов (масла).
Вафли готовят с начинкой или без.
№22 слайд
Содержание слайда: Торты и пирожные
Это высококалорийные кондитерские изделия. Готовят из сдобного теста с большим добавлением орехов, фруктов, шоколада и пр.
Производство включает в себя:
Изготовление полуфабрикатов;
Отделочных материалов;
Оформление изделий.
№23 слайд
Содержание слайда: Полуфабрикаты: песочный, бисквитный, слоеный, заварной, крошковый, миндальный, шоколадно-вафельный.
Полуфабрикаты: песочный, бисквитный, слоеный, заварной, крошковый, миндальный, шоколадно-вафельный.
Отделочные материалы: кремы, варенье, повидло, джем, конфитюр, цукаты, орехи, шоколадная глазурь
№24 слайд
Содержание слайда:
Выделяют основные 4 вида фальсификации продовольственных товаров:
ассортиментная (видовая);
квалимитрическая;
количественная;
информационная.
№25 слайд
Содержание слайда: Ассортиментная фальсификация
При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем его полной замены заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.
В зависимости от используемых средств фальсификации, различают следующие способы фальсификации:
пересортица*;
подмена заменителем, имеющим сходные признаки;
подмена натурального продукта имитатором.
№26 слайд
Содержание слайда: Пересортица - перевод товара из одного (обычно более низкого) сорта в другой (обычно в более высокий, с целью продажи по более высокой цене)
Пересортица - перевод товара из одного (обычно более низкого) сорта в другой (обычно в более высокий, с целью продажи по более высокой цене)
№27 слайд
Содержание слайда: Количественная фальсификация
Количественная фальсификация — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.) от предельно допустимых норм отклонений.
№28 слайд
Содержание слайда: Информационная фальсификация
Информационная фальсификация — обман потребителя с помощью неточной или искаженной (ложной) информации о составе и/или свойствах товара.
№29 слайд
Содержание слайда: Квалиметрическая фальсификация
Квалиметрическая фальсификация — подделка товаров с помощью пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств либо замена товара высшей градации качества низшей.
№30 слайд
Содержание слайда: Спасибо за внимание!
Скачать все slide презентации Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров одним архивом:
