Презентация Проектирование предприятий общественного питания онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему Проектирование предприятий общественного питания абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 78 слайдов. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Презентации » Технология » Проектирование предприятий общественного питания
Оцените!
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:78 слайдов
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:792.02 kB
- Просмотров:103
- Скачиваний:3
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№2 слайд
![Лекции - Порядок и методы](/documents_6/dd3b0c6def117fbbcd75c74e5f249770/img1.jpg)
Содержание слайда: Лекции 3-5 Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания
Ι. Расчет и проектирование группы складских помещений
ΙΙ. Расчет и проектирование производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
ΙΙΙ. Расчет и проектирование группы помещений для потребителей
№3 слайд
![. Расчет и проектирование](/documents_6/dd3b0c6def117fbbcd75c74e5f249770/img2.jpg)
Содержание слайда: Ι. Расчет и проектирование группы складских помещений
Назначение, состав и технологическая схема взаимосвязи помещений складской группы.
Методы расчета сырья, полуфабрикатов для предприятий доготовочных и работающих по полному циклу.
Расчет объема охлаждаемых камер.
Расчет площади неохлаждаемых кладовых.
№4 слайд
![. Назначение, состав и](/documents_6/dd3b0c6def117fbbcd75c74e5f249770/img3.jpg)
Содержание слайда: 1. Назначение, состав и технологическая схема взаимосвязи помещений складской группы
1. Назначение, состав и технологическая схема взаимосвязи помещений складской группы
Складские помещения предназначены для приема и хранения продуктов.
Состав и площади помещений этой группы зависят от:
типа предприятия питания;
характера технологического процесса;
вместимости предприятия питания.
№5 слайд
![В состав складских помещений](/documents_6/dd3b0c6def117fbbcd75c74e5f249770/img4.jpg)
Содержание слайда: В состав складских помещений входят:
В состав складских помещений входят:
- сборно-разборные холодильные и морозильные камеры (для хранения мясных, рыбных полуфабрикатов; молочных, жировых и гастрономических продуктов; солений, зелени; фруктов, напитков);
кладовая картофеля и овощей;
кладовая сухих продуктов;
кладовая упаковочных материалов;
кладовая инвентаря;
кладовая и моечная тары;
охлаждаемая камера пищевых отходов;
разгрузочная платформа.
№7 слайд
![. Методы расчета сырья и](/documents_6/dd3b0c6def117fbbcd75c74e5f249770/img6.jpg)
Содержание слайда: 2. Методы расчета сырья и полуфабрикатов
Определяются типом предприятия питания и обслуживаемым контингентом:
В предприятиях, где питание организовано по полному дневному рациону, расчет проводят по физиологическим нормам (столовые при санаториях, домах отдыха, колледжах и т.п.).
Для всех остальных предприятий питания – по меню расчетного дня.
№17 слайд
![. Расчет и проектирование](/documents_6/dd3b0c6def117fbbcd75c74e5f249770/img16.jpg)
Содержание слайда: ΙΙ. Расчет и проектирование производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
Состав производственных помещений и схема их взаимосвязи.
Последовательность расчетов, особенности проектирования производственных цехов:
доготовочного цеха (цеха обработки зелени);
горячего цеха;
холодного цеха;
кондитерского цеха.
Расчет и проектирование вспомогательных производственных помещений:
моечной столовой посуды;
моечной кухонной посуды.
№19 слайд
![Технологические расчеты](/documents_6/dd3b0c6def117fbbcd75c74e5f249770/img18.jpg)
Содержание слайда: Технологические расчеты – основа разработки проектов предприятий общественного питания
Технологические расчеты выполняют для каждого производственного помещения в отдельности.
Порядок расчетов:
Составляют производственную программу цеха.
Рассчитывают численность работников.
Проводят расчет и подбор требуемого оборудования (механического, холодильного, теплового, нейтрального) на основе схемы технологического процесса в данном цехе.
Составляют спецификацию оборудования и определяют площадь цеха.
№25 слайд
![Расчет нейтрального](/documents_6/dd3b0c6def117fbbcd75c74e5f249770/img24.jpg)
Содержание слайда: Расчет нейтрального оборудования
где L – общая длина производственных столов, м;
Nя – явочная численность производственных работников, чел.;
l – норма длины стола на одного работника, м/чел.
где L – общая длина производственных столов, м;
L ст – длина стандартных производственных столов, м
№28 слайд
![Расчеты кондитерского цеха](/documents_6/dd3b0c6def117fbbcd75c74e5f249770/img27.jpg)
Содержание слайда: Расчеты кондитерского цеха включают:
Разработку производственной программы и определение численности бригады кондитеров
Расчет массы теста и отделочных полуфабрикатов
Составление технологических схем производства кондитерских изделий из всех видов теста, предусмотренных производственной программой
Расчет и подбор теплового, механического, холодильного и нейтрального оборудования
Расчет и подбор тары
Составление спецификации оборудования и определение площади кондитерского цеха
Компоновку оборудования на плане цеха
№39 слайд
![Площадь пода пекарного](/documents_6/dd3b0c6def117fbbcd75c74e5f249770/img38.jpg)
Содержание слайда: Площадь пода пекарного оборудования (по каждому виду изделий) определяют по формуле:
Площадь пода пекарного оборудования (по каждому виду изделий) определяют по формуле:
где Qi - количество изделий i-го наименования по производственной программе, кг (шт.);
qi - количество изделий i-го наименования, которое размещается на 1 кв.м пода оборудования, кг (шт.);
η - число подооборотов для данного вида изделий
№55 слайд
![Расчет нейтрального](/documents_6/dd3b0c6def117fbbcd75c74e5f249770/img54.jpg)
Содержание слайда: Расчет нейтрального оборудования
где L – общая длина производственных столов, м;
Nя – явочная численность производственных работников, чел.;
l – норма длины стола на одного работника, м/чел.
где L – общая длина производственных столов, м;
L ст – длина стандартных производственных столов, м
Скачать все slide презентации Проектирование предприятий общественного питания одним архивом:
Похожие презентации
-
Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Общие сведения
-
Моноблок Posiflex XT-3215 для автоматизации предприятий общественного питания
-
Проектирование и реализация работ по монтажу системы холодного водоснабжения общественного здания
-
Экономика и организация производства (общественное питание)
-
Проектирование автоматической пожарной системы для работы лесопильного предприятия
-
Скачать презентацию Значение хлеба в питании. Особенности приготовления бутербродов
-
Скачать презентацию Введение в технологии продуктов питания
-
Источник бесперебойного питания
-
Взаимодействие органов местного самоуправления с органами территориального общественного самоуправления
-
Развитие территориального общественного самоуправления в Юсьвинском сельском поселении