Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
Тип файла:
ppt / pptx (powerpoint)
Всего слайдов:
22 слайда
Для класса:
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
Размер файла:
2.86 MB
Просмотров:
101
Скачиваний:
0
Автор:
неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд
№2 слайд
№3 слайд
№4 слайд
№5 слайд
Содержание слайда: Формы нарезки
Капуста:
№6 слайд
Содержание слайда: Формы нарезки
Картофель:
№7 слайд
Содержание слайда: Формы нарезки
Коренья:
№8 слайд
№9 слайд
№10 слайд
№11 слайд
№12 слайд
№13 слайд
№14 слайд
№15 слайд
Содержание слайда: Виды бульонов
Костный;
Мясо – костный;
Рыбный;
Грибной;
Куриный;
№16 слайд
Содержание слайда: Примечание
Если с картофелем, то закладываем после капусты;
Раннюю капусту закладываем вместе в картофелем;
Если капуста горчит – бланшируем;
Если капуста квашенная – её тушат с жиром, томатом и небольшим количеством бульона 1,5ч. и закладывают после картофеля.
Если с крупой - то отвариваем отдельно до полуготовности, закладываем крупу первой.
№17 слайд
Содержание слайда: Для повышения калорийности и питательной ценности щей вводятся :
Для повышения калорийности и питательной ценности щей вводятся :
Мясо;
Рыба;
Копчености;
Ветчина;
Сало;
Сметана или майонез;
№18 слайд
Содержание слайда: Традиционная подача щей
При отпуске тарелку нагреваем до 40С, кладём основной продукт (кусок мяса или рыбы), наливаем щи, кладем сметану (кроме рыбного бульона), посыпаем рубленой зеленью.
Температура подачи щей 75С
№19 слайд
№20 слайд
№21 слайд
Содержание слайда: Внешний вид – капуста и коренья сохранили форму нарезки, на поверхности блестки жира, сметана и укроп.
Внешний вид – капуста и коренья сохранили форму нарезки, на поверхности блестки жира, сметана и укроп.
Консистенция – овощи и коренья мягкие.
Цвет бульона – бесцветный или слегка коричневый, жир оранжевый.
Вкус и запах – в меру соленый, с ароматом пассированных овощей, томата, капусты и специй.
Не допускается запах пареной капусты.
№22 слайд
Содержание слайда: Хранение супов
Супы рекомендуется хранить не более
2 часов после приготовления
(за исключением суточных)
Более длительное хранение приводит к разрушению витаминов и ухудшению внешнего вида блюда.