Презентация Подготовила: Мастер производственного обучения Уракаева Елена Викторовна онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему Подготовила: Мастер производственного обучения Уракаева Елена Викторовна абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 20 слайдов. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:20 слайдов
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:1.32 MB
- Просмотров:45
- Скачиваний:0
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд
Содержание слайда: Подготовила: Мастер производственного обучения
Уракаева Елена Викторовна
№2 слайд
Содержание слайда: Основой теста являются взбитые яичные белки.
Основой теста являются взбитые яичные белки.
Тесто готовится без муки.
Полуфабрикат называют «БЕЗЕ» - в переводе с французского означает «поцелуй».
Выпеченный полуфабрикат:
легкий,
хрупкий,
рассыпчатый,
пористый.
№3 слайд
Содержание слайда: Яичные белки Сахар – песок
Яичные белки Сахар – песок
Лимонная кислота Ванилин
№4 слайд
Содержание слайда: Качество зависит от условий
Посуду обезжирить, охладить.
Белки без следов желтка.
Охладить белки до 2 градусов С.
Взбивальная машина имеет большие обороты венчика при взбивании.
№5 слайд
Содержание слайда: Инвентарь и посуда
Кондитерский мешочек
Наконечник
Пергаментная бумага
Ложка
Кондитерский лист
Взбивальный бачек
Венчик
№6 слайд
Содержание слайда: Технология – «великая сила»
Свежие белки взбивают до увеличения в объеме 5-7раз.
Образование устойчивой пены.
Добавляют лимонную кислоту.
Постепенно добавляют сахарный песок.
В конце взбивания вводят ванилин.
Долго не взбивать- масса осядет.
После добавления последней части сахара, взбивание продолжают не более1минуты.
№7 слайд
Содержание слайда: «Познакомимся поближе с капризными белками»
№8 слайд
Содержание слайда: Все зависит от
«очумелых ручек»
№9 слайд
Содержание слайда: «Глаза боятся , а руки делают»
№10 слайд
Содержание слайда: «Подсушись и сохранись»
Формуют на чистые, сухие листы, формы застеленные пергаментной бумагой или смазаные маслом и подпыленные немного мукой.
Отсаживают на расстоянии друг от друга толщиной 8-10мм.
Для тортовых заготовок используют трафареты или кольца (разъемные) различной формы.
Для пирожных используют овальную или круглую трубочку.
Выпекают при температуре 100-110 С 40-60митнут.
Время выпечки зависит от размера полуфабриката.
№11 слайд
Содержание слайда: «Отчего и почему»
№12 слайд
Содержание слайда: «Отчего и почему»
№13 слайд
Содержание слайда: «Отчего и почему»
№14 слайд
Содержание слайда: «После сушки - хоть куда»
Выпеченные полуфабрикаты охлаждают.
Снимают аккуратно с листов.
Бумага должна легко отставать от донышка полуфабриката.
Используют для приготовления тортов, пирожных, печенья и в качестве отделочных полуфабрикатов.
№15 слайд
Содержание слайда: «Соответствовать качеству-
это серьезно»
Полуфабрикат должен быть:
Пористой консистенции
Белого или светло - кремового цвета
Рассыпчатый
Хрупкий
Правильной формы
На разломе хорошо пропеченным.
№16 слайд
Содержание слайда: «Тяжело в учении, легко на практическом занятии»
Какая должна быть посуда при приготовлении воздушного полуфабриката?
Какие белки используют?
Что добавляют в белки?
Когда добавляют сахар?
Как проверить готовность взбитой белково – сахарной массы?
Если перебить массу, что получится?
Как производится формовка воздушного полуфабриката?
При какой температуре выпекают?
От чего зависит время выпечки полуфабрикатов?
Как проверить качество выпеченного полуфабриката?
№17 слайд
Содержание слайда: «Возникла маленькая проблемка –
реши- ка ее скоренько»
Почему не взбиваются яичные теплые белки?
Белки увеличились в объеме очень мало?
Взбивальная машина в неисправном состоянии, с венчика подтекает смазка?
Температура пекарного шкафа выше 130 С?
Необходимо произвести формовку не стандартной заготовки для пирожных?
После формовки воздушного полуфабриката нет места в пекарном шкафу?
При выпечке начинает желтеть верхняя часть полуфабриката?
№18 слайд
Содержание слайда: «Объясните ситуацию»
№19 слайд
Содержание слайда: «Вот так бывает…»
№20 слайд
Содержание слайда: Подведем итоги
Состав теста… .
Соблюдение правил при подготовке сырья… .
Взбивание производят… .
Формуют полуфабрикаты … для тортов, пирожных…, меренгов… .
Температура выпечки… .
Готовность определяют …
Требования к качеству
полуфабрикатов … .
Скачать все slide презентации Подготовила: Мастер производственного обучения Уракаева Елена Викторовна одним архивом:
