Презентация Липиды. Классификация, физические и химические свойства онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему Липиды. Классификация, физические и химические свойства абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 14 слайдов. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Презентации » Химия » Липиды. Классификация, физические и химические свойства
Оцените!
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:14 слайдов
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:3.80 MB
- Просмотров:85
- Скачиваний:0
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№2 слайд
![Жиры и близкие к ним по своим](/documents_6/3043f9ab57c31fdb9e4021552cf2baab/img1.jpg)
Содержание слайда: Жиры и близкие к ним по своим химическим и физико-химическим свойствам вещества (липоиды) принято объединять общим названием липиды.
Жиры и близкие к ним по своим химическим и физико-химическим свойствам вещества (липоиды) принято объединять общим названием липиды.
Органические соединения растительного и животного происхождения, различные по химическому составу, строению, выполняемым функциям и объеденные на основе общих физико-химических свойств.
Липиды являются важными компонентами пищи, во многом определяют её пищевую ценность и вкусовые достоинства.
Липиды – основное энергетическое соединение, выполняет различные функции такие, как поддержка органов на определенном уровне, защита от низких температур (переохлаждения). Кроме того, в своем составе некоторые липиды содержат некоторые ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для осуществления нормальных функций организма. Жир имеет тенденцию откладываться в организме при не сбалансированном питании.
№3 слайд
![Классификация Липиды](/documents_6/3043f9ab57c31fdb9e4021552cf2baab/img2.jpg)
Содержание слайда: Классификация
Липиды представляют собой разнородные в химическом отношении вещества. В связи с этим существуют разные подходы к их классификации. На рис. 1 приведена классификация липидов, в соответствии с которой они собраны в отдельные классы и группы на основании их химического строения и состава.
№4 слайд
![Существует и другая](/documents_6/3043f9ab57c31fdb9e4021552cf2baab/img3.jpg)
Содержание слайда: Существует и другая классификация. По этой классификации липиды делятся на две большие группы: Iгр. – жиры (нейтральные жиры) и IIгр. – липоиды – жироподобные вещества.
Существует и другая классификация. По этой классификации липиды делятся на две большие группы: Iгр. – жиры (нейтральные жиры) и IIгр. – липоиды – жироподобные вещества.
В группе липоидов различают подгруппы: 1) фосфатиды, 2) стериды и стерины, 3) цереброзиды, 4) ганглиозиды, 5) воска.
К группе нейтральных жиров относят только сложные эфиры трехатомного спирта - глицерина и ряда жирных кислот, построенные по одному типу.
К группе липоидов относят все жироподобные вещества, встречающиеся в организме животных и растений, независимо от их химического строения, растворимые в эфире, хлороформе, ацетоне, бензоле, сероуглероде, горячем спирте и некоторых других органических растворителях. Липоиды обычно извлекаются вместе с жирами из высушенных (обезвоженных) тканей при обработке последних соответствующими органическими растворителями.
№6 слайд
![Воски Восками называют](/documents_6/3043f9ab57c31fdb9e4021552cf2baab/img5.jpg)
Содержание слайда: Воски
Восками называют сложные эфиры высших жирных кислот и высших одноатомны спиртов. В состав входят кислоты, содержащие 24 – 32 атома углерода, и спирты, углеродная цепочка которых состоит из 14 – 30 атомов углерода. Различают растительные, животные воски; воски, вырабатываемые насекомыми, и ископаемые.
№7 слайд
![Триацилглицерины ТАГ или](/documents_6/3043f9ab57c31fdb9e4021552cf2baab/img6.jpg)
Содержание слайда: Триацилглицерины (ТАГ) или триацилглицеролы (жиры и масла)
Триацилглицерины (ТАГ) или триацилглицеролы (по международной номенклатуре) - представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших жирных кислот(ЖК), часто называются глицеридами или нейтральными жирами, или просто жирами. ТАГ составляют основную массу природных нейтральных жиров до 95 – 97 %. Наряду с ними встречаются также диацилглицерины и моноацилглицерины (часто называемые диглицеридами и моноглицеридами).
Природные ТАГ принято делить на жиры и масла, в зависимости от того, остаются ли они твердыми при 20°С (жиры) или имеют при этой температуре жидкую консистенцию (масла). Консистенция зависит от их состава.
ТАГ с преобладание в составе остатков насыщенных высших жирных кислот имеют твердую консистенцию и называются жирами. ТАГ, в составе которых содержатся, в основном, остатки ненасыщенных жирных кислот, имеют жидкую консистенцию и называются маслами.
№8 слайд
![-стеароил- -олеоил-](/documents_6/3043f9ab57c31fdb9e4021552cf2baab/img7.jpg)
Содержание слайда: 1-стеароил-2-олеоил-3-пальмитоил глицерин (1-стеаро-2-олео-3-пальмитин) или -стеаро--олео-1-пальмитин
1-стеароил-2-олеоил-3-пальмитоил глицерин (1-стеаро-2-олео-3-пальмитин) или -стеаро--олео-1-пальмитин
Существует много различных типов ТАГ, различающихся природой и расположением трех остатков жирных кислот. В состав ТАГ могут входить все три остатка одной и той же кислоты - называются простыми ТАГ, если - две кислоты одинаковые или все три кислоты являются разными - смешанными ТАГ.
Наблюдается определенная тенденция в локализации ЖК: чем короче цепь ЖК или выше ее ненасыщенность, тем вероятнее ее нахождение в -положении, и 1 занимаются разными кислотами.
№9 слайд
![Основная масса жирных кислот,](/documents_6/3043f9ab57c31fdb9e4021552cf2baab/img8.jpg)
Содержание слайда: Основная масса жирных кислот, входящих в состав ТАГ, представляют собой алифатические насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
В природе обнаружено более 200 жирных кислот. Широкое распространение имеют не более 20, которым присущ ряд общих свойств и особенностей.
Жирные кислоты, входящие в состав липидов высших растений и животных - это монокарбоновые кислоты, содержащие линейные углеводородные цепи (обычно С12 - С24).
Жирные кислоты обычно содержат четное число атомов углерода, в природе, хотя и редко, встречаются также кислоты с нечетным числом углеродных атомов.
В липидах содержатся кислоты как насыщенные, так и с одной или несколькими ненасыщенными (этиленовыми) связями. Они всегда разделены одной метиленовой группой -СН=СН-СН2-СН=СН-. Все природные ненасыщенные кислоты являются несопряженными.
№10 слайд
![Физические свойства . Жиры](/documents_6/3043f9ab57c31fdb9e4021552cf2baab/img9.jpg)
Содержание слайда: Физические свойства
1. Жиры животного происхождения имеют твердую консистенцию, за редким исключением (рыбный жир); растительные – жидкие, хотя некоторые масла твердые(масло какао, пальмовое масло).
2. Температуры плавления жидких жиров ниже, чем у твердых, а плотность у всех меньше единицы.
3. Жиры независимо от их строения не растворяются в воде, но растворяются в гидрофобных растворителях (серный эфир, хлороформ, ацетон, бензин и т.д.).
4. Хотя жир нерастворим в воде, но при сильном и продолжительном встряхивании с водой образует эмульсию, но такая эмульсия не стойкая. Образование стойких эмульсий имеет большое биологическое значение (переваривания жиров пищи в полости кишечника) и сопровождается присутствием эмульгатора. Эмульгаторы принадлежат к числу поверхностно активных веществ, резко снижающих поверхностное натяжение на границе раздела двух фаз (вода/масло) и, тем самым, создаются условия для образования более стойких эмульсий.
К числу эмульгаторов относится ряд самых различных веществ: белки, желчнокислые соли, мыла и другие поверхностно-активные вещества, обычно растворяющиеся в воде с образованием коллоидных растворов.
№11 слайд
![Химические свойства Вступают](/documents_6/3043f9ab57c31fdb9e4021552cf2baab/img10.jpg)
Содержание слайда: Химические свойства
Вступают во все химические реакции, характерные для сложных эфиров, но есть особенности, связанные со строением жирных кислот и глицерина.
Гидролиз триацилглицеринов.
Под влиянием фермента липазы, кислот, щелочей ТАГ гидролизуется с образованием сначала ди-, затем моноацилглицеринов и в конечном итоге жирных кислот и глицерина. Гидролиз сильно ускоряется, если его проводить при 220 – 260о С и давлении (25 – 60105 Па).
№13 слайд
![Гидрирование. Липиды,](/documents_6/3043f9ab57c31fdb9e4021552cf2baab/img12.jpg)
Содержание слайда: Гидрирование.
Липиды, содержащие в своей структуре остатки ненасыщенных жирных кислот, могут присоединять по двойным связям водород, галогены, галогенводороды и т д.
Гидрирование ТАГ, содержащих ненасыщенные жирные кислоты, используется как способ получения из жидких масел твердых жиров (получение маргаринов).
№14 слайд
![Прогоркание. Прогоркание](/documents_6/3043f9ab57c31fdb9e4021552cf2baab/img13.jpg)
Содержание слайда: Прогоркание.
Прогоркание жиров - это одновременное протекание двух процессов: гидролиза и окисления.
1. Гидролиз жиров - это расщепление жира под действием воды на жирные кислоты и глицерин.
2. Более глубокие изменения претерпевают жиры при окислении. Этот процесс является причиной пищевой порчи жиров. При этом вкус и запах жиров приобретают неприятные специфические свойства. Такие жиры непригодны к употреблению.
В основе окисления жиров лежит взаимодействие их с кислородом воздуха. Современные представления о механизме окисления органических веществ, в том числе и жиров, основаны на перекисной теории Баха-Энглера и теории цепных вырожденно-разветвленных реакций Семенова.
Скачать все slide презентации Липиды. Классификация, физические и химические свойства одним архивом:
Похожие презентации
-
ОКСИДЫ КЛАССИФИКАЦИЯ. ХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА.
-
Жиры Цели урока: Изучить жиры: состав, классификация,физические и химические свойства, переработка, применение, биологич
-
Спирты. Классификация, изомерия, физические и химические свойства спиртов. Типы реакций. Окисление
-
Оксиды. Классификация. Номенклатура. Физические и химические свойства. Получение. Применение
-
Пептиды. Номенклатура и классификация пептидов. Особенности строения пептидной связи. Физические и химические свойства пептидов
-
Классификация химических, физических и механических свойств порошка
-
Фенолы: понятие, классификация, номенклатура, изомерия, получение, физические свойства, химические свойства, применение
-
МЕТАЛЛЫ Химические и физические свойства металлов
-
Физические и химические свойства железа Учитель химии МОУ СОШ 97 Новикова Ирина Владимировна Урок химии в 9 классе
-
По Химии "Вода, физические и химические свойства воды" - скачать смотреть