Презентация По Химии "ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ ЛИПИДОВ" - скачать смотреть бесплатно онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему По Химии "ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ ЛИПИДОВ" - скачать смотреть бесплатно абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 46 слайдов. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Презентации » Химия » По Химии "ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ ЛИПИДОВ" - скачать смотреть бесплатно
Оцените!
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:46 слайдов
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:1.36 MB
- Просмотров:74
- Скачиваний:0
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№4 слайд
Содержание слайда: 2. Основа для производства гормонов, холестерина, витамина D.
2. Основа для производства гормонов, холестерина, витамина D.
3. Запас энергии: способность накапливаться в жировых клетках под кожей, внутренних органах, тканях покрытия. Распределение происходит на генетическом уровне.
4. Растворяют в себе некоторые необходимые витамины.
5. Термоизоляция, защита от механических воздействий.
№11 слайд
Содержание слайда: Триглицериды поглощаются и складируются в жировых и мышечных клетках, как источник энергии.
Триглицериды поглощаются и складируются в жировых и мышечных клетках, как источник энергии.
Липолиз – распад триглицеридов на отдельные жирные кислоты, которые в дальнейшем используются, как энергия при поступлении в кровь, или как материал для переноса белками в различные клетки организма.
№17 слайд
Содержание слайда: Ненасыщенные жирные кислоты делятся на моно- и полиненасыщенные
Ненасыщенные жирные кислоты делятся на моно- и полиненасыщенные
Наиболее распространенной мононенасыщенной жирной кислотой является олеиновая, ее также много в животных жирах. Особое значение для организма человека имеют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) — линолевая, линоленовая и арахидоновая, их называют эссенциальными, т.е. незаменимыми (не синтезируются в организме человека, поступают с пищей) и приравнивают к действию витаминов. Наиболее ценная из них линолевая, при постоянном ее недостатке организм погибает
№18 слайд
Содержание слайда: Эйкозановые кислоты ((Eicosanoids
Есть 2 незаменимых жирных кислоты – линолевая (омега 6) и линоленовая (омега 3). Организм их не производит и необходимо их поступление извне.
Из этих кислот извлекаются арахидоновая кислота (АА), эйкозапентаеновая (EPA) и докозагексаеновая (DHA).
Эйкозановые кислоты производятся из АА, DHA и из EPA и используются как вещества, противодействующие развитию болезней сердца, мозга и образованию холестериновых бляшек в сосудах.
Рекомендовано принимать: 6-10г линолевой кислоты и 1-2г линоленовой в сутки.
№19 слайд
Содержание слайда: Омега 3
Источник: морская рыба.
Ежедневное употребление резко снижает риск заболеваний сердца и сосудов, развития раковых клеток, повышения АД, болезни Альцгеймера, депрессивных состояний.
Рекомендовано: 2 порции морской рыбы в неделю. Всего в балансе суточного приема пищи жиры (ненасыщенные) составляют 20% от общего рациона.
№21 слайд
Содержание слайда: Холестерин (холестерол)
Открыт в 1733 году , впервые извлечен из желчных камней в 1769 году.
Образуется в клетках организма, но больше всего в печени (1500мг в день), и поэтому не необходим, как источник пищи.
Используется при построении гормонов, образования желчи, является составляющей клеточной мембраны (печени, клеток крови).
№22 слайд
Содержание слайда: Животная пища – источник холестерина
Яйцо - 560мг
Молоко 3% (стакан) – 26мг
Масло сливочное (100г) – 260мг
Сыр (кусочек) – 25мг
Говяжьи мозги (100г) – 1990мг
Говядина (100г) – 120мг
Печень говяжья (100г) – 390мг
Семга (кусок) – 70мг
Яичный желток (50г) – 1342мг
Куриное мясо (100г) – 60-90мг
Индюшиное мясо (100г) – 60-80мг
Общая рекомендация: не более 300мг в сутки.
№24 слайд
Содержание слайда: Соотношение HDL и LDL напрямую влияет на возникновение болезней сердца, сосудов, гипертонии. Это зависит от генетики, привычек питания, физической активности.
Соотношение HDL и LDL напрямую влияет на возникновение болезней сердца, сосудов, гипертонии. Это зависит от генетики, привычек питания, физической активности.
Исследования показали, что пища, богатая ненасыщенными жирами (авокадо, орехи, оливки, масла растительные), сильно уменьшает риск возникновения вышеперечисленных болезней
№29 слайд
Содержание слайда: Усвояемость жира
Усвояемость жира
зависит от температуры его плавления. Если температура плавления ниже 360С, то жир усваивается на 97…98%, если температура плавления жира выше 370С, усвояемость его лежит в пределах 90%. Тугоплавкие жиры (говяжий, бараний жир), у которых температура плавления выше 45…500С, усваиваются организмом плохо.
№32 слайд
Содержание слайда: Снижение пищевой ценности жира при тепловой обработке происходит в результате:
Снижение пищевой ценности жира при тепловой обработке происходит в результате:
1. уменьшения содержания жирорастворимых витаминов, фосфолипидов, незаменимых жирных кислот и других биологически активных веществ;
2. появления в жирах неусвояемых компонентов;
3. образование токсических веществ.
№34 слайд
Содержание слайда: Общим свойством липидов является их нерастворимость в воде, но хорошая растворимость в органических растворителях — бензоле, бензине, петролейном эфире, серном эфире, ацетоне, хлороформе, сероуглероде, метиловом и этиловом спирте и т. д., жиры – хорошие растворители ароматических летучих веществ, а в присутствии поверхностно-активных веществ образуют с водой стойкие эмульсии (производство маргарина, майонеза).
Общим свойством липидов является их нерастворимость в воде, но хорошая растворимость в органических растворителях — бензоле, бензине, петролейном эфире, серном эфире, ацетоне, хлороформе, сероуглероде, метиловом и этиловом спирте и т. д., жиры – хорошие растворители ароматических летучих веществ, а в присутствии поверхностно-активных веществ образуют с водой стойкие эмульсии (производство маргарина, майонеза).
№35 слайд
Содержание слайда: При хранении в неблагоприятных условиях (при повышенной температуре, на свету и др.) жиры окисляются, в них появляются свободные одноосновные кислоты – масляная, муравьиная, уксусная и др., перекиси, альдегиды и кетоны. Такие жиры непригодны к употреблению.
При хранении в неблагоприятных условиях (при повышенной температуре, на свету и др.) жиры окисляются, в них появляются свободные одноосновные кислоты – масляная, муравьиная, уксусная и др., перекиси, альдегиды и кетоны. Такие жиры непригодны к употреблению.
№36 слайд
Содержание слайда: При свободном доступе воздуха происходит окисление жиров, которое ускоряется с повышением их температуры. При температурах хранения (от 2 до 25)0С в жире происходит автоокисление, при температурах жарки (от 140 до 200)0С — термическое окисление.
При свободном доступе воздуха происходит окисление жиров, которое ускоряется с повышением их температуры. При температурах хранения (от 2 до 25)0С в жире происходит автоокисление, при температурах жарки (от 140 до 200)0С — термическое окисление.
№37 слайд
Содержание слайда: При автоокислении жиров вначале имеет место длительный индукционный период, в течение которого накапливаются свободные радикалы. Однако, как только концентрация их достигнет определенного значения (критической величины), индукционный период заканчивается и начинается автокаталитическая цепная реакция — процесс быстрого присоединения к радикалам кислорода.
При автоокислении жиров вначале имеет место длительный индукционный период, в течение которого накапливаются свободные радикалы. Однако, как только концентрация их достигнет определенного значения (критической величины), индукционный период заканчивается и начинается автокаталитическая цепная реакция — процесс быстрого присоединения к радикалам кислорода.
Таким образом, при окислении жиров можно выделить следующие стадии: зарождение цепи, изомеризация, рост цепи и обрыв цепи.
№39 слайд
Содержание слайда: Гидролиз жира протекает на поверхности раздела жировой и водной фаз. Вследствие этого гидролиз протекает в 3 стадии:
Гидролиз жира протекает на поверхности раздела жировой и водной фаз. Вследствие этого гидролиз протекает в 3 стадии:
I стадия – Триглицерид + Н2О ↔ Диглицерид + Жирная кислота
II стадия – Диглицерид + Н2О ↔ Моноглицерид + Жирная кислота
III стадия – Моноглицерид + Н2О ↔ Глицерин + Жирная кислота
№43 слайд
Содержание слайда: Наряду с основной реакцией протекают побочные процессы:
Наряду с основной реакцией протекают побочные процессы:
1. миграция двойных связей в остатках жирных кислот вдоль углеродной цепи, что приводит к образованию позиционных полимеров;
2. трансизомеризация – изменение пространственной конфигурации остатков жирных кислот;
3. частичная переэтерификация.
№44 слайд
Содержание слайда: Накопление позиционных и трансизомеров существенно влияет на свойства гидрированных жиров, приводит к увеличению температуры плавления и твердости. Однако присутствие этих изомеров нежелательно с точки зрения современной науки о питании.
Накопление позиционных и трансизомеров существенно влияет на свойства гидрированных жиров, приводит к увеличению температуры плавления и твердости. Однако присутствие этих изомеров нежелательно с точки зрения современной науки о питании.
№45 слайд
Содержание слайда: Переэтерификация.
Переэтерификация.
Жиры в присутствии катализаторов или ферментов способны к обмену (миграции) остатков жирных кислот. Обмен кислотных остатков может происходить между молекулами жиров (межмолекулярная переэтерификация) и в пределах 1-й молекулы (внутримолекулярная переэтерификация). Температура переэтерификации 80…900 С, она позволяет получать жир с заданными свойствами, без изменения их состава. Полученный продукт в отличии от саломасов, не содержит транс и позиционных изомеров.
№46 слайд
Содержание слайда: Вещества, извлекаемые с помощью растворителя из навески продукта, условно называют сырой жир.
Вещества, извлекаемые с помощью растворителя из навески продукта, условно называют сырой жир.
Так как состав сырого жира в значительной степени зависит от чистоты растворителя, перед использованием растворитель очищают от воды и спирта, а испытуемый материал обрабатывают холодной водой для удаления сахаров и затем высушивают.
Скачать все slide презентации По Химии "ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ ЛИПИДОВ" - скачать смотреть бесплатно одним архивом:
-
По Химии "Карбонатнакислотаі карбонати. Колообіг Карбону в природі" - скачать смотреть бесплатно
-
По Химии "Застосування оцтової кислоти, її згубна дія. " - скачать смотреть бесплатно
-
По Химии "Карбонові кислоти. Естери. Жири. Мило" - скачать смотреть бесплатно
-
По Химии "Оцтова кислота" - скачать смотреть бесплатно
-
По Химии "Сульфатна кислота і сульфати. " - скачать смотреть бесплатно
-
По Химии "Нуклеиновые кислоты(НК). " - скачать смотреть бесплатно
-
По Химии "«Кислоты" - скачать смотреть бесплатно
-
По Химии "КАРБОНОВЫЕ КИСЛОТЫ-СТРОЕНИЕ И НОМЕНКЛАТУРА" - скачать смотреть бесплатно
-
По Химии "Азотная кислота" - скачать смотреть бесплатно
-
По Химии "АЗОТНАЯ КИСЛОТА И ЕЁ СОЛИ" - скачать смотреть бесплатно