Презентация Основные особенности рынка говядины в России онлайн

Содержание слайда: Учебное пособие Учебное пособие по группе ГОВЯДИНА

Содержание слайда: 1. Рынок 1. Рынок 1.1 Основные особенности рынка говядины в России 1.2 Распределение квот на 2011 год 1.3 Распределение квот на 2011-2012 гг. Диета 1.4 Таможенные пошлины на говядину 1.5 Структура импорта 1.6 Основные характеристики товара 1.7 Доля говядины в мясной потребительской корзине по России 1.8 Рынок Санкт-Петербурга и Лен. Области. Потребление говядины в день 2.Вид товара 2.1 Породы КРС 2.2 Убойный выход некоторых пород КРС. 2.3 Мясо КРС 2.4 Автолиз мяса (говядины) 2.5 Термическое состояние 2.6 Категории говядины 2.7 Виды упаковки, расфасовки 2.8 Говядина полутуша (п\т) 2.9 Говядина четверти 2.10 Говядина четвери (пистолетный разруб) 2.11 Разделка говядины 2.11.1 Схема разделки говядины 2.11.2 Виды разделки 2.11.3 Этапы производственной разделки 2.12 Обвалка 2.12.1 Способы обвалки 2.12.2 Методы обвалки

Содержание слайда: 2.13 Основные бескостные части 2.13 Основные бескостные части 2.13.1 Наименование б\к частей 2.13.2 Knuckle (боковая часть бедра) 2.13.3 Topside (внутренняя часть бедра) 2.13.4 Rump (верхняя часть бедра) 2.13.5 Silverside (наружная часть бедра) 2.13.6 Eye of round (глазной мускул) 2.13.7 Neck (шея) 2.13.8 Chuck (толстый край) 2.13.9 Blade (лопатка) 2.13.10 Spencer roll (тонкий край) 2.13.11 Strip loin (тонкий филей) 2.13.12 Tenderloin (вырезка) 2.13.13 Brisket (грудинка) 2.13.14 Flank (пашина) 2.13.15 Shin\Shank (голяшка) 2.13.16 Тримминг 60/40 2.13.17 Тримминг 70/30 2.13.18 Тримминг 80/20 2.13.19 Тримминг 90/10 2.13.20 Тримминг 95/5

Содержание слайда: 3. Каналы сбыта. Предпочтения 3. Каналы сбыта. Предпочтения 3.1 Городские продажи 3.2 HORECA 3.3 Производство 3.4 Сетевая торговля 4. Особенности местного рынка 4.1 Доминанта импортного производителя 4.2 Факторы, влияющие на спрос говядины

Содержание слайда: 1.Рынок 1.1 Основные особенности рынка говядины в России. Ограничение на ввоз (квоты) Разделение квот на охлажденную и замороженную Российские производители говядины на начальном этапе развития Господдержка на стадии финансирования Заградительная политика государства в отношении импортного товара (ветеринария) Высокая зависимость от валютного курса

Содержание слайда:

Содержание слайда:

Содержание слайда: 1.4 Таможенные пошлины на говядину

Содержание слайда: 1.5 Структура импорта

Содержание слайда: 1.6 Основные характеристики товара

Содержание слайда: 1.7 Доля говядины в мясной потребительской корзине по России

Содержание слайда: 1.8 Рынок Санкт-Петербурга и Лен. обл. Потребление говядины в день.

Содержание слайда: 314 тонн = 16 фур 314 тонн = 16 фур

Содержание слайда: 2.Вид товара. В мире существует более тысячи  пород  крупного рогатого скота и лишь несколько десятков из них относятся к специализированным  породам   мясного  направления, большинство  пород  относятся к комбинированным, то есть имеют молочное и  мясное  направление  продуктивности. Самой распространенной породой в мире является ГЕРЕФОРДСКАЯ, которую разводят в США, Канаде, Аргентине, Уругвае, Бразилии, Австралии, Европе и странах СНГ. Основные породы мясного направления в России: герефордская, калмыцкая, шаролезская, абердин-ангусская.

Содержание слайда: 2.2 Убойный выход некоторых пород КРС.

Содержание слайда:

Содержание слайда: 2.4 Автолиз мяса (говядины)

Содержание слайда:

Содержание слайда: 2.6 Категории говядины

Содержание слайда:

Содержание слайда: 2.8 Говядина полутуша (п\т)

Содержание слайда: 2.9 Говядина четверти

Содержание слайда: 2.10 Говядина четвери (пистолетный разруб)

Содержание слайда: 2.11 Разделка говядины 2.11.1 Схема разделки говядины

Содержание слайда: 2.11.2 Виды разделки

Содержание слайда: 2.11.3 Этапы производственной разделки

Содержание слайда: 2.12 Обвалка Обвалка (один из этапов обработки туши)– это процесс отделения костей от мышечной, соединительной и жировой тканей.

Содержание слайда: 2.12.1 Способы обвалки

Содержание слайда: 2.12.2 Методы обвалки

Содержание слайда:

Содержание слайда:

Содержание слайда: 2.13.2 Knuckle (боковая часть бедра)

Содержание слайда: 2.13.3 Topside (внутренняя часть бедра)

Содержание слайда: 2.13.4 Rump (верхняя часть бедра)

Содержание слайда: 2.13.5 Silverside (наружная часть бедра)

Содержание слайда: 2.13.6 Eye of round (глазной мускул)

Содержание слайда: 2.13.7 Neck (шея)

Содержание слайда: 2.13.8 Chuck (толстый край)

Содержание слайда: 2.13.9 Blade (лопатка)

Содержание слайда: 2.13.10 Spencer roll (тонкий край)

Содержание слайда: 2.13.11 Strip loin (тонкий филей)

Содержание слайда: 2.13.12 Tenderloin (вырезка)

Содержание слайда: 2.13.13 Brisket (грудинка)

Содержание слайда: 2.13.14 Flank (пашина)

Содержание слайда: 2.13.15 Shin\Shank (голяшка)

Содержание слайда: 2.13.16 Тримминг 60/40

Содержание слайда: 2.13.17 Тримминг 70/30

Содержание слайда: 2.13.18 Тримминг 80/20

Содержание слайда: 2.13.19 Тримминг 90/10

Содержание слайда: 2.13.20 Тримминг 95/5

Содержание слайда: 3. Каналы сбыта. Предпочтения 3.1 Городские продажи

Содержание слайда: 3.2 HoReCa

Содержание слайда: 3.3 Производство

Содержание слайда: 3.4 Сетевая торговля

Содержание слайда: 4.Особенности местного рынка 4.1 Доминанта импортного производителя На рынке Санкт-Петербурга доминируют импортные производители говядины. В данном случае сказывается не только географическое расположение города и его значение как важного транспортного узла России, но и практически полное отсутствие предложений продукции отечественного производителя.

Содержание слайда: 4.2 Факторы, влияющие на спрос говядины Изменение цен на говядину Изменение цен на свинину, птицу и рыбу Сезонность спроса (потребления)