Презентация Разделка туш крупного рогатого скота онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему Разделка туш крупного рогатого скота абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 23 слайда. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Презентации » Образование » Разделка туш крупного рогатого скота
Оцените!
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:23 слайда
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:466.50 kB
- Просмотров:66
- Скачиваний:1
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№3 слайд
![Обвалка состоит в отделении](/documents_2/481ba1435756a7b5d91c6f055d9076f5/img2.jpg)
Содержание слайда: Обвалка состоит в отделении мякоти от костей. Эту операцию выполняют очень тщательно, т. е. так, чтобы на костях не осталось мякоти и куски мяса не имели излишних глубоких надрезов.
Обвалка состоит в отделении мякоти от костей. Эту операцию выполняют очень тщательно, т. е. так, чтобы на костях не осталось мякоти и куски мяса не имели излишних глубоких надрезов.
Зачистка заключается в удалении из мяса грубых сухожилий и пленок. Кроме того, при зачистке срезают излишний жир, а также тонкие закраины у крупных кусков мяса, чтобы придать им более правильную форму. Зачищают также мелкие куски мяса (обрезки), получающиеся при обвалке частей туши.
№4 слайд
![Говяжья туша зарез](/documents_2/481ba1435756a7b5d91c6f055d9076f5/img3.jpg)
Содержание слайда: Говяжья туша
(1) зарез;
(2) шейно-лопаточный отруб - состоит из шейного, подплечного края и лопатки;
(3) спинной отруб;
(4) филей;
(5) оковалок;
тазобедренный отруб - состоит из (6) костреца и (7) огузка;
(8) плечевой отруб - состоит из плечевой части и части предплечья;
(9) грудной отруб;
(10) пашина;
(11) передняя голяшка;
(12) задняя голяшка.
№5 слайд
![Обработка передней четвертины](/documents_2/481ba1435756a7b5d91c6f055d9076f5/img4.jpg)
Содержание слайда: Обработка передней четвертины туши
При разрубе передней четвертины получают лопатку, шею и спинно-грудную часть. Вначале отделяют лопатку, затем отрубают шею по последний шейный позвонок и получают спинно-грудную часть. Лопатку и шею обваливают полностью и отделяют мякоть от костей, в результате чего получают мякоть шеи и мякоть лопатки, которую разделяют на плечевую и заплечевую части.
№7 слайд
![Обработка задней четвертины](/documents_2/481ba1435756a7b5d91c6f055d9076f5/img6.jpg)
Содержание слайда: Обработка задней четвертины туши
Четвертину туши делят на две части: поясничную и заднетазовую.
У поясничной части отделяют позвоночные кости, а оставшуюся мякоть разрезают на три куска: тонкий край, покромку и пашину. Заднетазовая часть состоит из вырезки и задней ноги, но, поскольку вырезка была удалена на мясокомбинате, обваливают только заднюю ногу, в результате чего получают четыре куска мякоти: внутреннюю, верхнюю, боковую и наружную.
В результате разруба и обвалки задней четвертины получают следующие части мякоти: тонкий край; покромку; пашину; внутреннюю, верхнюю, наружную, боковую части задних ног, а также кости: позвоночные, тазовые, бедренные и берцовые.
При поступлении целой говяжьей туши ее разрубают между 13-м и 14-м позвонками на две части — переднюю и заднюю половины.
№9 слайд
![КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ](/documents_2/481ba1435756a7b5d91c6f055d9076f5/img8.jpg)
Содержание слайда: КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАСТЕЙ ТУШИ ГОВЯДИНЫ
1. Шея
Качество мяса шеи меняется по направлению от головы к туловищу. Чем ближе к туловищу, тем мягче; впрочем, особенной мягкости не найти даже и на границе отруба - слишком много соединительной ткани. Поэтому такое мясо можно либо нарезать маленькими кусочками и использовать для тушения, либо для изготовления котлетной массы.
№11 слайд
![. Лопатка В лопатке довольно](/documents_2/481ba1435756a7b5d91c6f055d9076f5/img10.jpg)
Содержание слайда: 3. Лопатка
В лопатке довольно много прослоек жира, и потому она остается сочной даже после нескольких часов тушения. Подрумяньте кусок лопатки в объемной посуде, потом добавьте поджаренные овощи, залейте водой, бульоном, пивом или вином и тушите до мягкости. А еще лопатку можно свернуть в рулет и запечь.
№12 слайд
![. Грудинка Кусок говяжьей](/documents_2/481ba1435756a7b5d91c6f055d9076f5/img11.jpg)
Содержание слайда: 4. Грудинка
Кусок говяжьей грудинки хорош для того, чтобы сварить с ним щи, борщ или другой какой наваристый славянский суп. Кроме того, его можно отварить до готовности в бульоне, остудить и подать с горчицей. Лучшая часть грудинки, с хрящиками и жирком, располагается ровно посередине отруба.
№13 слайд
![. Голяшки Голяшка передней](/documents_2/481ba1435756a7b5d91c6f055d9076f5/img12.jpg)
Содержание слайда: 5. Голяшки
Голяшка передней ноги (рулька) продается сама по себе, а голяшка ноги задней, как правило, еще и с подбедерком - видимо, русским мясникам так кажется интереснее. И та и другая часть требуют длительного приготовления при низкой температуре. Рульку можно просто потушить, а из голяшки задней ноги получается великолепный студень или хаш.
№14 слайд
![. Тонкий край Располагается](/documents_2/481ba1435756a7b5d91c6f055d9076f5/img13.jpg)
Содержание слайда: 6. Тонкий край
Располагается следом за толстым краем, захватывает поясничный отдел. Мышечная ткань здесь нежнее, чем в толстом крае, окружена высококачественным поясничным жиром и ничуть не хуже подходит для стейков (или бифштексов - называйте как хотите) и запекания одним куском.
№15 слайд
![. Покромка Мясо, покрывающее](/documents_2/481ba1435756a7b5d91c6f055d9076f5/img14.jpg)
Содержание слайда: 7. Покромка
Мясо, покрывающее ребра, с прослойками жира. В торговле чаще всего называется просто ребрами. Его можно тушить и с костями, и без, и целиком, и нарезанным небольшими кусочками. Можно также прокрутить такое мясо через мясорубку - фарш из покромки получается сочный, в него не надо добавлять ни сала, ни масла.
№16 слайд
![. Пашина Этот кусок мяса весь](/documents_2/481ba1435756a7b5d91c6f055d9076f5/img15.jpg)
Содержание слайда: 8. Пашина
Этот кусок мяса весь прослоен пленками и жиром, поэтому лучшее, что с ним можно сделать, -это использовать при варке бульона. Кроме того, пашину можно очень тонко отбить, затем свернуть в рулет и потушить с овощами. А когда рулет будет готов, нарезать его тонкими ломтиками.
№17 слайд
![. Вырезка Самый мягкий кусок](/documents_2/481ba1435756a7b5d91c6f055d9076f5/img16.jpg)
Содержание слайда: 9. Вырезка
Самый мягкий кусок в говяжьей туше, но и самый бесхарактерный. Из вырезки готовят стейки, фаршируют и запекают целиком, а также делают ростбиф. Большинство соусов для стейка придуманы именно ради придания вырезке вкуса - кроме мягкости, она ничего дать не может.
№18 слайд
![. Оковалок Эта часть](/documents_2/481ba1435756a7b5d91c6f055d9076f5/img17.jpg)
Содержание слайда: 10. Оковалок
Эта часть располагается на трех последних ребрах, в районе тазовой части. У оковалка довольно рыхлая мышечная структура, пронизанная жировыми прожилками - с большей или меньшей частотой, зависящей от качества мяса. Из оковалка можно нарезать стейки, но их жарка требует определенного мастерства; также его можно тушить и жарить.
№19 слайд
![. Кострец Можно использовать](/documents_2/481ba1435756a7b5d91c6f055d9076f5/img18.jpg)
Содержание слайда: 11. Кострец
Можно использовать -для запекания большим куском, для жарки тонкими ломтиками на гриле (прежде их надо отбить), для фарша и для тушения. Из костреца получаются отменный бефстроганов, отличное рагу болоньезе, прекрасное чили кон карне словом, классика тушеных блюд.
№20 слайд
![. Огузок Отруб мяса между](/documents_2/481ba1435756a7b5d91c6f055d9076f5/img19.jpg)
Содержание слайда: 12. Огузок
Отруб мяса между крестцовой и тазовой костью. Используют для тушения. Но именно из этой части получается идеальный английский ростбиф. Его обжаривают на сильном огне в течение нескольких минут, а затем запекают в духовом шкафу на слабом огне несколько часов. Это прекрасное мясо, если научиться его правильно готовить.
№22 слайд
![. Щуп Находится внутри бедра.](/documents_2/481ba1435756a7b5d91c6f055d9076f5/img21.jpg)
Содержание слайда: 14. Щуп
Находится внутри бедра. Представляет собой кусок тонковолокнистого вкусного мяса. По мягкости может быть сравним с толстым краем, а в самых удачных случаях - даже с тонким. Вполне подходит для жарки, однако нарезанные из него эскалопы сначала следует отбить и/или подмариновать в растительном масле.
№23 слайд
![Интересные наблюдения Если](/documents_2/481ba1435756a7b5d91c6f055d9076f5/img22.jpg)
Содержание слайда: Интересные наблюдения
Если будете в Великобритании, во Франции, в США или в Италии, зайдите в мясной магазин и посмотрите на схему разделки, висящую на стене. В любой стране вы увидите знакомый силуэт, но, рассмотрев повнимательнее пересекающие его линии, обнаружите множество различий. Так, американская схема подразумевает разделку туши на 13 частей, британская - на 14, итальянская - на 19, а самая подробная французская - на 33 части, среди которых имеются фальшивое филе и стейк из диафрагмы. У нас всего 15 сегментов.
Скачать все slide презентации Разделка туш крупного рогатого скота одним архивом:
Похожие презентации
-
НАТУРАЛЬНЫЕ КОЖИ Для производства кожаной галантереи применяют натуральные кожи: — из шкур крупного рогатого скота — опоек,
-
Н. В. Гоголь в разделе «Что такое слово и словесность» пишет: "Говорится все, записывается немногое, и только то, что нужно. Отсюда зн
-
В царстве разделительных знаков
-
Тушин Николай Широков Даниил Нефёдов Александр. - презентация
-
Анализ эффективности применения ТСМ кодирования в ЦСП на основе технологии мультиплексирования с ортогональным частотным раздел
-
Продвижение комплексного парка проектов: как сделать крупного автодилера самым крупным в Интернете ADV / web-engineering co. - презентация
-
Мировая художественная культура Раздел 1 «В мире художественной культуры» Тема урока: «Цивилизация и культура» Учитель: Жи
-
Лекция 2 Международное разделение труда и его основные принципы
-
Совершенствование умения определять части речи. Слитное и раздельное написание не с разными частями речи.
-
Проектирование раздела «Система оценки достижения планируемых результатов освоения основной образовательной программы начальн