Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
Тип файла:
ppt / pptx (powerpoint)
Всего слайдов:
20 слайдов
Для класса:
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
Размер файла:
1.35 MB
Просмотров:
145
Скачиваний:
0
Автор:
неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд
№2 слайд
Содержание слайда: маргарин - смесь животных жиров с растительными, подвергнутыми гидрогенизации или, попросту говоря, насыщению молекул жирных кислот атомами водорода, чтобы превратить жидкие растительные жиры в твердые.
маргарин - смесь животных жиров с растительными, подвергнутыми гидрогенизации или, попросту говоря, насыщению молекул жирных кислот атомами водорода, чтобы превратить жидкие растительные жиры в твердые.
№3 слайд
Содержание слайда: Изобретателем маргарина стал французский химик Ипполит Меж-Мурье.
Жировая смесь, полученная им в качестве дешевого заменителя сливочного масла, имела жемчужный блеск, что, собственно, и дало название новому продукту, ведь по-гречески "жемчужина" - это и есть "маргаритарион".
№4 слайд
Содержание слайда: Маргарин - это высокодисперсная жировая эмульсия. Это продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков углеводов и усвояемости
Маргарин - это высокодисперсная жировая эмульсия. Это продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков углеводов и усвояемости
№5 слайд
Содержание слайда: При этом в качественно приготовленном маргарине, в отличие от масла, полностью отсутствует холестерин, что снижает риск сердечных заболеваний. Благодаря этому маргарин считается физиологически полноценным продуктом питания. А вот гидрогенизация жиров при производстве маргарина, согласно последним исследованиям, имеет крайне неприятный побочный эффект.
№6 слайд
Содержание слайда: Интересно, что по химическому составу маргарин почти не отличается от сливочного масла и содержит до 82% жира и не более 18% водной фазы с растворенными в ней в небольших количествах белками, сахаром и солью.
№7 слайд
№8 слайд
№9 слайд
Содержание слайда: Маргарин подразделяется на три основные группы в зависимости от его назначения и рецептуры:
Маргарин подразделяется на три основные группы в зависимости от его назначения и рецептуры:
столовые для промышленной
переработки
с вкусовыми добавками.
В настоящее время вырабатывают также новые виды маргарина, в том числе низкокалорийные.
№10 слайд
Содержание слайда: В зависимости от структуры маргарин делят на два типа:
1-й - со структурой сливочного масла, в котором водная и жировая масса находятся в виде непрерывных сред;
2-й - закристаллизованная непрерывная жировая основа с диспергированными в ней капельками водной фазы.
№11 слайд
Содержание слайда: Предназначаются для приготовления бутербродов, обжаривания пищи, а также для изготовления кондитерских и кулинарных изделий, содержат жира не менее 82%.
Предназначаются для приготовления бутербродов, обжаривания пищи, а также для изготовления кондитерских и кулинарных изделий, содержат жира не менее 82%.
К этой группе относятся маргарины:
1. Столовые (высшего или 1-го сорта) - молочный, Новый, Эра, сливочный Новый;
2. Марочный (на сорта их не делят) - бутербродные Экстра, Особый, Славянский и столовые Российский, Любительский.
№12 слайд
Содержание слайда: Они содержат не менее 82% жира.
Они содержат не менее 82% жира.
По согласованию с потребителем эти маргарины могут вырабатываться без добавления молока, соли и сахара.
В эту группу входят маргарины кондитерский молочный, кондитерский сливочный, кондитерский безмолочный (высшего и 1-го сорта), кондитерский для слоеного теста (на сорта не делят), жидкий для хлебопекарной промышленности (на сорта не делят).
№13 слайд
Содержание слайда: Содержание жира в этих маргаринах не менее 62%, используют их для приготовления бутербродов, а также для изготовления кондитерских изделий. К этой группе относятся маргарины шоколадный молочный, шоколадные сливочный, шоколадный Новый. На сорта их не делят.
№14 слайд
№15 слайд
Содержание слайда: Основное сырье - жиры, входящие в состав жировой основы, на долю которой в большинстве видов маргарина приходится около 82% (в маргарине с вкусовыми добавками - 62%). Жировая основа состоит из следующих компонентов (в %): саломас из растительных масел и жиров морских млекопитающих - 30-8-, натуральное растительное масло - 8-25, кокосовое или пальмоядровое масло - 10-25 (вводят не во все вилы маргарина). В состав жировой основы мягких наливных и жидких маргаринов входит значительно больше жидких растительных масел - соответственно 40-60 и 80%.
Основное сырье - жиры, входящие в состав жировой основы, на долю которой в большинстве видов маргарина приходится около 82% (в маргарине с вкусовыми добавками - 62%). Жировая основа состоит из следующих компонентов (в %): саломас из растительных масел и жиров морских млекопитающих - 30-8-, натуральное растительное масло - 8-25, кокосовое или пальмоядровое масло - 10-25 (вводят не во все вилы маргарина). В состав жировой основы мягких наливных и жидких маргаринов входит значительно больше жидких растительных масел - соответственно 40-60 и 80%.
№16 слайд
Содержание слайда: Получение маргарина ведут по двум основным технологическим схемам:
Получение маргарина ведут по двум основным технологическим схемам:
периодического непрерывного
действия
№17 слайд
№18 слайд
Содержание слайда: Не допускается к реализации маргарин с дефектами:
Не допускается к реализации маргарин с дефектами:
вкуса и запаха - прогорклым, олеистым, металлическим, рыбным, сырным и другими посторонними или неприятными привкусами и запахами;
консистенции - мучнистой, творожистой; внешнего вида - со стекающей влагой, заплесневелый или загрязненный;
упаковки - в грязной таре или в таре с неправильной маркировкой
№19 слайд
Содержание слайда: При фальсификации информации о маргарине довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:
При фальсификации информации о маргарине довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:
- наименование товара;
- фирма-производитель товара;
- количество товара;
- вводимые пищевые добавки - антиокислители, консерванты.
№20 слайд