Презентация По товароведению на тему «Экспертиза сыров» Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093 Титойкина Ольга онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему По товароведению на тему «Экспертиза сыров» Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093 Титойкина Ольга абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 34 слайда. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Презентации » Eда » По товароведению на тему «Экспертиза сыров» Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093 Титойкина Ольга
Оцените!
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:34 слайда
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:3.13 MB
- Просмотров:164
- Скачиваний:1
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№3 слайд
Содержание слайда: Бытует легенда о первооткрывателе сыра, неком пастухе, который якобы отправляясь на дальние пастбища, запасаясь провиантом, залил в мешочек из овечьего желудка молоко. Под воздействием теплых лучей солнца, энзимов и взбивания в такт движению пастуха, молоко преобразовалось в сыр.
Бытует легенда о первооткрывателе сыра, неком пастухе, который якобы отправляясь на дальние пастбища, запасаясь провиантом, залил в мешочек из овечьего желудка молоко. Под воздействием теплых лучей солнца, энзимов и взбивания в такт движению пастуха, молоко преобразовалось в сыр.
№4 слайд
Содержание слайда: Что такое сыр
Сыр — это один из наиболее питательных пищевых продуктов, получаемый путем специальной переработки молока. При переработке молока для получения сыра на молоко воздействуют молочнокислые бактерии, ферменты, и в результате сложных биохимических, микробиологических и ферментативных процессов образовавшийся продукт приобретает новые, по сравнению с молоком, весьма ценные вкусовые и питательные свойства.
№5 слайд
Содержание слайда: Особенности технологии и качества сыров
Технологическая схема производства основных видов сычужных сыров включает следующие операции:
-приёмку и контроль качества сырья,
-обработку и созревание сырья,
-нормализацию и тепловую обработку молока,
-заквашивание,
-внесение хлорида кальция, сычужного фермента,
-свёртывание молока,
-обработку сгустка,
-формование сырной массы,
-самопрессование, прессование и маркировку,
-посолку сыра,
-созревание сыра,
-упаковывание,
-парафинирование, маркировку, хранение и транспортирование.
№6 слайд
Содержание слайда: Экспертиза качества сыров
Сыры сычужные твердые оценивают по органолептическим показателям по 100 бальной системе.
В зависимости от суммы набранных баллов определяют сорт сыра. На сорта не подразделяют сыры сычурные твердые (Российский, Пошехонский, Пикантный), сыры пониженной жирности и ускоренного созревания(1 месяц),а также мягкие и плавленные. Их качество определяют по соответствию их показателей требованиям стандартов или технических условий.
№7 слайд
Содержание слайда: Хранение и транспортировка сыров
Продолжительность хранения сычужных, рассольных и плавленых сыров зависит от качества, вида и условий хранения сыра. На длительное хранение направляют высококачественные зрелые сыры.
Сыры в таре укладывают по партиям в штабели с прокладкой реек между рядами ящиков. Сыры рассольные и брынзу хранят в бочках с рассолом. Рассольные сыры при этом не рекомендуется хранить в одной камере с сырами других видов.
Сыры сычужные твердые, упакованные в полимерные пленки, хранят в среднем на месяц меньше, чем сыры в парафиновом покрытии. Сроки реализации сыров зависят от температуры, при которой они хранятся.
№8 слайд
Содержание слайда: Классификация сыров
Большинство сыров можно разделить на следующие категории:
-Твердые (пармезан и пекорино)
-Полутвердые (чеддер, груйер и эмментальский)
-Полумягкие (гауда и эдам)
-Мягкие (бри и камамбер)
-Свежие, или белые, сыры, в том числе скоропортящиеся, (рикотта, маскарпоне, домашний сыр)
-Козьи сыры или сыры на овечьем молоке, которые могут быть свежими с нежным вкусом или вызревшими с резким запахом.
-Голубые сыры ( стилтон и рокфор, а также сыры, обработанные бактериями penicillium)
-Плавленые сыры, приготовленные из смеси одного или нескольких сыров при пастеризации и превращении смеси в эмульсию.
№9 слайд
Содержание слайда: Полутвердые сычужные сыры
Особенность производства этих сыров заключается в том, что их вырабатывают по технологии твердых сыров, но без принудительного прессования (самопрессуются). Созревают они как мягкие сыры при участии ферментов молочнокислых бактерий и ферментов микрофлоры сырной слизи.
№10 слайд
Содержание слайда: Мягкие сыры
Содержат большое количество растворимого белка ( до 85%) и витаминов, что придаёт им ещё более высокую пищевую ценность.
Особенностью технологии мягких сыров является: применение зрелого молока, более продолжительное свертывание молока, чем при производстве твердых сыров, постановка крупного сырного зерна, отсутствие второго нагревания и принудительного прессования.
№11 слайд
Содержание слайда: Рассольные сыры
Они объединяются в одну группу по органолептическим признакам, технологии и химическому составу. Эти сыры не имеют корки, отличаются острым солёным вкусом с кисломолочным привкусом.
Особенностью рассольных сыров является высокое содержание поваренной соли (4-7%), повышенное количество влаги (47-53%).
№12 слайд
Содержание слайда: Плавленые сыры
Имеют высокую пищевую ценность. Содержат большое количество кальция, фосфора и молочного жира.
Процесс производства плавленых сыров состоит из следующих операций: подбора сырья для плавления, предварительной обработки и измельчения сырья, составления смеси по рецептуре, созревания смеси, плавления смеси, фасования, охлаждения, упаковывания и хранения сыров.
№15 слайд
Содержание слайда: Известные сыры Бельгии
-Ремеду (Название этого сыра происходит от слова «ремуд» (remoud), что означало жирное молоко, которое дает корова в конце периода лактации. Этот сыр производится именно из этого молока и обладает очень сильным ароматом)
-Эрв (Один из самых популярных сыров в Бельгии. Он имеет форму бруска с глянцевой, оранжевато-коричневой корочкой. Вкус и запах этого сыра зависит от периода созревания: если сыр молодой, он имеет сладковатый вкус, а со временем приобретает пряные оттенки)
№17 слайд
Содержание слайда: Известные сыры Британии
-Чеддер(Истинно английский сыр, назван в честь городка в графстве Сомерсет, где его впервые изготовили ещё в конце XVI века. Поначалу его делали из овечьего и козьего молока, потом перешли на коровье. Чеддер — один из самых продаваемых в мире сыров. Истинный Чеддер обладает ореховым, слегка острым и кисловатым привкусом)
-Дерби (Вегетарианский сыр, который производится из коровьего молока. Традиция добавлять в сыр шалфей началась в XVII веке. В наши дни в этот сыр добавляют сок шпината или зеленую растительную краску и сушеный шалфей. Период созревания сыра: от одного до трех месяцев)
-Стилтон (Исторически этот сыр называют «Король сыров». Стилтон – это голубой сыр с богатым, выдержанным вкусом, который имеет пикантное послевкусие. Он насквозь пронизан тонкими, зелено-голубыми венами, а его корочка несъедобна. Этот сыр чудесно подходит к салатам, а также подается в качестве десерта к винам. Существует два вида Стилтона: голубой и белый. Срок созревания Стилтона: от 6 до 8 месяцев)
№19 слайд
Содержание слайда: Известные сыры Германии
-Альгаусский Эмментал (Традиционный кремообразный твердый сыр, производимый из коровьего молока. Имеет форму круга с гладкой восковой натуральной корочкой. Используется в качестве столового сыра, но также хорош для плавки и запекания. Сыр имеет сладковатый вкус. Характеризуется большим количеством сырных глазков величиной с грецкий орех)
-Биеркезе (Полутвердый сыр, который подают к пиву. Производится из обезжиренного молока и вызревает в течение трех месяцев в прохладном подвале, а затем еще месяц – в бумажной упаковке)
№21 слайд
Содержание слайда: Известные сыры Голландии
-Эдам (Сыр, созданный в городе Эдам и известный у нас в стране под названием «голландский». Символ нидерландского сыроделия. Его вкус — слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем больше зрелость сыра.
-Маздаам (Современный кремообразный полутвердый сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Гладкая натуральная корочка полируется и покрывается воском. Этот сыр был впервые произведен в начале 1990-х годов как альтернатива более дорогому швейцарскому Эмменталю.)
-Гауда (Название этого сыра происходит от названия городка Гауда, расположенного неподалеку от Роттердама. Более 60% сыра, производимого в Голландии, – это сыр Гауда, традиционный твердый сыр. Головка круглой формы с ровной, желтой восковой корочкой. Имеет сладковатый фруктовый вкус и запах. Выдержанный сыр (более 18 месяцев) покрывают черным воском, который замечательно контрастирует с глубоким желтым цветом сырного теста. Гауда считается одним из лучших сыров мира.
№23 слайд
Содержание слайда: Известные сыры Дании
-Данаблю (Кремообразный голубой сыр, который производят из коровьего молока. Этот сыр был «изобретен» в начале ХХ века Мариусом Боелем. У Данаблю достаточно резкий, практически металлический вкус. Белое сырное тесто контрастирует с темно-синей, практически черной плесенью.)
-Крем Хаварти (Это самый известный датский сыр. Крем Хаварти очень нежный, кремообразный, полумягкий сыр, пронизанный небольшими глазками. Этот сыр может быть как столовым, так и десертным, замечательно сочетаясь с фруктами и винами. Также в этот сыр могут добавлять наполнители, такие как перец или чеснок и травы)
№25 слайд
Содержание слайда: Известные сыры Испании
-Бургос (Название этого кремообразного непастеризованного свежего сыра происходит от названия рынка в Кастилии, где его впервые произвели и продали. Сыр имеет вкус свежего молока с легкой кислинкой)
-Тетилла (Традиционный кремообразный полумягкий сыр, производимый из коровьего молока. Это испанский сыр грушевидной формы со светло-желтой корочкой. У него свежий лимонный вкус с нотками зеленой травы. Созревает он от двух до трех недель)
№27 слайд
Содержание слайда: Известные сыры Италии
-Пармезан (Это — король сыров и сыр королей.Удивителен срок созревания Пармезана — он может длиться до 10 и даже более лет. Причем специалисты утверждают, что свойств своих он при этом не теряет, а лишь становится все более и более твердым, таким, что расколоть его можно только с помощью молотка, зато и хранится он очень долго.)
-Рикотта (Этот традиционный кремообразный сывороточный сыр производят из коровьего молока. «Правильный» Рикотта должен быть твердым, но не плотным, состоящим из массы мелких, влажных, небольших гранул, не соленых и не выдержаных. Основное применение этого сыра – использование его для приготовления лазаньи, традиционного итальянского блюда)
-Моццарелла (Раньше этот свежий сливочный сыр делали в Италии исключительно из молока буйволиц. Сегодня его производят и из коровьего молока).
№31 слайд
Содержание слайда: Известные сыры Франции
-Рокфор (Это — истинный патриарх французских сыров. Настоящий Рокфор готовят исключительно из овечьего молока, причем из всех овечьих сыров заслужить непререкаемую мировую славу удалось только Рокфору. Для приготовления этого живого сыра в сырную массу добавляют плесневый грибок пенициллиум рокфорти, который выращивают на ржаном хлебе. Название этому сыру дало небольшое местечко Рокфор-сюр-Сулзон, расположенное на развалинах горы Камбалу. Там, в гротах, природных известняковых погребах, и созревает знаменитый рокфор)
-Бри (самый известный из французских сыров, который еще называют «королевой сыров». Несколько сотен лет назад этот сыр был данью, которую нужно было платить французским королям. Настоящий французский Бри не стабилизируют, и он обладает насыщенным букетом)
№33 слайд
Содержание слайда: Известные сыры Швейцарии
-Грюйер (Швейцарская классика, твердый сыр, который впервые начали выпускать в кантоне Фрибур. Поэтому французы так и называют швейцарский Грюйер — фрибур, а под словом «грюйер» во Франции часто понимают все твердые прессованные в виде барабана сыры (Эмменталь, Бофор, Конте). Изготавливают Грюйер из коровьего молока)
-Эмменталь (Впервые этот твердый сыр из коровьего молока приготовили в долине Эмме, в швейцарском кантоне Берн, еще в XIII веке. По имени долины сыр и получил свое название. Этот сорт может иметь разные оттенки — от цвета слоновой кости до бледно-желтого. Его тело испещрено большими дырками и покрыто прочной сухой коркой, золотисто-желтой или коричневатой. Вес этих «мельничных жерновов» может достигать 130 килограммов! Эмментальский сыр уже давным-давно пересек границы швейцарских Альп)
Скачать все slide презентации По товароведению на тему «Экспертиза сыров» Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093 Титойкина Ольга одним архивом:
-
По товароведению на тему «Макаронные изделия» Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093, Титойкина Ольга
-
По товароведению на тему «Колбасы» Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093, Титойкина Ольга
-
На тему «Рыбные консервы» Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093 Титойкина Ольга
-
По теме «Кондитерские изделия» Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093, Титойкина Ольга
-
Свежие и переработанные плоды Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093 Титойкина Ольга
-
ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ. Работу выполнил: Студент 1-го курса ФТД Очной формы обучения группы Т-094 Греков Иван
-
Мировая химическая промышленность Выполнили: студенты 4 курса, А. О. Шабанов, гр. МЭ062П, В. В. Учайкина, гр. МЭ061
-
По товароведению на тему «Масла»
-
Экспертиза Сыров
-
«Фальсификация продуктов. » Выполнил:Ефремов Владимир. Группа:т093