Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
Тип файла:
ppt / pptx (powerpoint)
Всего слайдов:
4 слайда
Для класса:
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
Размер файла:
68.11 kB
Просмотров:
79
Скачиваний:
0
Автор:
неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд![Средние показатели](/documents_6/2f2e3c68ef9eef874dcbf80f5e0e9278/img0.jpg)
Содержание слайда: Средние показатели
№2 слайд![Вязкость молока Вязкость](/documents_6/2f2e3c68ef9eef874dcbf80f5e0e9278/img1.jpg)
Содержание слайда: Вязкость молока
Вязкость молока является важным показателем физико-химических свойств молока и зависит от содержания и физического состояния его компонентов. Технологические процессы производства таких молочных продуктов, как сгущенное молоко, сметана, мороженое, сыр и др., а также их качество контролируются и регулируются показателями вязкости.
Так, по вязкости сметаны, сливочного масла, кисломолочных продуктов судят о качестве их консистенции, по вязкости смеси мороженого устанавливают взбитость и структуру продукта.
№3 слайд![Единица измерения Пуаз - это](/documents_6/2f2e3c68ef9eef874dcbf80f5e0e9278/img2.jpg)
Содержание слайда: Единица измерения
Пуаз - это сила в 1 дину, которую необходимо приложить к единице площади (1 см2), чтобы переместить две параллельные поверхности жидкости относительно друг друга на 1 см со скоростью 1 см/с. Для молока и молочных продуктов обычно пользуются единицей измерения вязкости сантипуаз (0,01 пуаза).
При хранении и первичной обработке молока (перемешивание, перекачивание, нагревание) вязкость его возрастает. Это связано с увеличением степени диспергирования жира, укрупнением белковых частиц и диспергированием их на поверхности жировых шариков
№4 слайд![При температуре С вязкость](/documents_6/2f2e3c68ef9eef874dcbf80f5e0e9278/img3.jpg)
Содержание слайда: При температуре 20 °С вязкость молока в пределах (1,1-2,5) • 10-3 Па с; изменяется в зависимости от содержания и состояния белковых веществ молока (дисперности мицелл казеина, степени гидратации), а также от его солевого состава, влияющего на гидро- фильность белков. Лактоза и водорастворимые белки в нативном состоянии практически не влияют на вязкость молока.
Жировая фаза в концентрациях и дисперсности, существующих в молоке, не оказывает существенного влияния на вязкость молока, поэтому вязкость цельного молока незначительно отличается от вязкости обезжиренного.
С повышением массовой доли жира и дисперсности жировой фазы вязкость увеличивается. Гомогенизированные молоко и сливки имеют вязкость выше, чем не гомогенизированные. Вязкость сливок выше вязкости молока и повышается с увеличением в них массовой доли жира.