Презентация Классификация и ассортимент чая онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему Классификация и ассортимент чая абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 23 слайда. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Презентации » Таможня, ВЭД, Логистика » Классификация и ассортимент чая
Оцените!
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:23 слайда
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:543.64 kB
- Просмотров:162
- Скачиваний:3
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№2 слайд
![Чай - тонизирующий напиток,](/documents/95c3918b453d580e76acb6a232d197a5/img1.jpg)
Содержание слайда: Чай - тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние на организм человека и являющийся самым распространенным на земном шаре напитком.
Чай - тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние на организм человека и являющийся самым распространенным на земном шаре напитком.
Первые данные о чае найдены в древней китайской энциклопедии. В Россию чай попал более 300 лет назад (в 1638 г.) из Монголии. Как культура чай широко распространен на Черноморском побережье Кавказа, в Краснодарском крае, Индии, Цейлоне, Китае и т. д.
№4 слайд
![Смолистые вещества это](/documents/95c3918b453d580e76acb6a232d197a5/img3.jpg)
Содержание слайда: Смолистые вещества это сложные по химическому составу комплексы:
Смолистые вещества это сложные по химическому составу комплексы:
спирты, смоляные кислоты, смоляные фенолы и другие органические соединения. Они выступают в основном как носители и фиксаторы чайного аромата. Поэтому высококачественные чаи отличаются большим содержанием смолистых веществ, которые задерживают выдыхание аромата. Кроме того, смолы сообщают также известную клейкость чаю, создают возможность его прессования (при производстве плиточных и кирпичных сортов).
Органические кислоты (около 1 %), в состав которых входят щавелевая, лимонная, яблочная, янтарная, пировиноградная, фумаровая. Они повышают пищевую и диетическую ценность чая.
№5 слайд
![Факторы, формирующие качество](/documents/95c3918b453d580e76acb6a232d197a5/img4.jpg)
Содержание слайда: Факторы, формирующие качество чая и чайных напитков
Производство чая ведется непосредственно на чайных фабриках первичной переработки и включает в себя следующие основные технологические :
1) Завяливание.
Цель завяливания заключается в удалении влаги из чайных листьев, вследствие чего, в условиях водного дефицита, повышается концентрация клеточного сока и сухого вещества, и биохимические изменения протекают более интенсивно. В сортовом чайном листе содержание влаги составляет 75–78%, а после завяливания лист должен содержать 62–64%.
№6 слайд
![Следующий технологический](/documents/95c3918b453d580e76acb6a232d197a5/img5.jpg)
Содержание слайда: 2) Следующий технологический процесс — скручивание, осуществляют в специальных машинах — роллерах.
2) Следующий технологический процесс — скручивание, осуществляют в специальных машинах — роллерах.
Целью скручивания является разрушение тканей чайного листа. При этом содержимое клеток смешивается и начинаются биохимические процессы окисления и ферментации. Именно в результате скручивания чайные листья приобретают привычную форму.
№7 слайд
![После скручивания чайный лист](/documents/95c3918b453d580e76acb6a232d197a5/img6.jpg)
Содержание слайда: 3) После скручивания чайный лист проходит процесс ферментации. Ферментация является кульминацией биохимических процессов, происходящих при завяливании и скручивании, и наиболее важным процессом при производстве черного чая. При ферментации под воздействием кислорода в чайном листе происходят сложные химические преобразования.
3) После скручивания чайный лист проходит процесс ферментации. Ферментация является кульминацией биохимических процессов, происходящих при завяливании и скручивании, и наиболее важным процессом при производстве черного чая. При ферментации под воздействием кислорода в чайном листе происходят сложные химические преобразования.
Процесс ферментации протекает обычно 3–5 часов. Оптимальными параметрами воздуха для нормального протекания процесса ферментации следует считать температуру 22–26°С и относительную влажность 96–98%
№8 слайд
![Заключительным этапом в](/documents/95c3918b453d580e76acb6a232d197a5/img7.jpg)
Содержание слайда: 4) Заключительным этапом в производстве черного чая является сушка.
4) Заключительным этапом в производстве черного чая является сушка.
Цель сушки — прекращение процесса ферментации путем инактивации ферментных систем под действием высокой температуры, удаление из листа излишней влаги и окончательное формирование качества готового чая. Тепловая сушка сферментированного чайного листа позволяет получить черный чай с характерным внешним видом, вкусом, цветом и ароматом. Высушенный продукт является полуфабрикатом чая.
Оптимальными параметрами процесса сушки в конвективных чаесушильных машинах являются температура сушильного агрегата 100±5°С. Остаточная влажность полуфабриката не должна превышать 5–7%.
№10 слайд
![Классификация и ассортимент](/documents/95c3918b453d580e76acb6a232d197a5/img9.jpg)
Содержание слайда: Классификация и ассортимент чая и чайных напитков
1. По типу чайного растения:
Китайская разновидность, или Thea sinensis sinensis: китайский (например, юньнаньский чай, улун и др.), японский (сенча), дарджилинг, формозский, вьетнамский, индонезийский, грузинский и др.,
Ассамская разновидность, Thea sinensis assamica: индийский (ассамский и др.), цейлонский, кенийский, угандийский и др.,
Камбоджийская разновидность, естественный гибрид вышеуказанных: выращивается в некоторых районах Индокитая.
№11 слайд
![. По происхождению . По](/documents/95c3918b453d580e76acb6a232d197a5/img10.jpg)
Содержание слайда: 2. По происхождению
2. По происхождению
Китайский.
Индийский
Цейлонский. Производитель — Шри-Ланка
Японский
Индокитай. Основные производители — Вьетнам и Индонезия
Африканский. Наибольший объём производства — в Кении, также чай производится в Уганде, Бурунди, Камеруне, Малави, Мавритании, Мозамбике, Руанде, ЮАР, Заире, Зимбабве
Турецкий.
№12 слайд
![. По типу чайного листа и его](/documents/95c3918b453d580e76acb6a232d197a5/img11.jpg)
Содержание слайда: 3. По типу чайного листа и его механической обработке Классификация по номеру листа
3. По типу чайного листа и его механической обработке Классификация по номеру листа
Высокосортные цельнолистовые чаи
Типсовый чай. Международная маркировка — T (Tippy). Из нераспустившихся чайных почек (типсов, англ. tips). Чистый типсовый чай очень редок и дорог.
Пекой, он же байховый чай. Международная маркировка — P (Pekoe). Чай из типсов и самых молодых листьев (как правило, первых двух листков).
Оранж. Общее название для высококлассных цельнолистовых чаёв, изготавливаемых только из цельных скрученных листьев, как правило — самых молодых. Международная маркировка — O (Orange).
№13 слайд
![Оранж пекой же с добавлением](/documents/95c3918b453d580e76acb6a232d197a5/img12.jpg)
Содержание слайда: Оранж пекой же с добавлением типсов считается более высококлассным и подразделяется на следующие категории:
Оранж пекой же с добавлением типсов считается более высококлассным и подразделяется на следующие категории:
- FOP (Flowery Orange Pekoe). Верхнелистовой чай (берётся только ближайший к почке лист) с добавлением типсов.
- GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe). Отличается от FOP более высоким содержанием типсов.
- TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Содержит ещё больше типсов, чем в GFOP.
o FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Почти чисто типсовый чай с небольшим количеством чайного листа.
o SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Отличается от FTGFOP ещё большим качеством и дороговизной
№14 слайд
![По продолжительности и](/documents/95c3918b453d580e76acb6a232d197a5/img13.jpg)
Содержание слайда: По продолжительности и способу окисления
Выделяется две «полярные» категории чая, в зависимости от степени окисления:
Зелёный чай (англ. green, кит. люй ча) — неокисленный или слабо окисленный (наименование «зелёный» он имеет во всех классификациях). Листья предварительно фиксируются паром температуры 170—180 °C (необязательно)
Чёрный чай (англ. black, кит. хун ча) — сильно окисленный (наименование «чёрный» — европейское, применяется также в Америке, Индии и Шри-Ланке. В Китае и других странах. Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца (существуют укороченные процессы, когда чай окисляется в процессе других технологических операций, но они дают продукт худшего качества из-за сложностей контроля над процессом). Лист окисляется почти полностью (на 80%).
№15 слайд
![Прочие чаи находятся по](/documents/95c3918b453d580e76acb6a232d197a5/img14.jpg)
Содержание слайда: Прочие чаи находятся по степени окисления между чёрным и зелёным, либо выделяются какими-то технологическими особенностями приготовления. Все нижеперечисленные виды чаёв производятся, в основном, в Китае или на Тайване.
Прочие чаи находятся по степени окисления между чёрным и зелёным, либо выделяются какими-то технологическими особенностями приготовления. Все нижеперечисленные виды чаёв производятся, в основном, в Китае или на Тайване.
Белый чай
Жёлтый чай (кит. — хуан ча) — окисляется на 3—12%,
Улун (англ. oolong, кит. улун), в России встречается наименование «красный чай», в Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным»), — окислениепродолжается от двух до трёх дней, достигая 30—70%.
Пуэр (кит. хэй ча, «тёмный чай»). Изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев.
№21 слайд
![Экстрагированные чаи](/documents/95c3918b453d580e76acb6a232d197a5/img20.jpg)
Содержание слайда: Экстрагированные чаи
экстрагированных чаи производят либо в форме жидкого экстракта, либо в сухой, кристаллической форме (порошок из тем или иным способом дегидратированного заваренного чая), им дают общее название быстрорастворимых чаёв.
Его слабый букет обычно восполняется ароматизацией.
№22 слайд
![По дополнительной обработке](/documents/95c3918b453d580e76acb6a232d197a5/img21.jpg)
Содержание слайда: По дополнительной обработке
Некоторые сорта чая подвергаются дополнительной обработке, например:
дополнительно ферментированный Пуэр (см. выше),
чай Лапсанг Сушонг коптится на сосновых дровах,
некоторые сорта зелёных чаёв обжариваются,
листья одного из китайских сортов чёрного чая скармливаются лошади, которая через полчаса забивается, а частично переваренные чайные листья извлекаются из её желудка[3] — устаревший способ ферментирования чая. (чай «ма́ча»)
Скачать все slide презентации Классификация и ассортимент чая одним архивом:
Похожие презентации
-
Фотографические принадлежности. Характеристика, классификация, ассортимент
-
Понятие и классификация таможенных процедур Выполнила: Студен 3 курса ЮФ Группы Ю-113б Ребезова О.
-
Лекция по дисциплине «Внешнеторговая документация» ТЕМА 1. 1. Международная классификация внешнеторговых документов Принципы к
-
Международная коммерческая сделка и способы ее оформления Понятие международной коммерческой сделки, классификация сделок Спос
-
Понятие международной коммерческой сделки, классификация сделок Способы оформления ВТСделок Структура и содержание договора ме
-
Классификация контрактных цен Подготовили Еросова Валерия, Рудакова Татьяна, МЭ091 дс1
-
Страхование во ВЭД: общая классификация и характеристика Подготовила: Клеутина С. А. , Группа МЭ-092
-
Классификация цепей поставок и их краткая характеристика Ненадышина Т. , Губанова М.
-
Анализ проблем классификации товаров в таможенных целях и пути их совершенствования на примере 13 и 14 групп товаров в ТН ВЭД
-
Текстильные волокна и их классификация Выполнила студентка группы Т116 Хропина Ольга