Презентация Біотехнічні основи технології харчових продуктів онлайн

На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему Біотехнічні основи технології харчових продуктів абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 10 слайдов. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.

Презентации » Химия » Біотехнічні основи технології харчових продуктів

Просмотр ВСЕЙ презентации! ЖМИТЕ

Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!

Смотреть онлайн
Скачать

Тип файла:

ppt / pptx (powerpoint)
Всего слайдов:

10 слайдов
Для класса:

1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
Размер файла:

204.00 kB
Просмотров:

63
Скачиваний:

0
Автор:

неизвестен

Слайды и текст к этой презентации:

№1 слайд

Содержание слайда: БІОТЕХНІЧНІ ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ) План 1. Ферменти як біологічні каталізатори. 2. Гідролази. Механізм їх дії та значення для харчових технологій. 3. Оксидоредуктазы. Механізм їх дії та роль в харчових технологіях.

№2 слайд

Содержание слайда: Ферменти поділені на 6 основних класів: Ферменти поділені на 6 основних класів: 1. оксидоредуктази 2. трансферази 3. гідролази 4. ліази 5. ізомерази 6. лігази (синтетази).

№3 слайд

Содержание слайда: Для харчової науки ферменти являють інтерес в трьох аспектах: Для харчової науки ферменти являють інтерес в трьох аспектах: 1) при переробці харчової сировини важливо знати і контролювати дію внутрішньоклітинних ферментів, які можуть викликати бажані або небажані зміни; 2) цілеспрямоване застосування ферментних препаратів; 3) чисті ферментні препарати застосовують як аналітичний засіб в хімії та технології харчових продуктів – без виділення визначають кількість речовини в системі.

№4 слайд

Содержание слайда:

№5 слайд

Содержание слайда: Підклас 3.1. Естерази. Розщеплюють складноефірний зв'язок. Підклас 3.1. Естерази. Розщеплюють складноефірний зв'язок. R1 - CO - O - R2 + H2O  R1 - COОН + R2ОН Можуть каталізувати реакції розщеплення і синтезу. З ферментів цього класу велике значення мають ліпази, пектинестерази, фосфатази. Пектинестераза каталізує реакцію відщеплення метанолу від пектину: Пектин + nH2O = nСН3ОН + пектат Фосфатази гідролізують складні ефіри фосфорної кислоти (нуклеотиди, фосфатиди).

№6 слайд

Содержание слайда: Підклас 3.2. Карбогідрази Підклас 3.2. Карбогідрази Каталізують гідроліз вуглеводів по рівнянню: R1 - O - R2 + Н2О = R1OН + R2ОН

№7 слайд