Презентация Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9) онлайн

На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9) абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 52 слайда. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.

Презентации » Химия » Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9)

Просмотр ВСЕЙ презентации! ЖМИТЕ

Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!

Смотреть онлайн
Скачать

Тип файла:

ppt / pptx (powerpoint)
Всего слайдов:

52 слайда
Для класса:

1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
Размер файла:

547.00 kB
Просмотров:

95
Скачиваний:

2
Автор:

неизвестен

Слайды и текст к этой презентации:

№1 слайд

Содержание слайда: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФЕРМЕНТОВ В ПРОМЫШЛЕННОСТИ

№2 слайд

Содержание слайда: Требования Е получают из различных природных источников. Степень чистоты получаемых ферментных препаратов во многом определяется областью их применения. Пример: Препараты протеаз, вводимые внутримышечно домашнему скоту перед забоем для мягчения мяса, должны быть лишены соединений, вызывающих какую-либо сильную физиологическую реакцию.

№3 слайд

Содержание слайда: ФЕРМЕНТЫ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Применяют в: cыроварении хлебопечении виноделии пивоварении производстве молочных продуктов, производстве колбасных изделий, производстве животных жиров

№4 слайд

Содержание слайда: Начиная с 1911 г. для стабилизации пива применяются препараты папаина. Многие ферментные препараты, получаемые из микроорганизмов, до сих пор состоят из смеси ферментов, стандартизированной по основной активности. В настоящее время производство пищевых ферментов ограничено организмами, которые традиционно использовались в производстве пищи или были безвредными примесями в пище. Остальные подвергаются длительным токсикологическим тестам (2-3 года)

№5 слайд

Содержание слайда: Протеиназы Реннин (химозин) – используется при производстве сыра. Получают: желудок телят. Действует: отщепляет гликопептид от растворимого казеината кальция → малорастворимый параказеинат кальция (осаждается в виде творожного сгустка). Без фермента процесс створаживания молока 16 часов – с ферментом 15–30 минут.

№6 слайд

Содержание слайда: Протеиназы Ферментные препараты используются для ускорения созревания сыра. В ходе созревания микроорганизмы и ферменты гидролизуют жиры и белки молодого сыра. ↓ образуются вещества, придающие сыру характерный вкус. Использование нейтразы (протеиназы из Bacillus subtilis) сокращает время созревания сыра с 20 до 6 месяцев.

№7 слайд

Содержание слайда: Протеиназы

№8 слайд

Содержание слайда: Протеиназы Применяются в мясной промышленности. вызывают частичную деградацию белков ↓ ускоряется созревание мяса ↓ становится более мягким и нежным, его вкус, аромат и сочность улучшаются Говядина считается созревшей через 10–14 дней выдержки при температуре 2–4 °С. С ферментами созревает 1–2 суток.

№9 слайд

Содержание слайда: Протеиназы Способ введения: Для мягчения уже разделанных мясных туш используются относительно недорогие растительные протеазы – папаин и бромелайн. Протеазы могут вводить домашнему скоту внутримышечно перед забоем. Иногда ферменты наносят на полимерные пленки, в которые мясной продукт упаковывается.

№10 слайд

Содержание слайда: Оксидазы Глюкозооксидаза используется для деструкции глюкозы или в связывании кислорода. глюкоза + О2+Н2О → глюконовая кислота + Н2О2 Применяется в производстве и при хранении безалкогольных напитков на основе апельсинового сока, консервированных напитков, сухих пищевых продуктов, майонеза, соусов для салатов и расфасованного сыра (в присутствии кислорода образуются продукты окисления, имеющие неприятный запах).

№11 слайд

Содержание слайда: Оксидазы Глюкозооксидаза Используется для продления срока годности расфасованных пищевых продуктов: В упаковку с сыром добавляют глюкозооксидазу и глюкозу. Связывают О2, проникающий через упаковочные материалы с образованием Н2О2, который обладает бактерицидными свойствами. Глюкоза, содержащаяся в мясе, ускоряет его порчу. Иногда животным непосредственно перед забоем вводят внутривенно препарат глюкозооксидазы. Обработка овощей и фруктов замедляет окисление аскорбиновой кислоты.

№12 слайд

Содержание слайда: Амилазы Крахмал используется для получения сахаров Крахмал представляет собой смесь 2 гомополисахаридов: линейного – амилозы (10–30%) разветвленного – амилопектина (70–90%)

№13 слайд

Содержание слайда: Амилазы Гидролиз крахмала в промышленном масштабе осуществляется разными способами: только кислотой, кислотой и ферментами и только ферментами. Использование ферментов позволяет контролировать глубину гидролиза крахмала и дает возможность получать конечную продукцию с желаемыми свойствами: вязкостью, сладостью, осмотическим давлением и устойчивостью к кристаллизации. Используются: α-амилаза, β-амилаза, глюкоамилаза и α-1,6-глюкозидаза.

№14 слайд

Содержание слайда: α-амилаза:неупорядоченный разрыв любых α-1,4-гликозидных связей в амилозе и амилопектине с образованием олигосахаридов разной длины цепи. ↓ вязкость растворов крахмала снижается В настоящее время используются термостабильные α-амилазы (работать при температурах, близких к 100 °С). В подобных условиях ферменты стабилизируются ионами кальция и высокими концентрациями S.

№15 слайд

Содержание слайда: β-амилазы разрывают α-1,4-гликозидные связи только на невосстанавливающих концевых участках полимерной цепи. В результате образуется смесь мальтозы(дисахарид) и декстринов (фрагменты молекул крахмала с концевыми 1,6-связями). Глюкоамилазы - гидролиз невосстанавливающих концевых α-1,4-гликозидных связей крахмала, декстринов и мальтозы. применяются в производстве концентрированного сиропа (90–97% D-глюкозы) и получают кристаллическую глюкозу или концентрированные фруктозные сиропы. α-1,6-глюкозидазы

№16 слайд

Содержание слайда:

№17 слайд

Содержание слайда: Глюкозоизомераза Катализирует реакцию изомеризации глюкозы во фруктозу и используется в производстве глюкозо-фруктозных сиропов. Глюкоза, получаемая при гидролизе кукурузного или картофельного крахмала. глюкозо-фруктозный сироп: глюкоза (51 %), фруктоза (42–43 %) и ди- или олигосахариды (не более 6 %). сиропы затем используются при производстве тонизирующих и ацидофильных напитков, мороженого, кондитерских изделий,хлеба, консервированных фруктов и т. д.

№18 слайд

Содержание слайда: Чем фруктоза лучше глюкозы? Фруктоза по сравнению с обычным пищевым сахаром слаще (на 60–70 %) и обладает более приятным вкусом Усвоение фруктозы не связано с превращением инсулина (можно употреблять людям с диабетом)

№19 слайд

Содержание слайда: Глюкозоизомераза Иммобилизованная глюкозоизомераза может иметь вид волокон, гранул или аморфной массы. Глюкозоизомераза, использующаяся в промышленности часто иммобилизуется на носителе нековалентно (дешевле) Обычно адсорбируют на ионообменных смолах или пористых неорганических носителях. Часто используются иммобилизованные микробные клетки – продуценты глюкозоизомеразы (повышение стабильности фермента)

№20 слайд

Содержание слайда: Технологическая схема производства глюкозо-фруктозных сиропов с использованием иммобилизованной глюкозоизомераз Производительность промышленных реакторов –1–9 тонн глюкозо-фруктозного сиропа на 1 кг иммобилизованной глюкозоизомеразы.

№21 слайд

Содержание слайда: Биохимические параметры Активность и стабильность Е при работе реактора Производительность фермента. Оптимальная концентрация S. Влияние концентрации олигосахаридов. Влияние растворенного кислорода. Минимальное и максимальное время контакта с S. Образование побочных продуктов реакции. Чувствительность к изменению рН и температуры. Устойчивость иммобилизованного Е при хранении. Вымывание фермента. Рост микроорганизмов. Характеристика потока на выходе (состав, цвет, запах, содержание белков, рН и т. д.).

№22 слайд

Содержание слайда: Механические параметры 1. Размер, форма частиц и их распределение по размерам. 2. Набухание. 3. Сжимаемость. 4. Истирание частиц. Гидромеханические параметры 1. Перепад давлений. 2. Тип потока (восходящий, нисходящий). 3. Уплотнение слоя. 4. Каналообразование. 5. Расслаивание. 6. Отношение длины к диаметру

№23 слайд

Содержание слайда: Требования: Проточная колонна с направлением потока сверху вниз. Высота колонны до 5 метров, диаметр до 1,5 метра (). Иногда при получении глюкозо-фруктозных сиропов используют реактор в виде серии кассет небольшой толщины, снижающих сопротивление потока. В смеси должно быть достаточно высокое содержание глюкозы (93–96%). 10 % олигосахаридов в смеси - снижает активность иммобилизованного фермента.

№24 слайд

Содержание слайда: Требования: Размер частиц биокатализатора: должны быть достаточно малы, чтобы скорость диффузии не лимитировала скорость всего процесса. их размер должен быть достаточно велик, чтобы свести к минимуму перепад давлений на реакторе колонного типа.

№25 слайд

Содержание слайда: Требования: Время контакта E с S варьирует в диапазоне 0,5–4 часов. Это связано с постепенной инактивацией фермента. При постоянной скорости потока степень превращения глю во фру постепенно снижается. Поэтому увеличивают время его контакта с S с помощью уменьшения скорости потока. Удается обеспечить необходимое качество конечного продукта, несмотря на постепенную инактивацию биокатализатора.

№26 слайд

Содержание слайда: Требования: Температурный режим. При ступенчатом увеличении температуры на 2 °С от 60 до 70 °С в течение 14 суток продуктивность процесса возрастает на 42 % по сравнению с изотермическим температурным режимом (постоянные 60 °С в течение такого же времени).

№27 слайд

Содержание слайда: Требования: Экономической значимости. Несмотря на большие затраты на изготовление носителя, получение и иммобилизацию фермента, производство глюкозо-фруктозных сиропов из кукурузного крахмала с помощью иммобилизованной глюкозоизомеразы в полтора раза более экономично, чем получение сахара из сахарной свеклы по обычной технологии.

№28 слайд

Содержание слайда: β-галактозидаза (лактаза)Для иммобилизованной лактазы характерна стабильность – после 50 суток работы фермент сохраняет около 80 % своей первоначальной активности. Расщепляет Лактозу β-галактопиранозил-(1–>4)-глюкопираноза

№29 слайд

Содержание слайда: Для лактозы не очень сладкая и низко растворимая. В присутствии лактозы происходит кристаллизация мороженого и других молочных продуктов и они приобретают неприятный вкус. После ферментативной обработки молоко приобретает новые диетические качества и может быть включено в пищевой рацион людей, организм которых неспособен синтезировать лактазу. Безлактозное молоко более сладким вкусом.

№30 слайд

Содержание слайда: Липазы катализируют гидролиз и синтез эфиров, состощих из глицерина и длинноцепочечных жирных кислот.

№31 слайд

Содержание слайда: Липазы Липазы нашли широкое применение в биотехнологии: стабильны в органических растворителях. не требуют кофакторов обладают широкой субстратной специфичностью. проявляют высокую энантиоселективность.

№32 слайд

Содержание слайда: Липазы Обработка мяса липазными препаратами вызывает частичный гидролиз жиров ----нежирные мясные продукты. Для очистки водостоков от нерастворимых веществ - используют смеси протеаз, карбогидраз и липаз. Приводят к образованию свободных жирных кислот, которые участвуют в формировании вкусовых характеристик этих пищевых продуктов. Липазы нашли применение в производстве цельного сухого молока

№33 слайд

Содержание слайда:

№34 слайд

Содержание слайда: Пектиновые ферменты Примененяются в производстве соков. После первичной переработки фруктов и овощей получаются вязкие и мутные соки (высокое содержанием пектинов). Виноделие. Добавление этих ферментов к раздавленному винограду приводит к повышению выхода сока, способствует более эффективному экстрагированию красящих веществ из кожуры и облегчает процессы фильтрования и отжимки.

№35 слайд

Содержание слайда: ТЕКСТИЛЬНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Пектолитические ферменты микроорганизмов применяются для переработки льносоломы. Для получения льноволокна на льнозаводах осуществляют тепловую мочку льна, во время которой пектиновые вещества льносоломы разрушаются и высвобождаются льноволокна. Амилолитические Е- для удаления клея из тканей. Протеиназы- для обесклеивания шелка и высвобождения шелковых волокон, состоящих из фиброина. Для обезжиривания шелкового волокна применяют препараты липаз

№36 слайд