Презентация Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9) онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9) абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 52 слайда. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Презентации » Химия » Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9)
Оцените!
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:52 слайда
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:547.00 kB
- Просмотров:95
- Скачиваний:2
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№2 слайд
![Требования Е получают из](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img1.jpg)
Содержание слайда: Требования
Е получают из различных природных источников.
Степень чистоты получаемых ферментных препаратов во многом определяется областью их применения.
Пример:
Препараты протеаз, вводимые внутримышечно
домашнему скоту перед забоем для мягчения мяса, должны быть лишены соединений, вызывающих какую-либо сильную физиологическую реакцию.
№4 слайд
![Начиная с г. для стабилизации](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img3.jpg)
Содержание слайда: Начиная с 1911 г. для стабилизации пива применяются препараты папаина.
Многие ферментные препараты,
получаемые из микроорганизмов, до сих пор состоят из смеси ферментов, стандартизированной по основной активности.
В настоящее время производство пищевых ферментов ограничено организмами, которые традиционно использовались в производстве пищи или были безвредными примесями в пище.
Остальные подвергаются длительным токсикологическим тестам (2-3 года)
№5 слайд
![Протеиназы Реннин химозин](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img4.jpg)
Содержание слайда: Протеиназы
Реннин (химозин) – используется при производстве сыра.
Получают: желудок телят.
Действует:
отщепляет гликопептид от растворимого казеината кальция → малорастворимый параказеинат кальция (осаждается в виде творожного сгустка).
Без фермента процесс створаживания молока
16 часов – с ферментом 15–30 минут.
№6 слайд
![Протеиназы Ферментные](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img5.jpg)
Содержание слайда: Протеиназы
Ферментные препараты используются для ускорения созревания сыра.
В ходе созревания микроорганизмы и ферменты гидролизуют жиры и белки молодого сыра.
↓
образуются вещества, придающие сыру характерный вкус.
Использование нейтразы (протеиназы из Bacillus subtilis) сокращает время созревания сыра с 20 до 6 месяцев.
№8 слайд
![Протеиназы Применяются в](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img7.jpg)
Содержание слайда: Протеиназы
Применяются в мясной промышленности.
вызывают частичную деградацию белков
↓
ускоряется созревание мяса
↓
становится более мягким и нежным, его вкус, аромат и сочность улучшаются
Говядина считается созревшей через 10–14 дней выдержки при температуре 2–4 °С. С ферментами созревает 1–2 суток.
№9 слайд
![Протеиназы Способ введения](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img8.jpg)
Содержание слайда: Протеиназы
Способ введения:
Для мягчения уже разделанных мясных туш используются относительно недорогие
растительные протеазы – папаин и бромелайн. Протеазы могут вводить домашнему скоту внутримышечно перед забоем.
Иногда ферменты наносят на полимерные пленки, в которые мясной продукт упаковывается.
№10 слайд
![Оксидазы Глюкозооксидаза](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img9.jpg)
Содержание слайда: Оксидазы
Глюкозооксидаза используется для деструкции глюкозы или в связывании кислорода.
глюкоза + О2+Н2О → глюконовая кислота + Н2О2
Применяется в производстве и при хранении безалкогольных напитков на основе апельсинового сока, консервированных напитков, сухих пищевых продуктов, майонеза, соусов для салатов и расфасованного сыра (в присутствии кислорода образуются продукты окисления, имеющие неприятный запах).
№11 слайд
![Оксидазы Глюкозооксидаза](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img10.jpg)
Содержание слайда: Оксидазы Глюкозооксидаза
Используется для продления срока годности расфасованных пищевых продуктов:
В упаковку с сыром добавляют глюкозооксидазу и глюкозу. Связывают О2, проникающий через упаковочные материалы с образованием Н2О2, который обладает бактерицидными свойствами.
Глюкоза, содержащаяся в мясе, ускоряет его порчу. Иногда животным непосредственно перед забоем вводят внутривенно препарат глюкозооксидазы.
Обработка овощей и фруктов замедляет окисление аскорбиновой кислоты.
№13 слайд
![Амилазы Гидролиз крахмала в](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img12.jpg)
Содержание слайда: Амилазы
Гидролиз крахмала в промышленном масштабе осуществляется разными способами:
только кислотой, кислотой и ферментами и только ферментами.
Использование ферментов позволяет контролировать глубину гидролиза крахмала и дает возможность получать конечную продукцию с желаемыми свойствами: вязкостью, сладостью, осмотическим давлением и устойчивостью к кристаллизации.
Используются: α-амилаза, β-амилаза, глюкоамилаза и α-1,6-глюкозидаза.
№14 слайд
![-амилаза неупорядоченный](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img13.jpg)
Содержание слайда: α-амилаза:неупорядоченный разрыв любых α-1,4-гликозидных связей в амилозе и амилопектине с образованием олигосахаридов разной длины цепи.
↓
вязкость растворов крахмала снижается
В настоящее время используются термостабильные α-амилазы (работать при температурах, близких к 100 °С).
В подобных условиях ферменты стабилизируются ионами кальция и высокими концентрациями S.
№15 слайд
![-амилазы разрывают - ,](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img14.jpg)
Содержание слайда: β-амилазы разрывают α-1,4-гликозидные связи только на невосстанавливающих концевых участках полимерной цепи.
В результате образуется смесь мальтозы(дисахарид) и декстринов (фрагменты молекул крахмала с концевыми 1,6-связями).
Глюкоамилазы - гидролиз невосстанавливающих концевых α-1,4-гликозидных связей крахмала, декстринов и мальтозы. применяются в производстве концентрированного сиропа (90–97% D-глюкозы) и получают кристаллическую глюкозу или концентрированные фруктозные сиропы.
α-1,6-глюкозидазы
№17 слайд
![Глюкозоизомераза Катализирует](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img16.jpg)
Содержание слайда: Глюкозоизомераза
Катализирует реакцию изомеризации глюкозы во фруктозу и используется в производстве глюкозо-фруктозных сиропов.
Глюкоза, получаемая при гидролизе кукурузного или картофельного крахмала.
глюкозо-фруктозный сироп: глюкоза (51 %), фруктоза (42–43 %) и ди- или олигосахариды (не более 6 %).
сиропы затем используются при производстве тонизирующих и ацидофильных напитков, мороженого, кондитерских изделий,хлеба, консервированных фруктов и т. д.
№19 слайд
![Глюкозоизомераза](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img18.jpg)
Содержание слайда: Глюкозоизомераза
Иммобилизованная глюкозоизомераза может иметь вид волокон, гранул или аморфной массы.
Глюкозоизомераза, использующаяся в промышленности часто иммобилизуется на носителе нековалентно (дешевле)
Обычно адсорбируют на ионообменных смолах или пористых неорганических носителях.
Часто используются иммобилизованные микробные клетки – продуценты глюкозоизомеразы (повышение стабильности фермента)
№21 слайд
![Биохимические параметры](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img20.jpg)
Содержание слайда: Биохимические параметры
Активность и стабильность Е при работе реактора
Производительность фермента.
Оптимальная концентрация S.
Влияние концентрации олигосахаридов.
Влияние растворенного кислорода.
Минимальное и максимальное время контакта с S.
Образование побочных продуктов реакции.
Чувствительность к изменению рН и температуры.
Устойчивость иммобилизованного Е при хранении.
Вымывание фермента.
Рост микроорганизмов.
Характеристика потока на выходе (состав, цвет, запах, содержание белков, рН и т. д.).
№22 слайд
![Механические параметры .](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img21.jpg)
Содержание слайда: Механические параметры
1. Размер, форма частиц и их распределение по размерам.
2. Набухание.
3. Сжимаемость.
4. Истирание частиц.
Гидромеханические параметры
1. Перепад давлений.
2. Тип потока (восходящий, нисходящий).
3. Уплотнение слоя.
4. Каналообразование.
5. Расслаивание.
6. Отношение длины к диаметру
№23 слайд
![Требования Проточная колонна](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img22.jpg)
Содержание слайда: Требования:
Проточная колонна с направлением потока сверху вниз. Высота колонны до 5 метров, диаметр до 1,5 метра ().
Иногда при получении глюкозо-фруктозных сиропов используют реактор в виде серии кассет небольшой толщины, снижающих сопротивление потока.
В смеси должно быть достаточно высокое содержание глюкозы (93–96%). 10 % олигосахаридов в смеси - снижает активность иммобилизованного фермента.
№25 слайд
![Требования Время контакта E с](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img24.jpg)
Содержание слайда: Требования:
Время контакта E с S варьирует в диапазоне 0,5–4 часов. Это связано с постепенной инактивацией фермента.
При постоянной скорости потока степень превращения глю во фру постепенно снижается.
Поэтому увеличивают время его контакта с S с помощью уменьшения скорости потока.
Удается обеспечить необходимое качество конечного продукта, несмотря на постепенную инактивацию биокатализатора.
№27 слайд
![Требования Экономической](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img26.jpg)
Содержание слайда: Требования:
Экономической значимости.
Несмотря на большие затраты на изготовление носителя, получение и иммобилизацию фермента, производство глюкозо-фруктозных сиропов из кукурузного крахмала с помощью иммобилизованной глюкозоизомеразы в полтора раза более экономично, чем получение сахара из сахарной свеклы по обычной технологии.
№29 слайд
![Для лактозы не очень сладкая](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img28.jpg)
Содержание слайда: Для лактозы не очень сладкая и низко растворимая. В присутствии лактозы происходит кристаллизация мороженого и других молочных продуктов и они приобретают неприятный вкус.
После ферментативной обработки молоко приобретает новые диетические качества и может быть включено в пищевой рацион людей, организм которых неспособен синтезировать лактазу.
Безлактозное молоко более сладким вкусом.
№32 слайд
![Липазы Обработка мяса](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img31.jpg)
Содержание слайда: Липазы
Обработка мяса липазными препаратами вызывает частичный гидролиз жиров ----нежирные мясные продукты.
Для очистки водостоков от нерастворимых веществ - используют смеси протеаз, карбогидраз и липаз.
Приводят к образованию свободных жирных кислот, которые участвуют в формировании вкусовых характеристик этих пищевых продуктов. Липазы нашли применение в производстве цельного сухого молока
№34 слайд
![Пектиновые ферменты](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img33.jpg)
Содержание слайда: Пектиновые ферменты
Примененяются в производстве соков.
После первичной переработки фруктов и овощей получаются вязкие и мутные соки (высокое содержанием пектинов).
Виноделие. Добавление этих ферментов к раздавленному винограду приводит к повышению выхода сока, способствует более эффективному
экстрагированию красящих веществ из кожуры и облегчает процессы фильтрования и отжимки.
№35 слайд
![ТЕКСТИЛЬНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ](/documents_6/034aefa5301190d08049221450a6ac9f/img34.jpg)
Содержание слайда: ТЕКСТИЛЬНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
Пектолитические ферменты микроорганизмов применяются для переработки льносоломы.
Для получения льноволокна на льнозаводах осуществляют тепловую мочку льна, во время которой пектиновые вещества льносоломы
разрушаются и высвобождаются льноволокна.
Амилолитические Е- для удаления клея из тканей.
Протеиназы- для обесклеивания шелка и высвобождения шелковых волокон, состоящих из фиброина.
Для обезжиривания шелкового волокна применяют препараты липаз
Скачать все slide презентации Использование ферментов в промышленности. (Лекция 9) одним архивом:
Похожие презентации
-
Ферментативный микроанализ. Использование в микроанализе ферментных электродов. (Лекция 6)
-
Использование ферментов в медицине. (Лекция 8)
-
Использование дрожжей в пищевой промышленности Федеральное государственное образовательное учреждение среднего профессионал
-
Закон действующих масс и его использование в расчетах. (Лекциии 4-6)
-
Ферменты строение и свойства. Регуляция активности ферментов. (Лекция 1. 3)
-
Использование ядерных излучений для получения химической информации. (Лекция 10)
-
Функции металлов в истинном металлоферменте. (Лекция 16)
-
Предмет и задачи биохимии. Ферменты, энзимы. (Лекция 2)
-
Предмет и задачи биохимии. Ферменты. Регуляция активности ферментов. (Лекция 3)
-
Лекция 8. Стационарная кинетика (продолжение). Сложные ферментативные реакции