Презентация Найважливіші мікробіологічні процеси, збудники яких є мікроорганізми онлайн

Содержание слайда: Найважливіші мікробіологічні процеси збудники яких є мікроорганізми

Содержание слайда: 1. Спиртове бродіння Спиртове бродіння-це процес розкладу цукру на спирт і вуглекислий газ у результаті життєдіяльності мікроорганізмів. C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂+27 ККАЛ Збудники бродіння: мал.1 спиртове бродіння основні-дріжджі Sacch. ellipsoideus, рідко-деякі представники мукорових грибів і бактерій.

Содержание слайда: Процес спиртового бродіння лежить на основівиноробства,пивоваріння,хлібопечення,ви-робництва етилового спирту і гліцерину. Разом з молочнокислим бродінням воно використовується при виробництві деяких кисломолочних продуктів(кефіру,кумису),при квашені овочів і плодів. Процес спиртового бродіння лежить на основівиноробства,пивоваріння,хлібопечення,ви-робництва етилового спирту і гліцерину. Разом з молочнокислим бродінням воно використовується при виробництві деяких кисломолочних продуктів(кефіру,кумису),при квашені овочів і плодів. Однак спонтанне спиртове бродіння,яке виникає у цукромістких продуктах (варенні,сиропах та ін.), викликає псування.

Содержание слайда: Хімізм спиртового бродіння Процес спиртового бродіння відбувається за складною схемою,з утворенням цілої низки побічних продуктів. Біохімічні реакції проходять з участю різних ферментів клітин. Умовно цей процес можна поділити на 7 стадій. мал.2 бродіння вина

Содержание слайда: Перша стадія: фосфорилювання глюкоз OH CH₂OPO₃H₂ | | H-C C-OH | | H-C-OH OH-C-H | фосфофераза | OH-C-H O +2H₃PO₄ H-C-OH O+2H₂O | | H-C-OH H-C | | H-C CH₂OPO₃H₂ | CH₂OH Глюкоза 1,6 –фруктозо-ди-фосфат Одночасно АТФ АДФ

Содержание слайда: Друга стадія:розпад 1,6 фруктозодифосфату на 2 тріози СН₂OPO₃H₂ CH₂OPO₃H₂ | | C-OH C=O фосфодиоксіацетон | | H-C-OH CH₂OH | альдоза + OH-C-H O O | // H-C C-H фосфогліцериновий | | CH₂OPO₃H₂ CHOH 1,6-фруктозо-ди-фосфат | CH₂OPO₃H₂

Содержание слайда: Третя стадія:фосфодиоксіацетон і фосфогліцериновий альдегід вступають у взаємозв’язану окисно-відновну реакцію O СН₂OPO₃H C-OOH CH₂OPO₃H₂ // | | | C-H+ C=H+ H₂O козимаза CHOH+ CHOH | | | | CHOH CH₂OH CH₂OPO₃H₂ CH₂OH | Фосфодиоксіацетон Фосфогліцерин CH₂OPO₃H₂ Фосфогліцериновий Фосфогліцеринова альдегід кислота

Содержание слайда: Четверта стадія:гліцеринфосфат дефосфорилюється CH₂OPO₃H₂ CH₂OH | | CHOH +АДФ енолоза CHOH | | CH₂OH CH₂OH Гліцеринофосфат Гліцерин Мал. 3 молекула гліцерину

Содержание слайда: П’ята стадія: фосфогліцеринова кислота перетворюється в піровиноградну кислоту,а фосфорна кислота поглинається аденизиндифосфатом,який перетворюється в АТФ. COOH COOH | енолаза | C-HOH +АДФ фосфофераза АТФ+ C=O+H₂O | | CH₂OPO₃H₂ CH₃ Фосфогліцеринова кислота Піровиноградна кислота мал.4 молекула піровиноградної кислоти

Содержание слайда: Шоста стадія: піровиноградна кислота декарбоксилюється і перетворюється в оцтовий альдегід і вуглекислий газ. COOH O | // C=O декарбоксилаза CH₃-C-H+CO₂↑ | CH₃ Піровиноградна кислота Оцтовий альдегід мал.5 молекула оцтового альдегіду

Содержание слайда: Сьома стадія O COOH // | C-H O CHOH + C₂H₅OH | // | Етиловий спирт CHOH +CH₃-C-H+H₂O козимаза CH₂OPO₃H₂ | Оцтовий альдегід Фосфогліцеринова кислота CH₂OPO₃H₂ Фосфогліцериновий альдегід

Содержание слайда: Гліцеринова форма спиртового бродіння Гліцерин утворюється тоді, коли в середовищі немає оцтового альдегіду. Додавання до бродильного субстрату сірчанокислого натрію(NaHSO₃) зв’язує оцтовий альдегід і він виводиться з реакції. У такому випадку окисно-відновна реакція знову відбувається за рівнянням ||| стадії і за реакцією |V стадії – з утворенням гліцерину.

Содержание слайда: Сумарне рівняння гліцеринової форми спиртового бродіння C₆H₁₂O₆ C₃H₅(OH)₃+CH₃C-H+CO₂ На практиці вдається отримати 40% гліцерину (по відношенню до забродженого продукту) Гліцерин можна отримати також,якщо спиртове бродіння проводити у лужному середовищі(pH8), коли оцтовий альдегід не виводиться з реакції, а паралельно відбуваються два окисно-відновні процеси за реакціями ||| і |V стадій. У цьому випадку гліцерину утворюється менше, ніж при введенні NaHSO₃

Содержание слайда: Побічні продукти спиртового бродіння Побічні продукти спиртового бродіння ГЛІЦЕРИН ОЦТОВА КИСЛОТА СКЛАДНІ СИВУШНІ ОЦТОВИЙ ЕФІРИ ОЛІЇ АЛЬДЕГІД Оптимальні умови протікання спиртового бродіння концентрація цукру 15% pH середовища 4-5 температура 30 ˚ C відсутність кисню повітря

Содержание слайда: Типи спиртового бродіння верхове-проходить дуже швидко при температурі ,близькій до оптимальної,супроводжується сильним виділенням CO₂ і піни,які й виносять на поверхню дріжджі; застосовується при виробництві спирту і вина. низове-проходить спокійніше і повільніше при температурі 10˚С, піни утворюється значно менше,тому дріжджі залишаються на дні; використовується при пивоварінні.

Содержание слайда: Під час виробництва спирту із крохмалистої сировини(картоплі,зерна) крохмаль перед бродінням перетворюють у цукор(гідролізують). Гідроліз проводять за допомогою мінеральних кислот або солоду(пророслого зерна),який містить амілазу,що перетворює крохмаль на цукор.