Презентация Современные методы пробоподготовки пищевых проб для определения токсичных элементов онлайн

Содержание слайда: Современные методы пробоподготовки пищевых проб для определения токсичных элементов Химик-эксперт: Баландина Ольга Александровна

Содержание слайда: В результате воздействия загрязненной окружающей среды, а также при нарушении технологической обработки или условий хранения в пищевых продуктах могут появиться токсичные вещества. К их числу относятся и токсичные элементы. Тяжелые металлы чрезвычайно токсичны даже в микроскопических дозах. Поэтому важной задачей является постоянный контроль пищевого сырья и готовой продукции, чтобы обеспечить выпуск безвредных для здоровья продуктов питания

Содержание слайда: ТОКСИЧНОСТЬ Что же это такое? И в чем ее опасность?

Содержание слайда: Токсическое воздействие оказывают тяжелые металлы, накапливаясь в растительных и животных тканях. В небольших количествах некоторые тяжелые металлы необходимы для жизнедеятельности человека. Среди них — медь, цинк, марганец, железо, кобальт, и другие. Однако увеличение их содержания выше нормы вызывает токсичный эффект и представляет угрозу для здоровья. Кроме того, существует около 20 металлов, не являющихся необходимыми для функционирования организма. Наиболее опасные из них — ртуть, свинец, кадмий и мышьяк Токсическое воздействие оказывают тяжелые металлы, накапливаясь в растительных и животных тканях. В небольших количествах некоторые тяжелые металлы необходимы для жизнедеятельности человека. Среди них — медь, цинк, марганец, железо, кобальт, и другие. Однако увеличение их содержания выше нормы вызывает токсичный эффект и представляет угрозу для здоровья. Кроме того, существует около 20 металлов, не являющихся необходимыми для функционирования организма. Наиболее опасные из них — ртуть, свинец, кадмий и мышьяк

Содержание слайда: Содержание химических элементов в клетке

Содержание слайда: Концентрирование некоторых химических элементов в органах, тканях и биожидкостях человека

Содержание слайда: Характеристика металлов по “степени опасности”

Содержание слайда: Дозы токсичных металлов обозначены в международных требованиях, предъявляемых к пищевым продуктам объединенной комиссией ФАО (Продовольственная организация ООН) и ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), в документе под названием «Кодекс алиментариус». Дозы токсичных металлов обозначены в международных требованиях, предъявляемых к пищевым продуктам объединенной комиссией ФАО (Продовольственная организация ООН) и ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), в документе под названием «Кодекс алиментариус». В соответствии с этим документом наиболее важными в гигиеническом контроле пищевых продуктов являются восемь элементов – ртуть, свинец, кадмий, мышьяк, медь, цинк, олово и железо. В нашей стране в этот перечень включают также никель, хром, селен, алюминий, фтор и йод. Разумеется, не все перечисленные элементы являются ядовитыми, некоторые из них необходимы для нормальной жизнедеятельности человека и животных. Поэтому часто трудно провести четкую границу между биологически необходимыми и вредными для здоровья человека веществами.

Содержание слайда: Предъявляемые требования к методом анализа Высокая чувствительность; Селективность и разрешающая способность; Точность и воспроизводимость; Экспрессность; Возможность одновременного определения нескольких веществ; Простота пробоподготовки; Несложное приборное оборудование; Возможность автоматизации.

Содержание слайда: Основные этапы анализа пищевых продуктов и пищевого сырья Отбор образца, типичного для объекта исследования; Подготовка образца к анализу (с минимальными потерями или даже с концентрированием, если интересует содержание микропримесей); Количественный анализ и статистическая оценка результатов.

Содержание слайда: Нормативные документы для подготовки пищевых проб для определения содержания токсичных элементов ГОСТ 26929-94 СЫРЬЕ И ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов МУК 4.1.985-00 Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки. ГОСТ 31671-2012(EN 13805:2002) ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении. ГОСТ Р ЕН 13804-2010 ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ Определение следовых элементов Критерии эффективности методик выполнения измерений, общие положения и способы подготовки проб

Содержание слайда: Основные способы пробоподготовки сырья и пищевых продуктов для определения токсичных элементов Разложение в открытых системах Сухая минерализация Мокрая минерализация Микроволновая система минерализации Разложение в закрытых системах

Содержание слайда: РАЗЛОЖЕНИЕ В ОТКРЫТЫХ СИСТЕМАХ ГОСТ 26929-94 Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

Содержание слайда: Сухая минерализация ДОСТОИНСТВА: Простота Доступность НЕДОСТАТКИ: Длительность стадии разложения Потеря летучих элементов Большие затраты электроэнергии (мощность муфеля 3-8 КВт)

Содержание слайда: Мокрая минерализация -это окислительное разложение проб сильными неорганическими кислотами-окислителями в разных соотношениях и комбинациях с последующей термообработкой. Используется в тех случаях, когда основой является биоматрица. Способы мокрого озоления: Обработка азотной кислотой (способ Кариуса); Обработка серной кислотой (способ Кьельдаля); Обработка смесью серной и азотной кислот (способ Дениже) с соотношением 1:2,5; Окисление пероксидом водорода или перманганатом калия; Обработка другими окислителями (в отдельных случаях смесью серной и хромовой кислот, серной кислоты и пергидроля или других веществ.

Содержание слайда: НЕДОСТАТКИ: большая длительность операции (при навесках (10-20г - 6-20ч); большой расход реактивов (кислот); высокое значение холостого опыта; возможная потеря определяемого элемента

Содержание слайда: ДОСТОИНСТВА: Простота метода и оборудования Доступность НЕДОСТАТКИ: Неполнота экстракции действующих веществ (менее 90%); Большая продолжительность процесса

Содержание слайда: Недостатки разложения в открытой системе Возможность загрязнения образца из окружающей среды; Загрязнение воздуха рабочей зоны продуктами разложения и парами реактивов (экология); В результате действия вышеуказанных причин – ухудшение метрологических характеристик метода: воспроизводимости и правильности.

Содержание слайда: РАЗЛОЖЕНИЕ В ЗАКРЫТЫХ СИСТЕМАХ МУК 4.1.985-00 Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки. ГОСТ 31671-2012(EN 13805:2002) ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении. ГОСТ Р ЕН 13804-2010 ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ Определение следовых элементов Критерии эффективности методик выполнения измерений, общие положения и способы подготовки проб

Содержание слайда: МИКРОВОЛНОВАЯ СИСТЕМА МИНЕРАЛИЗАЦИЯ Микроволновая лабораторная система Ethos 1

Содержание слайда: МИКРОВОЛНОВАЯ СИСТЕМА МИНЕРАЛИЗАЦИЯ

Содержание слайда: МИКРОВОЛНОВАЯ СИСТЕМА МИНЕРАЛИЗАЦИЯ

Содержание слайда: МИКРОВОЛНОВАЯ СИСТЕМА МИНЕРАЛИЗАЦИЯ Преимущества: высокая производительность; быстрота процесса; исключение потерь легколетучих элементов; исключение загрязнения образца из окружающей среды; универсальность (для различного вида объектов); контроль параметров процесса; высокая экономичность (W 1200Вт);

Содержание слайда: Преимущества: использование сосудов различной конструкции (открытых, закрытых, проточные ячейки); простота и удобство; подходит для разных методов определения; улучшает воспроизводимость и правильность анализа

Содержание слайда: МИКРОВОЛНОВАЯ СИСТЕМА МИНЕРАЛИЗАЦИЯ Недостатки: малые величины навесок (0,4-0,5г на сухое вещество); высокие требования к чистоте реактивов т.к. соотношение навески и реактивов 1:10; высокая стоимость микроволновых систем

Содержание слайда: РАЗЛОЖЕНИЕ В ЗАКРЫТЫХ СИСТЕМАХ Достоинства: Достигаются более высокие температуры, поскольку температура кипения кислоты увеличивается в условиях повышенного давления в сосуде. Практически устраняются потери летучих элементов. Уменьшается расход кислот. Газообразные вещества, образующиеся в процессе разложения, остаются в сосуде, поэтому не приходится работать с вредными газами. Устраняется или существенно снижается загрязнение примесями из воздуха

Содержание слайда: РАЗЛОЖЕНИЕ В ЗАКРЫТЫХ СИСТЕМАХ Недостатки: ограничение использования из-за маленьких навесок; большой вес автоклавов; сложность в герметизации сосудов.

Содержание слайда: Оборудование используемое в ЛКХФ областного центра Микроволновая система пробоподготовки ЕТHOS PLUS фирмы MILESTONE

Содержание слайда: Методы анализа применяемые для определения токсичных элементов в пищевых пробах Атомно-абсорбционный метод ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые (Cd, Cu, Zn, Fe, Pb) Р 4.1.1672 Руководство по методам контроля качества и безопасности БАД к пище (Na, K, Ca, Mg, Fe, Mn, Cu, Zn, Pb, Cd, Co, Ni, Cr) ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые (As) ГОСТ EN 15505-2013 Продукты пищевые. Определение следовых элементов (Na, Mg, Ca) ГОСТ Р 55484-2013 Мясо и мясные продукты (Na, K, Mg, Mn) ГОСТ Р 55573-2013 Мясо и мясные продукты (Са) СТБ ISO 8070-2012 Молоко и молочные продукты (Na, K, Mg, Са) Метод электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии МУК 4.1.1484-03 Методика выполнения измерений массовой доли Pb, Cd, Fe, As, Cu в алкогольной продукции. МУК 4.1.986-00 Методика выполнения измерений массовой доли Pb и Cd в пищевых продуктах и продовольственном сырье.

Содержание слайда: Методы анализа применяемые для определения токсичных элементов в пищевых пробах Атомно-абсорбционный метод с гидридной приставкой ГОСТ 31707-2012 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего As и, Se. Атомно-эмиссионный метод анализа ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов. Спектрофотометрические методы (фотометрические) Электрохимические (полярография, инверсионная вольтамперометрия)

Содержание слайда: Спасибо за внимание!