Презентация Важнейшие органические вещества пищевых продуктов. Жиры. (Липиды) онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему Важнейшие органические вещества пищевых продуктов. Жиры. (Липиды) абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 12 слайдов. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:12 слайдов
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:746.25 kB
- Просмотров:52
- Скачиваний:0
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд
Содержание слайда: Раздел 1. Физико-химические изменения важнейших органических веществ пищевых продуктов.
Тема 1.1. Важнейшие органические вещества пищевых продуктов: Жиры.(Липиды)
№2 слайд
Содержание слайда: Цели занятия:
1.Изучить строение и состав жиров.
2. Изменение жиров в процессах технологической обработки пищевых процессов.
№3 слайд
Содержание слайда: Распространение жиров:
№4 слайд
Содержание слайда: Что такое жиры?
Липиды (от греческого "липос" жиры) это обширная группа нерастворимых в воде органических веществ, которые содержатся в продуктах животного и растительного происхождения и могут быть экстрагированы из них неполярными растворителями, такими, как хлороформ, эфир или бензол.
№5 слайд
Содержание слайда: Классификация липидов
№6 слайд
Содержание слайда: Общая схема строения жиров:
№7 слайд
Содержание слайда: Структурный компонент липидов
№8 слайд
Содержание слайда: Жирные кислоты
№9 слайд
Содержание слайда: Животные и растительные жиры:
Обычно твёрдые.
Преимущественно насыщенные жирные кислоты.
тканевые животные жиры: содержат в основном жирные кислоты содержащие 16 и 18 углеродных атомов (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая).
нейтральные жиры определяют физико-химические свойства липидов (консистенцию, растворимость в органических растворителях, реакционную способность)
Жидкие (исключение кокосовое масло и пальмовое).
Содержат ненасыщенные жирные кислоты.
Растительные жиры содержат: жирные кислоты (олеиновая,линолевой, линоленовой, арахидоновой ).
При гидрировании из жидких растительных масел получают твердые жиры (маргарин, различные растительные жиры).
№10 слайд
Содержание слайда: Общебиологическая роль липидов:
• структурными компонентами клеточных мембран (теплоизоляция для животных)
• источник энергии (энергетическая функция)
• выполняют ряд защитных функций (регуляторная функция в составе витаминов, и защищают внутренние органы от холода и механических воздействий)
• В организме жиры играют роль резервного материала, используемого при ухудшении питания.
№11 слайд
Содержание слайда: Физические свойства жиров:
№12 слайд
Содержание слайда: Изменение жиров в процессах технологической обработки пищевых процессов.
При обработке перегретым паром, минеральными кислотами или щелочью жиры подвергаются гидролизу (омылению) с образованием глицерина и жирных кислот или их солей (мыла).
Под действием химических и биохимических факторов жиры прогоркают.
растительные масла присоединяют водород по ненасыщенным связям углеводородных радикалов карбоновых кислот в присутствии катализаторов (никелевых, медно-никелевых), на чем основано производство отвержденных жиров - саломасов
Скачать все slide презентации Важнейшие органические вещества пищевых продуктов. Жиры. (Липиды) одним архивом:
