Презентация Технологическая линия первичной переработки скота онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему Технологическая линия первичной переработки скота абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 54 слайда. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:54 слайда
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:1.58 MB
- Просмотров:74
- Скачиваний:0
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд
Содержание слайда: Технологические линии:
1. Технологическая линия первичной переработки скота – 1 тип
2. Технологическая линия производства вареных колбас – 2 тип
3. Качество, стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции
№2 слайд
Содержание слайда: Мировое производство мяса к 2018 году вырастет до 328 млн. тонн
В структуре мирового производства мяса:
Свинина - 39,1 %
Птица - 29,3 %
Говядина — 25,0 %
Баранина — 4,8 %
Другие виды мяса — 1,8 %
№3 слайд
Содержание слайда: Определение мяса
Мясо –
это туша или ее часть, представляющая собой совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей и костей или без них
№4 слайд
Содержание слайда: Категории мяса
№5 слайд
Содержание слайда: Химический состав мяса
№6 слайд
Содержание слайда: Мраморное мясо
№7 слайд
Содержание слайда: Самое дорогое в мире мясо – мраморная говядина. Ее «поставщики»- японские коровы породы Вагиу (в Европе – породы - Герефорд, Абердин, Ангус -Black Angus) , Лимузин)
Стоимость килограмма мяса доходит до $1000.
Кормят самой лучшей травой, натирают саке, поят пивом.
Мясо австралийских Вагиу еще дороже за счет того, что коров поят красным вином по $16 за бутылку.
№8 слайд
Содержание слайда: Свойства мраморного мяса
(мясо, для которого не нужно
зубов):
1. Больше чем в обычном мясе азотистых экстрактивных веществ, пантотеновой кислоты, биотина
2. Содержит легкоусвояемое железо
3. Содержит вещества, препятствующие образованию холестерина
4. Обладает канцерогенными свойствами, т.е. способствует выведению из организма веществ, провоцирующих раковые заболевания
№9 слайд
Содержание слайда: 6 степеней мраморности мяса
№10 слайд
Содержание слайда: Типы предприятий мясной промышленности
1. Мясокомбинаты
2. Птицекомбинаты
3. Скотоубойные пункты
4. Полевые убойные пункты
5. Кроликобойни
№11 слайд
Содержание слайда: Структура мясокомбината
№12 слайд
Содержание слайда: Технология первичной переработки скота
1. Подача на переработку
2. Оглушение
3. Подъем животных на путь обескровливания
4. Обескровливание
5. Съемка шкур
6. Извлечение внутренних органов (нутровка)
7. Разделение туш на полутуши
8. Зачистка и мойка туш
9. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов
10. Клеймение
11. Взвешивание
12. Передача туш на холодильник
№13 слайд
Содержание слайда: Видеофильм –
1. Линия первичной переработки свиней
№14 слайд
Содержание слайда: Изменения в мясе после убоя
Созревание мяса – все биохимические и физико-химические процессы, происходящие в мясе после убоя животного и влияющие на его кулинарные свойства и пищевую ценность
№15 слайд
Содержание слайда: Процесс созревания мяса
№16 слайд
Содержание слайда: Методы консервирования мяса
№17 слайд
Содержание слайда: Технологическая линия производства
вареных колбас
№18 слайд
Содержание слайда: Отто фон
Бисмарк:
Колбаса и политика:
если хотите
наслаждаться ими –
не смотрите как они
делаются
№19 слайд
Содержание слайда: Колбаса́ —
пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой мясной фарш в продолговатой оболочке
№20 слайд
Содержание слайда: Происхождение слова «колбаса»:
№21 слайд
Содержание слайда: Сырье:
Основное: говядина, свинина, баранина, мясо птицы и другие виды мяса, жир, субпродукты
Дополнительное: белковые препараты (кровь, плазма крови), пшеничная мука, крахмал, молоко, яйцепродукты
№22 слайд
Содержание слайда: Технологическая линия производства вареных колбас
№23 слайд
Содержание слайда: Продолжение таблицы
№24 слайд
Содержание слайда: Kомбинированные волчки-смесители
№25 слайд
Содержание слайда: Волчок
№26 слайд
Содержание слайда: Механизм перемешивания с 2-мя смесительными осями
№27 слайд
Содержание слайда: Куттеры АС
№28 слайд
Содержание слайда: Куттер
№29 слайд
Содержание слайда: Загрузочное устройство
№30 слайд
Содержание слайда:
№31 слайд
Содержание слайда: Видеофильм –
работа куттера
№32 слайд
Содержание слайда: Льдогенераторы
№33 слайд
Содержание слайда: Чешуйчатый лед
№34 слайд
Содержание слайда:
№35 слайд
Содержание слайда: Чешуйчатый лед
№36 слайд
Содержание слайда: Aвтоматизированная производственная линия
№37 слайд
Содержание слайда: Вакуумный шприц
№38 слайд
Содержание слайда: Линия по набивки колбасных оболочек фаршем и клипсование
№39 слайд
Содержание слайда: Колбасные рамы
№40 слайд
Содержание слайда: Термокамеры
№41 слайд
Содержание слайда: Термокамеры
№42 слайд
Содержание слайда: Панель управления
№43 слайд
Содержание слайда: Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции
№44 слайд
Содержание слайда: Свойство продукции – это объективная особенность, проявляющаяся при создании (производстве, выращивании), эксплуатации оборудования, механизмов, технологических линий или потреблении (сырья, пищевых продуктов, кормов и др.
Свойство продукции – это объективная особенность, проявляющаяся при создании (производстве, выращивании), эксплуатации оборудования, механизмов, технологических линий или потреблении (сырья, пищевых продуктов, кормов и др.
Качество продукции – совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением
№45 слайд
Содержание слайда: Контроль качества продукции -
проверка соответствия его количественных и качественных характеристик установленным требованиям
№46 слайд
Содержание слайда: Виды контроля качества продукции:
Виды контроля качества продукции:
Входной – определение потребительских свойств и достоинств закупаемой с/х продукции
Операционный – контроль продукции или процесса на врем выполнения или после завершения технологической операции
Приемочный – контроль продукции, по результатам которого принимают решение о пригодности ее к поставкам и использованию
Инспекционный – осуществляется специальными уполномоченными лицами с целью проверки эффективности (правильности) ранее выполненного контроля
№47 слайд
Содержание слайда: 4. Стандартизация и сертификация
Стандартизация –
деятельность, направленная на разработку правил, требований и норм, касающиеся объектов стандартизации
№48 слайд
Содержание слайда: Стандарт -
нормативный документ, в котором отражены правила, требования и нормы, касающиеся объектов стандартизации
№49 слайд
Содержание слайда: Объект стандартизации -
продукция, услуги и процессы, которые многократно используются и повторяются
№50 слайд
Содержание слайда: Виды стандартов:
Виды стандартов:
Международные - разрабатываются Международной организацией по стандартизации – ИСО (International Organization for Standardization)
Региональные - разрабатываются организациями, в состав которых входят некоторые страны, объединившие свою деятельность на основе экономических и политических интересов ( ГОСТ)
Национальные - разрабатываются и действуют в пределах той или иной страны и утверждаются на соответствующем уровне (СТБ) (разрабатывает Белстандарт)
№51 слайд
Содержание слайда: Международные стандарты ИСО:
Международные стандарты ИСО:
Стандарты ISO серии 9000 (1987 г.) – комплекс международных стандартов, содержащих систему руководящих принципов в области управления качеством
Проект ISO/DIS (1994 г.) – отражены взаимоотношения стандарта ISO 9001 и системой безопасности пищевой продукции HACCP
Стандарты ISO серии 14000 (1997 г.) – комплекс международных экономических стандартов, которые определяют требования к системе управления мерами по контролю и охране окружающей среды
№52 слайд
Содержание слайда: Сертификация –
Сертификация –
это организация и осуществление деятельности по подтверждению соответствия продукции и услуг установленным требованиям.
Сертификация носит обязательный и добровольный характер
№53 слайд
Содержание слайда: В странах бывшего Советского Союза сертифицируется готовый продукт
В странах бывшего Советского Союза сертифицируется готовый продукт
В странах с развитой экономикой сертифици-руются условия производ-ства
№54 слайд
Содержание слайда: Спасибо за внимание
Скачать все slide презентации Технологическая линия первичной переработки скота одним архивом:
