Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
Тип файла:
ppt / pptx (powerpoint)
Всего слайдов:
21 слайд
Для класса:
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
Размер файла:
8.99 MB
Просмотров:
100
Скачиваний:
0
Автор:
неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд![ОГАПОУ Борисовский](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img0.jpg)
Содержание слайда: ОГАПОУ «Борисовский агромеханический техникум»
ОГАПОУ «Борисовский агромеханический техникум»
№2 слайд![Морепродукты это здоровая,](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img1.jpg)
Содержание слайда: Морепродукты — это здоровая, экологически чистая пища. Они живут в морской воде и впитывают в себя свою естественную среду обитания.
Морепродукты — это здоровая, экологически чистая пища. Они живут в морской воде и впитывают в себя свою естественную среду обитания.
Морепродукты — кладезь белка и минеральных веществ.
По сравнению с мясом морепродукты лучше усваиваются, поскольку обладают более ценными диетическими и питательными свойствами.
№3 слайд![Пищевая ценность](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img2.jpg)
Содержание слайда: Пищевая ценность
№4 слайд![Использование морепродуктов](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img3.jpg)
Содержание слайда: Использование морепродуктов
Использование морепродуктов
Нерыбные пищевые продукты моря все чаще используют на предприятиях общественного питания для приготовления разнообразных блюд и закусок.
№5 слайд![](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img4.jpg)
№6 слайд![](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img5.jpg)
№7 слайд![](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img6.jpg)
№8 слайд![Съедобной частью креветок](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img7.jpg)
Содержание слайда: Съедобной частью креветок является брюшко, расположенное в хвостовой части. Их мясо по вкусовым качествам уступает лишь крабам. Замороженные креветки оттаивают на воздухе или в воде и после промывания варят в кипящей подсоленной воде 3–4 мин.
№9 слайд![Наибольшей пищевой ценностью](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img8.jpg)
Содержание слайда: Наибольшей пищевой ценностью обладают омары и лангусты, поступающие в живом виде, которых варят без предварительной подготовки, закладывая в кипящую подсоленную воду. Замороженных ракообразных предварительно оттаивают на воздухе или в воде от 1 до 3 ч.
Наибольшей пищевой ценностью обладают омары и лангусты, поступающие в живом виде, которых варят без предварительной подготовки, закладывая в кипящую подсоленную воду. Замороженных ракообразных предварительно оттаивают на воздухе или в воде от 1 до 3 ч.
№10 слайд![Раки отварные Поступают раки](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img9.jpg)
Содержание слайда: Раки отварные
Поступают раки в живом виде. Их промывают и закладывают в кипящую подсоленную воду, в которую добавляют нарезанные морковь, петрушку, укроп, перец, лавровый лист. Варят 10–15 мин. Хранят вареных раков в отваре не более 30 мин. Отпускают в качестве закуски. Если вареные раки поступают в замороженном виде, то их варят в подсоленной воде 4–5 мин. Используют как закуску и для украшения рыбных блюд, салатов, холодных блюд.
№11 слайд![головоногие моллюски массой](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img10.jpg)
Содержание слайда: – головоногие моллюски
массой до 350 г.
№12 слайд![Кальмары Кальмары поступают](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img11.jpg)
Содержание слайда: Кальмары
Кальмары поступают на предприятия общественного питания неразделанными, в мороженом виде, а также консервированными.
Мороженых кальмаров оттаивают на воздухе или в воде при температуре 18–20 °С, потрошат. Для удаления кожи с мантии, щупалец и головы кальмаров ошпаривают горячей водой (1:3) при температуре 65–70 °С 4–5 мин, энергично перемешивают, затем промывают холодной водой.
№13 слайд![Варка кальмаров Кальмаров](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img12.jpg)
Содержание слайда: Варка кальмаров
Кальмаров варят в подсоленной воде основным способом 2,5 мин после вторичного закипания (на 1 кг берут 2 л воды и 15 г соли) и охлаждают в отваре. Можно варить на пару 7–10 мин. Вареных кальмаров нарезают и используют для приготовления самых разнообразных холодных и горячих блюд.
№14 слайд![Кальмары, жаренные в сухарях](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img13.jpg)
Содержание слайда: Кальмары, жаренные в сухарях
Отварные кальмары нарезают кусками, посыпают солью, перцем, панируют в муке, сыром яйце и молотых сухарях. Подготовленные куски кальмара обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки. При подаче на тарелку укладывают гарнир в виде жареного картофеля, рядом – жареные кальмары, поливают растопленным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
№15 слайд![](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img14.jpg)
№16 слайд![Морской гребешок в томатном](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img15.jpg)
Содержание слайда: Морской гребешок в томатном соусе
Вареное мясо морского гребешка нарезают кружочками поперек волокон, обсушивают, панируют в муке, льезоне и сухарях, обжаривают во фритюре на растительном масле, затем кладут на порционную сковороду, заливают соусом томатным и нагревают 5 мин. При отпуске посыпают зеленью. Подают на порционной сковороде.
№17 слайд![Обработка мидий Обработка](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img16.jpg)
Содержание слайда: Обработка мидий
Обработка мидий
Раковины заливают холодной водой и выдерживают несколько часов, после чего промывают и варят 20 мин.
Раковины открывают, вынимают из них
мясо и еще раз промывают в кипяченой
воде. Варено-мороженые мидии оттаивают
на воздухе или в воде и промывают.
Машина для чистки мидий
Fimar LCF/10M
Из мидий приготавливают салаты, холодные
и горячие закуски, фарши, супы, вторые горячие блюда. Свежих живых мидий хранят 3–5 ч при температуре 15–17˚С.
№18 слайд![Жаркое из мидий Припущенные](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img17.jpg)
Содержание слайда: Жаркое из мидий
Припущенные до готовности мидии разрезают пополам, посыпают молотым перцем, солью, панируют в муке и жарят основным способом. В конце жарки добавляют пассерованный репчатый лук, томатное пюре, небольшое количество растертого чеснока и дожаривают еще 2–3 мин.
При подаче на тарелку укладывают отварной или жареный картофель, рядом – мидии. Блюда украшают зеленью петрушки.
№19 слайд![](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img18.jpg)
№20 слайд![](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img19.jpg)
№21 слайд![Использованная литература,](/documents_2/d2ec63f40318d9feb6e10592aecb6328/img20.jpg)
Содержание слайда: Использованная литература, интернет-ресурсы
1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011.
2. Филиппова В. А. "Блюда из морепродуктов". Издательство «Лабиринт», 2004
- http://kallorii.info/uploads/sudak/recept-recept-y-goryachie-zakuski-s_5983.jpg
- http://www.katmvf.ru/photos1/130512420592457.jpg
- http://figurapro.ru/foods/ryba-moreprodukty/moreprodukty
- http://gastronomiya.com/uploads/midii/recept-recept-y-goryachie-zakuski-s_7.jpg
- http://dom-kulinarov.com/uploads/recipe/krevetki-kraby/krevetki-s-kunzhutom-i-sousom-chili_4053.jpg
http://go.mail.ru/search_images?q=%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B#urlhash=7119098403419532623
- http://www.timeboil.ru/img/site/13696007861910.png