Презентация ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 32 слайда. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:32 слайда
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:120.50 kB
- Просмотров:53
- Скачиваний:0
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд
Содержание слайда: ИДЕНТИФИКАЦИЯ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
№2 слайд
Содержание слайда: ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ
Identificare (лат.) - отождествлять.
Идентификация - отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо (словарь).
Идентификация - установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке и/или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям.
№3 слайд
Содержание слайда: ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ
№4 слайд
Содержание слайда: ФУНКЦИИ
Указующая - отождествляющая представленный образец товара с конкретными наименованием, сортом, маркой, типом, а также товарной партией;
Информационная - доводящая до субъектов рыночных отношений необходимую информацию;
№5 слайд
Содержание слайда: ФУНКЦИИ
Подтверждающая соответствие ассортиментной принадлежности товара информации, указанной на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах, т.е. подлинность товара;
Управляющая - как один из элементов системы менеджмента качества продукции.
№6 слайд
Содержание слайда: СТРУКТУРА
ЦЕЛИ ЗАДАЧИ;
ОБЪЕКТЫ;
СУБЪЕКТЫ;
ВИДЫ;
СРЕДСТВА;
КРИТЕРИИ;
МЕТОДЫ.
№7 слайд
Содержание слайда: ОБЪЕКТЫ
продукция;
услуги;
ценные бумаги;
информация;
рабочая сила;
др. объекты коммерческой деятельности.
№8 слайд
Содержание слайда: СУБЪЕКТЫ
ИЗГОТОВИТЕЛЬ (на стадии приемки сырья, полуфабрикатов, комплектующих изделий и при отпуске готовой продукции);
ПРОДАВЕЦ (на стадиях заключения договоров купли-продажи, приемки товаров и подготовки их к продаже);
ПОТРЕБИТЕЛЬ (неосознанно).
№9 слайд
Содержание слайда: ВИДЫ
ассортиментная (видовая);
качественная (квалиметрическая);
товарно-партионная (товарной партии).
№10 слайд
Содержание слайда: ВИДЫ. АССОРТИМЕНТНАЯ
это установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обусловливающей предъявляемые к нему требования;
одновременно служит методом выявления несоответствия, что определяется как фальсификация товаров.
применяется для ПС товара его наименованию при всех видах оценочной деятельности, но особое значение этот вид имеет при сертификации товаров.
№11 слайд
Содержание слайда: ВИДЫ. КАЧЕСТВЕННАЯ
это установление соответствия требованиям качества, предусмотренным ТНПА.
позволяет выявить наличие допустимых и недопустимых дефектов, а также соответствие товарному сорту, указанному на маркировке и/или в сопроводительных документах.
№12 слайд
Содержание слайда: ВИДЫ. КАЧЕСТВЕННАЯ
Устанавливаются градации качества:
стандартная;
нестандартная;
условно пригодная на пищевые цели;
отход;
непригодная на пищевые цели.
№13 слайд
Содержание слайда: ВИДЫ. КАЧЕСТВЕННАЯ
Если стандартная продукция подразделяется на сорта, то устанавливается соответствие товарному сорту, указанному на маркировке или в сопроводительной документации.
Обнаружение несоответствия товарному сорту - пересортица (вид фальсификации).
№14 слайд
Содержание слайда: ВИДЫ. ТОВАРНО-ПАРТИОННАЯ
Один из наиболее сложных видов – в большинстве случаев отсутствуют или не надежны критерии для идентификации.
Устанавливается принадлежность представленной части товара (объединенной пробы, среднего образца, единичных экземпляров) конкретной товарной партии.
№15 слайд
Содержание слайда: ВИДЫ. ТОВАРНО-ПАРТИОННАЯ
Разновидность прослеживаемости:
Из какой партии сырья;
Кем;
Когда;
Объем партии готовой продукции.
За рубежом – это одна из основных задач, над которой работают, особенно продукция животноводства (паспорт каждой голове крупного рогатого скота, идентификации каждой свиньи и т.д.).
№16 слайд
Содержание слайда: ВИДЫ. ТОВАРНО-ПАРТИОННАЯ
В РБ и СНГ – маркировка продукции в жестяной таре:
Ассортиментный номер по ОКП;
Порядковый номер предприятия-изготовителя по ОКПО;
Индекс ведомства, к которому принадлежит изготовитель;
Номер смены;
Дата изготовления или срок годности
№17 слайд
Содержание слайда: СРЕДСТВА
ТНПА, регламентирующие показатели качества, используемые для идентификации;
Техническая документация (товарно-сопроводительная);
Маркировка.
№18 слайд
Содержание слайда: КРИТЕРИИ
Это характеристики товаров, позволяющие отождествлять наименование представленного товара с наименованием, указанным на маркировке и/или в ТНПА, товарно-сопроводительных документах, а также с требованиями, установленными в ТНПА.
№19 слайд
Содержание слайда: КРИТЕРИИ
В ТНПА установлены три группы показателей:
Органолептические;
Физико-химические;
Микробиологические.
Для идентификации пригодны:
Органолептические;
Физико-химические.
№20 слайд
Содержание слайда: КРИТЕРИИ. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ
Общие:
Внешний вид – комплексный показатель, включающий ряд единичных (форма, окраска, состояние поверхности);
Вкус – единичный;
Запах – единичный;
Консистенция – единичный.
№21 слайд
Содержание слайда: КРИТЕРИИ. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ
Внешний вид –один из наиболее значимых, но ненадежных критериев.
Именно с него начинается идентификация изготовителями, продавцами и потребителями;
При обнаружении по нему несоответствия – дальше идентифицировать нецелесообразно.
№22 слайд
Содержание слайда: КРИТЕРИИ. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ
Вкус и запах – наиболее характерные показатели, но также ненадежные.
Консистенция – один из возможных. Но также ненадежных критериев.
Специфичные органолептические критерии:
Внутреннее строение;
Прозрачность;
Соотношение твердой и жидкой фракции.
№23 слайд
Содержание слайда: КРИТЕРИИ. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ
Внутреннее строение:
Состояние мякиша;
Вид фарша на разрезе;
Рисунок;
Вид на изломе.
Это и комплексный (состояние мякиша) и единичный (рисунок сыра) показатель.
Один из наиболее значимых, но ненадежный.
№24 слайд
Содержание слайда: КРИТЕРИИ. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ
Наиболее доступные;
Простые;
Ненадежные (недостоверные).
ПОЭТОМУ
Не могут быть единственными;
Должны быть дополнены физико-химическими показателями.
№25 слайд
Содержание слайда: КРИТЕРИИ.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ
Специфичны и характерны только для определенных групп, а иногда и видов продукции;
Общие: массовая доля воды (сухих веществ) и др.
Они не всегда пригодны:
Вино – м.д. спирта, сахара, титруемая кислотность;
Сливочное масло – м.д. жира, влаги.
№26 слайд
Содержание слайда: КРИТЕРИИ.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ
Должны отвечать требованиям:
Типичность для конкретного вида, наименования или однородной группы;
Объективность и сопоставимость;
Проверяемость;
Трудность фальсификации.
№27 слайд
Содержание слайда: КРИТЕРИИ.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ
Типичность – имеет наибольшую значимость.
Натуральный кофе – типичный показатель – содержание кофеина.
Частичная замена кофе зерновыми или цикорием – типичный показатель – микроструктура тканей (наличие крахмальных зерен).
Виноградные вина – типичные показатели – количество и размер взвешенных коллоидных частиц, изменение дисперсности и устойчивости коллоидных систем при добавлении электролитов (NaCl), и изменении рН.
№28 слайд
Содержание слайда: КРИТЕРИИ.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ
Проверяемость – одно из важнейших требований.
При повторных проверках независимо от субъектов, средств и условий проведения идентификации в отношении показателей идентифицируемого объекта будут получены одни и те же или близкие результаты.
№29 слайд
Содержание слайда: КРИТЕРИИ.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ
Трудность фальсификации – может служить гарантией надежности и достоверности идентификации.
Эти характеристики делают бессмысленной фальсификацию (огромные затраты):
жирно-кислотный состав масла коровьего;
дисперсность вин;
микроструктура кофе.
№30 слайд
Содержание слайда: МЕТОДЫ
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ:
Визуальный (с помощью органов зрения);
Вкусовой;
Обонятельный;
Осязательный.
ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ:
Физические;
Химические.
№31 слайд
Содержание слайда: КОНЕЧНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ ИДЕНТИФИКАЦИИ
Подтверждение соответствия товара требованиям, предусмотренным для определенного аналога. Вследствие чего устанавливается подлинность товара.
Выявление несоответствия – констатируется факт фальсификации товара.
Оба результата («+» и «-») имеют решающее значение для определения дальнейшей судьбы товара.
№32 слайд
Содержание слайда: ВОПРОСЫ ?
ВОПРОСЫ ?
ВОПРОСЫ ?
Скачать все slide презентации ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ одним архивом:
