Презентация СЕРТИФИКАЦИЯ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ И МОРЕПРОДУКТОВ онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему СЕРТИФИКАЦИЯ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ И МОРЕПРОДУКТОВ абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 33 слайда. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:33 слайда
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:235.50 kB
- Просмотров:56
- Скачиваний:0
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд
Содержание слайда: СЕРТИФИКАЦИЯ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ
И МОРЕПРОДУКТОВ
№2 слайд
Содержание слайда: КЛАССИФИКАЦИЯ
Живая рыба
Охлажденная рыба
Мороженная рыба
Соленая рыба
Сушеная рыба
Вяленая рыба
Копченая рыба
Балычные изделия
Рыбные консервы
Рыбные пресервы
№3 слайд
Содержание слайда: КЛАССИФИКАЦИЯ
Рыбные полуфабрикаты, подготовленные к тепловой обработке (филе, фарш, суповые наборы, шашлык, котлеты), и готовые к употреблению (жареная, печеная, вареная, отварная и заливная рыба, котлеты, зельц и студень, колбасы, масла и пасты, мучные изделия с начинкой из рыбы);
Морепродукты:
Беспозвоночные (ракообразные, моллюски, иглокожие);
Морские водоросли;
Морские млекопитающие.
№4 слайд
Содержание слайда: ПОТРЕБЛЕНИЕ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ В 2004 г.
Соленая, копченая, вяленая рыба – 4% (от общего потребления);
Нарезка – 4%;
Полуфабрикаты – 5%;
Пресервы – 7%;
Замороженная, живая и охлажденная рыба, консервы – 80%.
№5 слайд
Содержание слайда: ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ ПОДТВЕРЖДЕНИЮ СООТВЕТСТВИЯ
Рыбные консервы для детского питания;
Консервированные продукты из рыбы;
Пресервы рыбные;
Икра осетровых (черная) и икра, изготовленная из икринок;
Консервированные продукты из ракообразных, моллюсков и прочих водных беспозвоночных.
№6 слайд
Содержание слайда: ПЕРЕЧЕНЬ ТНПА НА ПРОДУКЦИЮ
КОНСЕРВЫ:
ГОСТ – 26;
ТУ – 6;
STAN CODEX – 5.
№7 слайд
Содержание слайда: ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ
№8 слайд
Содержание слайда: ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ
№9 слайд
Содержание слайда: ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ
№10 слайд
Содержание слайда: ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ
№11 слайд
Содержание слайда: ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ
№12 слайд
Содержание слайда: ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ
Дополнительно для консервов для детского питания:
Кислотность (в пересчете на яблочную)
М.Д. СВ
М.д. белка
М.д. углеводов
М.д. жира
Витамины (В1, В2, РР)
Минеральные вещества (кальций, фосфор, железо)
Микотоксины:
(патулин) – с томатами
Афлатоксин В1, дезоксиваленол, зеараленон, Т-2 токсин – для рыборастительных
№13 слайд
Содержание слайда: ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЕВЫМ ИНГРЕДИЕНТАМ
РЫБА
Живая
Охлажденная (в толще мяса (-1 – +5)
Замороженная (в толще мяса (-6 – -10 и ниже), в том числе филе (-6 – -10 и ниже)
МОРСКИЕ ВОДОРОСЛИ:
Свежие
Сушеные
мороженные
№14 слайд
Содержание слайда: ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЕВЫМ ИНГРЕДИЕНТАМ
БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ
Свежие
Охлажденные
Замороженные
ИКРА
ПЕЧЕНЬ РЫБ
№15 слайд
Содержание слайда: ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЕВЫМ ИНГРЕДИЕНТАМ
ПОКАЗАТЕЛИ:
Органолептические – свежесть
Паразитологические
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ:
Рыба:
Токсичные элементы (свинец, мышьяк, ртуть, кадмий)
Гистамин (тунец, скумбрия, лосось, сельдь)
Нитрозоамины
№16 слайд
Содержание слайда: ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЕВЫМ ИНГРЕДИЕНТАМ
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ:
Рыба:
Пестициды (хлорсодержащие)
Полихлорированные бифенилы
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП
Стафилококки
Патогенные (сальмонеллы)
№17 слайд
Содержание слайда: ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЕВЫМ ИНГРЕДИЕНТАМ
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ:
Беспозвоночные:
Токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть)
Микробиологические показатели (КМАФАнМ, БГКП, стафилококки, патогенные (сальмонелла))
Водоросли:
Токсичные элементы (свинец, ртуть)
Микробиологические показатели (для свежих – КМАФАнМ, БГКП, сальмонелла; для сушеных и замороженных – КМАФАнМ, БГКП, сальмонеллы, плесени)
№18 слайд
Содержание слайда: ФАЛЬСИФИКАЦИЯ
ПО ЦВЕТУ МЯСА (разрешено применять натуральные пигменты с содержанием витаминов, например, каратиноиды; подделка под красную рыбу)
ЗАМЕНА РЫБ И БЕСПОЗВОНОЧНЫХ ПРОМЫСЛОВЫХ ПОРОД НЕПРОМЫСЛОВЫМИ
№19 слайд
Содержание слайда: ФАЛЬСИФИКАЦИЯ
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ:
Аминокислотный состав (при замене пород)
Идентификация красителя и его количества.
№20 слайд
Содержание слайда: СЕРТИФИКАЦИЯ ПАРТИИ
ПАРТИЯ – определенное количество продукции одного наименования, способа обработки и сорта, одного предприятия-изготовителя, не более 5 ближайших дат изготовления и оформленное 1 документом, удостоверяющим качество.
ПАРТИЯ икры осетровых и дальневосточных лососевых, кроме пастеризованной, - должна состоять из продукции, выработанной одним мастером.
№21 слайд
Содержание слайда: СЕРТИФИКАЦИЯ ПАРТИИ
ПРОЦЕДУРА - обычная:
Заявка + соответствующие документы;
Экспертиза документов;
Идентификация партии;
Испытания продукции;
Анализ результатов экспертизы документов и испытаний продукции;
Принятие решения о сертификации.
№22 слайд
Содержание слайда: СЕРТИФИКАЦИЯ ПАРТИИ
ПРИЗНАНИЕ ИНОСТРАННОГО СЕРТИФИКАТА:
Заявка + документы + иностранный сертификат;
Экспертиза документов;
Идентификация партии;
Органолептическая оценка отобранных образцов;
Принятие решение о переоформлении сертификата.
№23 слайд
Содержание слайда: СЕРТИФИКАЦИЯ ПАРТИИ
ПРИЗНАНИЕ ИНОСТРАННОГО СЕРТИФИКАТА:
При поступлении официальной информации о несоответствии аналогичной продукции иностранного поставщика национальному законодательству обычно назначаются обязательные испытания по конкретному показателю безопасности (нитрозоамины).
№24 слайд
Содержание слайда: СЕРТИФИКАЦИЯ СЕРИЙНО ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ
ПРОЦЕДУРА – обычная:
Заявка + документы;
Экспертиза документов;
Испытания продукции;
Оценка состояния производства;
Анализ результатов испытаний и оценки состояния производства;
Принятие решения о сертификации.
№25 слайд
Содержание слайда: СЕРТИФИКАЦИЯ СЕРИЙНО ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ. ПРЕСЕРВЫ
№26 слайд
Содержание слайда: СЕРТИФИКАЦИЯ СЕРИЙНО ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ. ПРЕСЕРВЫ
№27 слайд
Содержание слайда: СЕРТИФИКАЦИЯ СЕРИЙНО ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ. ПРЕСЕРВЫ
Приемка сырья
Хранение сырья
Дефростация филе сельди
Мойка филе
Подготовка посольных емкостей
Посол филе
Созревание филе
№28 слайд
Содержание слайда: СЕРТИФИКАЦИЯ СЕРИЙНО ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ. ПРЕСЕРВЫ
Комиссия органа по сертификации проверит:
Выполнение процедуры входного контроля:
Сопроводительные документы;
Журналы лабораторного контроля в соответствии со схемой контроля;
Работу с поставщиками.
№29 слайд
Содержание слайда: СЕРТИФИКАЦИЯ СЕРИЙНО ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ. ПРЕСЕРВЫ
Комиссия органа по сертификации проверит:
Санитарное состояние цеха и обеспечение контрольно измерительными приборами таких стадий, как хранение рыбы-сырья, дефростация филе, посол, созревание, приготовление заливок и соусов, укладка в потребительскую тару, хранение готовой продукции.
№30 слайд
Содержание слайда: СЕРТИФИКАЦИЯ СЕРИЙНО ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ. ПРЕСЕРВЫ
Комиссия органа по сертификации проверит:
Управление несоответствующей продукцией на стадиях:
Входного контроля;
Хранения сырья;
Дефростации;
Созревания;
Дозирования консервантов
Упаковки.
№31 слайд
Содержание слайда: СЕРТИФИКАЦИЯ СЕРИЙНО ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ. ПРЕСЕРВЫ
Комиссия органа по сертификации проверит:
Производственную лабораторию, особенно микробиологическое подразделение;
Соблюдение условий хранения и транспортирования готовой продукции;
Обучение персонала.
№32 слайд
Содержание слайда: СЕРТИФИКАЦИЯ СЕРИЙНО ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ
Для обеспечения гарантии качества и безопасности продукции предприятия внедряют систему НАССР
Именно с рыбной отрасли началось внедрение НАССР в России и у нас.
На товарном рынке Беларуси преобладает импортная рыбная продукция, за исключением пресервов, но и они изготовлены из импортной рыбы.
№33 слайд
Содержание слайда: ВОПРОСЫ ?
Скачать все slide презентации СЕРТИФИКАЦИЯ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ И МОРЕПРОДУКТОВ одним архивом:
