Презентация ВЫСШИЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ. ЛИПИДЫ. онлайн

Содержание слайда: Лекция № 11, 12 ВЫСШИЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ. ЛИПИДЫ.

Содержание слайда: Липиды - (от греч. lípos - жир) -это неоднородная группа химических соединений, общим свойством которых является низкая растворимость в воде и высокая растворимость в неполярных растворителях: эфире, хлороформе, бензоле.

Содержание слайда: Классификация липидов

Содержание слайда: Биологическая роль липидов Структурная функция. Молекулы фосфолипидов обладают поверхностно-активными свойствами. В водных растворах спонтанно образуют мицеллы. Фосфолипиды являются основными компонентами биологических мембран (85%). Трансформационная функция. Линоленовая, арахидоновая и эйкозапентаеновая кислоты в организме человека трансформируются в эйкозаноиды -высокоактивные биогенные соединения, являющимися модуляторами функционирования практически всех систем организма. Ввиду исключительной биологической ценности ПНЖК они являются эссенциальными (незаменимыми) (витамин F). Транспортная функция- липиды образуют с белками структуры (липопротеины), в форме которых переносится холестерин и фракции омыляемых липидов. С липидами переносятся также жиростворимые витамины. Энергетическая и резервная функция. Калорийность липидов примерно в в 2 раза выше калорийности белков и углеводов, поэтому они являются существенными источниками энергии и скапливаются в “жировом депо” человека в качестве запасного субстрата для синтеза АТФ.

Содержание слайда: ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ФУНКЦИЯ ЛИПИДОВ

Содержание слайда:

Содержание слайда: НЕЙТРАЛЬНЫЕ ЛИПИДЫ Структура триацилглицеролов (триглицеридов)

Содержание слайда: Высшие жирные кислоты в составе липидов Жирные кислоты являются длинно-цепочечными карбоновыми кислотами, содержащими (12- 24 атома С ). Известно 65 жирных кислот, однако состав большинства природных липидов определяется 12 жирными кислотами. При этом все жирные кислоты содержат четное число атомов.

Содержание слайда: Высшие жирные кислоты в составе природных липидов

Содержание слайда: Примеры названий нейтральных липидов (триацилглицеролов).

Содержание слайда: Модель структуры жирных кислот

Содержание слайда: Трансформаци-онная функция липидов Трансформаци-онная функция липидов

Содержание слайда: Эйкозаноиды -обширная группа физиологически активных соединений, образуемых из жирных кислот. К ним относятся простагландины, простациклины, тромбоксаны и лейкотриены. Существуют конкурентные отношения между эйкозаноидами, синтезируемыми в организме из кислот ряда ω6 и ω3.

Содержание слайда: Схема биосинтеза эйкозаноидов

Содержание слайда: Простагландины (ПГ, Pg). По существу ПГ представляют собой 20-углеродные жирные кислоты, содержащие 5-углеродное кольцо и гидрокси- и/или кетогруппы:

Содержание слайда: Тромбоксаны и простациклины. Тромбоксаны вызывают агрегацию тромбоцитов, простациклины являются сильными ингибиторами агрегации тромбоцитов. Тромбоксаны и простациклины являются антагонистами. Поэтому соотношение тромбоксана и простациклина во многом определяет условия тромбообра-зования на поверхности эндотелия сосудов.

Содержание слайда: Лейкотриены синтезируются в лейкоцитах, тромбоцитах, макрофагах. Лейкотриены рассматриваются прежде всего как медиаторы воспалительных реакций; они вызывают сокращение мышечной ткани бронхов в концентрациях, в 100–1000 раз меньших, чем гистамин; способствуют сокращению коронарных сосудов.

Содержание слайда: Происхождение высших ЖК и их биологическое действие Растительные масла и липиды наземных животных содержат олеиновую 18:1 ω-9, линолевую кислоты18:2 ω-6, в незначительном количестве –линоленовую 18:3 ω-3 кислоты. Наиболее ненасыщенные пента- и гексаеновые жирные кислоты 20:5 и 22:6, относящиеся к ряду ω-3 кислот, находятся в липидах гидробионтов, в первую очередь в морской рыбе. Существуют конкурентные взаимоотношения между метаболитами, образуемыми из ω-6 и ω-3 кислот. Простагландины из ω-3 кислот снижают давление, а из ω-6 – повышают; Простациклины из ω-3 кислот снижают свертываемость, а тромбоксаны из ω-6 – повышают свертываемость крови; Лейкотриены из ω-3 кислот усиливают иммунитет, а из ω-6 – понижают его, способствуют развитию воспалительных реакций Таким образом, в структуре питания должно быть оптимальное соотношение кислот ω-3 и ω-6 рядов (1:3).

Содержание слайда: Биологическое действие омега-3 жирных кислот Липиды, содержащие ω-3 жирные кислоты, проявляют гипохолестеринемическое, гипотензивное антиаритмическое, иммуномоделирующее действие. Употребление липидов или рыбы не менее 2-3 раз в неделю вдвое снижает риск внезапной смерти от сердечно-сосудистых катастроф, увеличивает выживаемость при онкологических заболеваниях.

Содержание слайда: Стероиды

Содержание слайда: Структурная роль липидов Структурная роль липидов

Содержание слайда: Структура сложных липидов Структура сложных липидов Глицерофосфолипиды (фосфолипиды)

Содержание слайда: Глицерофосфолипиды – производные L-глицерол-3-фосфата. Образуются из дигидроксиацетонфосфата под действием фермента глицерофосфатдегидрогеназы .

Содержание слайда: Среди глицерофосфолипидов наиболее распространены L-фосфатиды:

Содержание слайда:

Содержание слайда: Природные фосфатиды

Содержание слайда: Структура кардиолипина –фосфолипида, выделяемого из сердечной мышцы

Содержание слайда: Липиды с простой эфирной связью – плазмалогены:

Содержание слайда: Сфинголипиды представляют собой структурные аналоги фосфолипидов, где вместо глицерина используется аминоспирт сфингозин

Содержание слайда: Сфингомиелины обнаруживаются в нервной ткани.

Содержание слайда: Гликолипиды включают углеводные остатки, чаще всего D-галактозу, Типичные представители гликолипидов – цереброзиды и ганглиозиды. Цереброзиды содержатся в миелиновых оболочнах нервных волокон.

Содержание слайда: Характерной особенностью сложных липидов является дифильность, обусловленная присутствием в структуре молекул неполярных гидрофобных и высокополярных гидрофильных группировок (катионов и анионов):

Содержание слайда: Схематическое обозначение фосфолипидов

Содержание слайда: На поверхности раздела двух водных фаз полярные фосфолипиды самопроизвольно формируют бислои. В таких структурах углеводородные “хвосты” липидных молекул направлены внутрь от обращенных к каждой из фаз поверхностей и образуют внутренний непрерывный углеводородный слой, а располагающиеся снаружи гидрофильные “головки” оказываются погруженными в водный слой

Содержание слайда: Фрагмент структуры биологических мембран

Содержание слайда:

Содержание слайда: Липидные компоненты плазматической мембраны

Содержание слайда: Мембраны двух соседних нервных клеток (электронный микроскоп, увелич. в 400 000 раз). Каждая мембрана имеет толщину 75 А и видна в виде двух тёмных полос, разделённых более светлой полосой, толщиной 35 А. Щель между клетками достигает 150 А . Две тёмные полосы соответствуют белковому слою, а светлая полоса между ними — липидному слою.

Содержание слайда: Функциональная классификация липидов: Резервные липиды (триглицеролы - липиды депо, энергетический субстрат); Структурные липиды (фосфолипиды – компоненты клеточных мембран); Транспортные липиды плазмы крови (липопротеины).

Содержание слайда: Транспортная функция. Липиды являются переносчиками жирорастворимых витаминов группы А, D, Е, К . ПНЖК в составе фосфолипидов под влиянием фермента лецитинхолестеролацилтранс-феразы (ЛХАТ) образуют с холестерином сложные эфиры, которые являются менее атерогенными и более легко удаляются их организма.

Содержание слайда: Химические свойства омыляемых липидов Реакция гидролиза – первая стадия процесса утилизации жиров в организме, осуществляется под действием ферментов – липаз. . Гидролиз происходит при нагревании липидов in vitro в присутствии водных растворов кислот и щелочей (реакция омыления).

Содержание слайда:

Содержание слайда: Реакция присоединения – Липиды содержащие остатки непредельных ЖК присоединяют по двойным связям водород, галогены, галогеноводороды и в кислой среде воду.

Содержание слайда: Значения йодного числа для ряда природных масел, жиров, индивидуальных жирных кислот

Содержание слайда: В промышленности широко применяется каталитическое гидрогенирование ненасыщенных растительных масел в результате чего последние превращаются в твердые жиры. Процесс протекает при 160 - 200°С и давлении 2 -15 атм. Маргарин - эмульсия гидрогенизованного растительного масла в молоке. При гидрогенизации часть жирных кислот изомеризуется: из цис-формы переходит в транс-форму, не имеющей биологической значимости.

Содержание слайда: Реакции окисления Окисление кислородом воздуха ненасыщенных жирных кислот при хранении приводит к прогорканию и порче липидсодержащих продуктов, лекарств, косметических препаратов. Результатом свободнорадикального окисления липидов биологических мембран может быть появление пор, разрушение мембраны и гибель клетки, что может быть причиной различных патологий. Инициация реакции радикалами типа НО· или НО2·, образующимися по реакции Фентона Fe2+ + H2O2→ Fe3+ + OH- + OH•

Содержание слайда:

Содержание слайда: Неомыляемые (сопутствующие) вещества 1. Стероиды (холестерин) 2. Жирорастворимые витамины (А, Е, D, К, убихинон Q10 ) локализваны в биологической мембране совместно с фосфолипидами. Многие из этих витаминов выполняют коферментную и антиоксидантную функцию.

Содержание слайда: Особую группу терпенов составляют каротиноиды – растительные пигменты. Известно более 800 каротиноидов. α-, β- и γ-каротины являются предшественниками витаминов группы А.

Содержание слайда: Убихинон, способен к последовательному окислению (восстановлению) и выполняет роль челночного переносчика восстановительных эквивалентов в элетронтранспортной цепи митохондрий:

Содержание слайда: Токоферол (витамин Е) –антистерильный фактор и основной природный антиоксидант

Содержание слайда: Витамин D2 (холекальциферол). Активный компонент гормона, регулирующего обмен кальция и фосфора

Содержание слайда: Витамин К. Кофермент, участвует в реакции карбоксилирования, является одним из факторов свертывания крови.