Презентация Математика в профессии технолог продукции общественного питания онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему Математика в профессии технолог продукции общественного питания абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 48 слайдов. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Презентации » Математика » Математика в профессии технолог продукции общественного питания
Оцените!
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:48 слайдов
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:19.50 MB
- Просмотров:92
- Скачиваний:0
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№3 слайд
![Профессия технолог-повар](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img2.jpg)
Содержание слайда: Профессия технолог-повар
Технолог продукции общественного питания - это специалист по разработке, производству, реализации и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога в предприятиях общественного питания. Само название говорит за себя: «технолог – это повар, специалист, который рассчитывает калорийность блюд, составляет технологические карты, решает задачи по вычислению объема изделия , время приготовления и оформления блюда.
№4 слайд
![Деятельность технолога](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img3.jpg)
Содержание слайда: Деятельность технолога представляет собой работу в сфере общественного питания и охватывает круг обязанностей в области оформления необходимой документации и учёта материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции, а также составления рецептов новых блюд и технологических карт.
Деятельность технолога представляет собой работу в сфере общественного питания и охватывает круг обязанностей в области оформления необходимой документации и учёта материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции, а также составления рецептов новых блюд и технологических карт.
№5 слайд
![Технолог общественного](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img4.jpg)
Содержание слайда: Технолог общественного питания должен обладать ответственностью, организованностью, аккуратностью, внимательностью, иметь хорошую вкусовую и обонятельную чувствительность и творческие способности. Вот про творческие способности мы и поговорим в дальнейшем. Так, перейдем к нашей теме
Технолог общественного питания должен обладать ответственностью, организованностью, аккуратностью, внимательностью, иметь хорошую вкусовую и обонятельную чувствительность и творческие способности. Вот про творческие способности мы и поговорим в дальнейшем. Так, перейдем к нашей теме
№7 слайд
![Например Торты это крупные](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img6.jpg)
Содержание слайда: Например…
Торты – это крупные кондитерские изделия в форме низкого цилиндра, эллипса, прямоугольника, треугольника, квадрата и т.д.
Стейк или бифштекс – это толстый кусок обжаренного мяса, как правило в форме шайбы.
Желе – это студень полученный из соков плодов и ягод, чаще всего в форме усеченной пирамиды.
И таких примеров может быть множество!
№9 слайд
![Значение форм блюд. Этот](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img8.jpg)
Содержание слайда: Значение форм блюд.
Этот вопрос мы рассмотрим в нескольких вариантах. Например, Пончик с дыркой посередине имеет форму тороида (геометрической фигуры). Дырка предназначается для того, чтобы извлечённый из горячего масла пончик был нанизан на стержень, с которого потом продукт кладётся в кулёк или на тарелку покупателю.
Или, например, какой-нибудь пудинг имеет форму усеченного конуса из-за того, что его охлаждение производится в специальной форме или посуде, имеющую углубленность.
Как видите разные формы у блюд не случайны.
№10 слайд
![Интересный факт Если положить](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img9.jpg)
Содержание слайда: Интересный факт
Если положить продукт под крышку в форме пирамиды, то он не испортится. Находясь под пирамидой, долго не закисает молоко, сырое мясо, расположенное на высоте 1/3 от основания не гниет, а мумифицируется, табак и кофе улучшают свой вкус, при длительном хранении крупа, мука, овощи, фрукты надолго остаются свежими.
№13 слайд
![Почему от формы нарезки](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img12.jpg)
Содержание слайда: Почему от формы нарезки овощей меняется вкус блюда?
Потому что если нарезать тонко овощи, их вкусы перемешаются между собой. А если порезать покрупней, то каждый овощ даст свой вкус и ты почувствуешь его аромат, а перемешиваясь во рту, ароматы овощей создадут целую гамму вкусов.. . Так что если хочется что-то единообразное, то надо резать мелко, а если хочется сначала отведать каждый вкус, а уж потом (пережевав) соединить, то резать покрупней. И это касается не только салатов, но и горячих блюд.
№14 слайд
![Если порезать продукт,в](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img13.jpg)
Содержание слайда: Если порезать продукт,в данном случае мясо,крупным куском, то оно будет готовиться долго, хотя в этом тоже есть свои плюсы. Во-первых, так готовят многие блюда, чтобы сохранить нужные нашему организму белки (при тепловой обработке они разрушаются).
Если порезать продукт,в данном случае мясо,крупным куском, то оно будет готовиться долго, хотя в этом тоже есть свои плюсы. Во-первых, так готовят многие блюда, чтобы сохранить нужные нашему организму белки (при тепловой обработке они разрушаются).
№21 слайд
![Математика в цвете В блюде](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img20.jpg)
Содержание слайда: «Математика в цвете»
В блюде основными частями являются: объем, форма и цвет. В данном случае мы рассмотрим кондитерскую часть. Кондитер – это в первую очередь художник, а художнику важен цвет. Именно для этого возьмем за пример окрашивание белкового крема различными видами красителя.
№22 слайд
![Пищевые красители Красители](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img21.jpg)
Содержание слайда: Пищевые красители
Красители – пищевые добавки, придающие, усиливающие или восстанавливающие окраску пищевого продукта. Они подразделяются на натуральные и синтетические; на водорастворимые (т.е. которые растворяются водой) и жирорастворимые (растворяемые в жире); на жидкие, гелевые и порошкообразные (употребляются в сухом виде или разводятся сначала водой).
№24 слайд
![Задача капля красителя](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img23.jpg)
Содержание слайда: Задача № 1
1 капля красителя окрашивает полностью 100гр белкового крема. Сколько нужно капель красителя для полного окраса 600гр крема? Задача элементарная:
Делаем пропорцию
1к – 100г
Хк – 600г
1) 600г*1к/100г = 6 (капель)
Ответ: 6 капель красителя нужно, чтобы полностью окрасить 600 грамм белкового крема.
№25 слайд
![Задача Как мы решили в задаче](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img24.jpg)
Содержание слайда: Задача № 2
Как мы решили в задаче №1: 600гр белкового крема полностью окрашивается 6 каплями пищевого красителя и это 100%-ный цвет. Нам нужен цвет немножко светлее, т.е. пищевого красителя нужно добавить меньше. Например, нам нужно не 100%-ный цвет, а 80%. И дальше все также составляем пропорцию:
6к – (600гр) – 100%
Хк – (600гр) – 80%
1) 80%*6к/100% = 4,8 это примерно 5 капель
Ответ: 5 капель нужно, чтобы окрасить в более светлый цвет 600 грамм белкового крема.
№26 слайд
![Задача Сухой краситель](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img25.jpg)
Содержание слайда: Задача № 3
Сухой краситель(100% концентрация) 1гр нужно разбавить водой. Сколько нужно воды, чтобы получить 70% жидкий краситель.
1гр к – 100%
Хводы - х% 100% - х = 70%
Находим х: 100% - 70% = 30%
А дальше составляем пропорцию:
1гр – 100%
Хводы – 30%
30%*1гр/100% = 0,3 мл воды
Ответ: 30% (0,3мл) воды потребуется, чтобы развести 1гр сухого пищевого красителя 100%-ного.
№28 слайд
![Подобные задачи можно решать](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img27.jpg)
Содержание слайда: Подобные задачи можно решать и не только с различными видами крема, но и с айсингом. Айсинг (от англ. Icing) – это сахарно-белковая рисовальная масса для изготовления объемных кондитерских украшений.
Подобные задачи можно решать и не только с различными видами крема, но и с айсингом. Айсинг (от англ. Icing) – это сахарно-белковая рисовальная масса для изготовления объемных кондитерских украшений.
№31 слайд
![Интересные факты Оказывается,](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img30.jpg)
Содержание слайда: Интересные факты
Оказывается, цвет влияет на аппетит. Рассмотрим на примере посуды: исследования показали, что:
...Если блюда находятся на посуде желтого цвета, человек, съев меньше чем обычно, быстрее чувствует себя сытым.
...Посуда красного цвета тревожит и беспокоит, блюда на такой посуде выглядят неаппетитно.
...Голубая посуда прекрасно подходит для салатов, но не для кофе или чая. За столом с голубым сервизом часто возникают споры.
...Тарелки чёрного цвета вызывают чувство брезгливости и ухудшают вкусовые качества еды.
...Белая посуда подчеркивает достоинства пищи; особенно аппетитны в белых тарелках супы.
Точно так же и с цветами самого блюда – главной его чертой должен быть не только вкус, но и внешний вид.
№35 слайд
![Немного кулинарных приемов и](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img34.jpg)
Содержание слайда: Немного кулинарных приемов и терминов…
Почти все торты и пирожные покрывают снаружи кремом. Для чего это делается? Во-первых, это придает особый вкус блюда (изделия). Во-вторых, это смотрится очень красиво, а если в этом процессе проявить фантазию – будет вообще шикарно! В-третьих, это придает цвет изделию (если крем цветной). Ну а в-четвертых, данный процесс является завершающим этапом (т.к. разные крема являются благоприятной средой для развития микроорганизмов и кремовые кондитерские изделия долго хранить нельзя).
№36 слайд
![Глазирование - это частичное](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img35.jpg)
Содержание слайда: Глазирование - это частичное или полное покрытие кондитерского или кулинарного изделия шоколадной, жировой, карамельной, помадной, желейной и другими глазурями. Глазирование как кулинарная обработка, может применяться не только как элемент декора и составная часть основного вкуса изделия, но и как способ консервации.
Глазирование - это частичное или полное покрытие кондитерского или кулинарного изделия шоколадной, жировой, карамельной, помадной, желейной и другими глазурями. Глазирование как кулинарная обработка, может применяться не только как элемент декора и составная часть основного вкуса изделия, но и как способ консервации.
№37 слайд
![Немного о поварских и](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img36.jpg)
Содержание слайда: Немного о поварских и кондитерских инструментах
Кухонный нож — нож, который предназначен для использования в приготовлении пищи.
Мастихин и шпатель (лопатки) – это инструменты, которые употребляются для намазывания взбитых сливок, майонеза, крема и т.д. на кулинарные изделия; для украшения блюда.
Кондитерский мешок - предназначен для точного нанесения декоративных деталей из взбитых сливок, кондитерских кремов, майонеза или придания формы тесту, например для печенья в формочках или на противне.
№39 слайд
![Лопатка для крема позволяет](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img38.jpg)
Содержание слайда: Лопатка для крема позволяет равномерно распределить кремовую массу, глазурь по поверхности торта. Различные по форме, наклону рукоятки и размеру шпатели подойдут для обработки верха и боковин выпечки.
Лопатка для крема позволяет равномерно распределить кремовую массу, глазурь по поверхности торта. Различные по форме, наклону рукоятки и размеру шпатели подойдут для обработки верха и боковин выпечки.
Используя металлическую лопатку, вы можете создать ровную поверхность на кондитерском изделии для последующего нанесения мастики, выполнения кремового декора.
Инструмент незаменим при смазывании готовой выпечки взбитыми сливками, джемом, шоколадной глазурью. Рабочая часть некоторых моделей лопаток снабжена отверстиями, которые позволяют просочиться излишкам крема.
№40 слайд
![Лопатки силиконовые Лопатки](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img39.jpg)
Содержание слайда: Лопатки силиконовые
Лопатки силиконовые
Для изготовления такого инструментария применяется термостойкий пищевой силикон, благодаря чему лопатка кондитерская пригодна для использования условиях высоких и низких температур.
Материал не впитывает ароматы продуктов, края приспособления не повредят поверхность чувствительной к механическим воздействиям посуды и не прилипнут к ней, не сбиваются и не расслаиваются со временем.
Принадлежность позволит равномерно нанести и распределить крем, глазурь, желе, отрезать запеканку и мягкий пирог. Благодаря небольшой гибкости, такой лопаткой без затруднений можно до последней капли собрать остатки продукта из любой посуды.
№41 слайд
![Лопатки в виде мастихинов](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img40.jpg)
Содержание слайда: Лопатки в виде мастихинов
Лопатки в виде мастихинов
Мастихин кондитерский, внешне напоминающий строительный мастерок, представлен в различных формах, размерах и подойдет для работы с шоколадом, мастикой, марципаном.
Посредством инструмента со скошенным краями вы можете поднимать крупные элементы кондитерских фигур. Мастихин позволяет замешивать ингредиенты кремов, придавать им желаемый рельеф на поверхности любой выпечки.
Получить определенный эффект при нанесении на торт крема или глазури позволяют лопатки-мастихины с волнообразной, зубчатой рабочей стороной.
№47 слайд
![Вывод Математика нужна даже в](/documents_6/b015d55f19198d18779f556daa952932/img46.jpg)
Содержание слайда: Вывод
Математика нужна даже в тех моментах, где она, казалось бы, вовсе не нужна. И многие не догадывались, что математику можно применить в художественной сфере. В профессии технолога она играет большую роль везде: в составлении технологических карт, рецептов, калькуляции блюд и даже в творческой деятельности.
Скачать все slide презентации Математика в профессии технолог продукции общественного питания одним архивом:
Похожие презентации
-
Математика в профессии Технолог общественного питания
-
Школьное профессиональное объединение учителей математики в условиях перехода на ФГОС ООО Широкова О. Г. , заведующая кафедрой ма
-
Профессия математик - инновационные сферы применения знаний Исследователь: ученик 10 класса Романенко Николай Руководитель: уч
-
Экологическое воспитание через урок математики Учитель начальных классов Зайцева Вероника Петровна
-
По математике "Использование информационных технологий в преподавании математики" -
-
Интегрированный урок на закрепление знаний по математике, биологии с применением информационных технологий. Можно создавать тес
-
Инновационные технологии во внеклассной работе по математике - Презентация по математике
-
Видео уроки в профессиональной деятельности учителя математики
-
МОУ «Буторлинская сош» Владимирская область Вязниковский район д. Буторлино Блочно-модульная технология учитель математики А. В.
-
Софья Ковалевская – выдающийся математик Первая в России и в Северной Европе женщина - профессор