Презентация Практическое занятие «Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей» ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов. МДК 01. Тех онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему Практическое занятие «Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей» ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов. МДК 01. Тех абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 12 слайдов. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:12 слайдов
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:3.11 MB
- Просмотров:111
- Скачиваний:1
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд
Содержание слайда: Практическое занятие
«Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей»
ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов.
МДК 01. Технология приготовления блюд из овощей и грибов.
№2 слайд
Содержание слайда: Цель занятия:
Цель занятия:
- ознакомить учащихся с работой в овощном цехе, инвентарем, инструментами, оборудованием, безопасными условиями труда;
- выработать практические навыки по механической кулинарной обработке и нарезке овощей и грибов;
- научить экономному расходованию сырья, предупреждению и устранению дефектов в работе, анализу ошибок и их причин, соблюдению санитарных норм, условий и сроков хранения полуфабрикатов из овощей;
- воспитать аккуратность и самостоятельность в работе
№3 слайд
Содержание слайда: Классификация овощей
№4 слайд
Содержание слайда: Механическая кулинарная обработка овощей.
Картофель
№5 слайд
Содержание слайда: Простые формы нарезки
№6 слайд
Содержание слайда: Правильный захват ножа ("Поварской хват")
- Сожмите как на картинке лезвие большим и подогнутым указательным пальцем. Большой палец лежит сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный как бы обхватывает рукоять сверху
- Оставшимися тремя пальцами обхватите рукоять ножа
- Не сжимайте лезвие и рукоять очень сильно, иначе вы не сможете использовать нож долго. Держите его не расслаблено, но достаточно крепко - уверенно.
- Такой захват верен для большинства ножей (вариант захвата овощного ножа см. ниже).
№7 слайд
Содержание слайда: Неправильный захват ножа
Самые распространенные ошибки, которые необходимо избегать:
- Не кладите большой или указательный палец на обух ножа!!!
- Не держите нож как меч!!!
№8 слайд
Содержание слайда: Для некоторых типов нарезки нам необходимо применять нож с коротким лезвием для овощей и фруктов, который следует держать следующим образом:
Для некоторых типов нарезки нам необходимо применять нож с коротким лезвием для овощей и фруктов, который следует держать следующим образом:
№9 слайд
Содержание слайда: Как правильно держать пальцы
№10 слайд
Содержание слайда: Какой частью ножа резать?
При нарезке продуктов мы можем использовать разные части лезвия ножа. Слева направо:
1. Часть лезвия у острия. Это наиболее острая и узкая часть ножа. Используется для деликатной нарезки или нарезки маленьких кусочков.
2. Центральная часть используется в большинстве случаев.
3. Пята используется для трудоемкой нарезки, когда нужно применить больше силы.
№11 слайд
Содержание слайда: Основные способы нарезки
Нарезка ломтиками, первый способ
- Держим нож под острым углом. Кончик ножа не отрывается от доски.
- Двигаем нож вниз и немного вперед, прорезая морковь (или любой другой овощ)
- Заканчиваем движение, когда режущая кромка опускается на доску.
- Для следующего движения поднимаем пяту и тянем назад (на себя), кончик ножа при этом снова упирается в доску.
№12 слайд
Содержание слайда: Нарезка ломтиками, второй способ
- Держим нож под углом 45 градусов. Часть ножа у острия располагается на огурце. И в этом месте упирается боковой поверхностью лезвия в наши подогнутые пальцы (см. п. 4). Кончик ножа в доску НЕ упирается.
- Нарезайте продукт движениями вниз и вперед.
Скачать все slide презентации Практическое занятие «Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей» ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов. МДК 01. Тех одним архивом:
