Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
Тип файла:
ppt / pptx (powerpoint)
Всего слайдов:
32 слайда
Для класса:
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
Размер файла:
130.67 MB
Просмотров:
106
Скачиваний:
0
Автор:
неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img0.jpg)
№2 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img1.jpg)
№3 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img2.jpg)
№4 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img3.jpg)
№5 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img4.jpg)
№6 слайд![Под словом шоколад](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img5.jpg)
Содержание слайда: Под словом «шоколад» подразумевается род сырых и обработанных продуктов, продуктов которые делают из семян тропического дерева какао. Оно довольно распространено в самых разнообразных десертах: шоколадных плитках, конфетах, мороженном и других сладостях. Это самая популярная сладость в мире. Шоколад был создан межамериканской цивилизацией из бобов какао.
Под словом «шоколад» подразумевается род сырых и обработанных продуктов, продуктов которые делают из семян тропического дерева какао. Оно довольно распространено в самых разнообразных десертах: шоколадных плитках, конфетах, мороженном и других сладостях. Это самая популярная сладость в мире. Шоколад был создан межамериканской цивилизацией из бобов какао.
№7 слайд![Но выращивали его](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img6.jpg)
Содержание слайда: Но выращивали его американские цивилизации еще задолго до открытия Колумба. Среди них были майя и ацтеки, которые использовали шоколад как основу для многочисленных соусов и напитков. Эти напитки сохранялись специально для межамериканской элиты жрецов. Шоколад делался из перебродивших поджаренных бобов, из стручков дерева какао, которое росло в низинах тропиков Ю. Америки, Центральной Америки и Мексики. Сейчас эти растения культивируются во всех тропиках.
Но выращивали его американские цивилизации еще задолго до открытия Колумба. Среди них были майя и ацтеки, которые использовали шоколад как основу для многочисленных соусов и напитков. Эти напитки сохранялись специально для межамериканской элиты жрецов. Шоколад делался из перебродивших поджаренных бобов, из стручков дерева какао, которое росло в низинах тропиков Ю. Америки, Центральной Америки и Мексики. Сейчас эти растения культивируются во всех тропиках.
№8 слайд![Сегодня словом шоколад](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img7.jpg)
Содержание слайда: Сегодня словом «шоколад» называют чаще всего плитки, сделанные из сочетания белков, какао, жиров, сахара и других ингредиентов. Шоколад также может применяться в напитках.
Сегодня словом «шоколад» называют чаще всего плитки, сделанные из сочетания белков, какао, жиров, сахара и других ингредиентов. Шоколад также может применяться в напитках.
№9 слайд![Шоколад кондитерское изделие,](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img8.jpg)
Содержание слайда: Шоколад – кондитерское изделие, изготовленное из какао-продуктов, сахара. Для его выработки могут использовать растёртые и измельченные орехи, сухое молоко, сливки и другие добавки.
Шоколад – кондитерское изделие, изготовленное из какао-продуктов, сахара. Для его выработки могут использовать растёртые и измельченные орехи, сухое молоко, сливки и другие добавки.
Плоды какао содержат 35-50% масла – какао, 1-4% теобралина, 0,2-0,5% кофеина, танина и прочие вещества. Масло какао состоит из глицеридов олеиновых (приблизительно 35%), стеариновых (35%).
№10 слайд![Содержание в шоколаде какао,](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img9.jpg)
Содержание слайда: Содержание в шоколаде какао, жиров, сахара помогает мозгу вырабатывать гормоны радости и удовольствия.
Содержание в шоколаде какао, жиров, сахара помогает мозгу вырабатывать гормоны радости и удовольствия.
Эти вещества способствуют правильному обмену веществ и быстрому восстановлению сил. Шоколад – отличное лекарство от хандры, положительные эмоции - залог гениальных идей и отличного самочувствия.
№11 слайд![Классификация шоколада I. В](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img10.jpg)
Содержание слайда: Классификация шоколада:
I. В зависимости от состава:
№12 слайд![II. В зависимости от](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img11.jpg)
Содержание слайда: II. В зависимости от обработки:
Шоколад десертный.
Шоколад обыкновенный.
Шоколад пористый.
Шоколад в порошке.
Шоколадная фигура.
Основным сырьём для изготовления являются сахар-песок и какао-бобы. Основными производителями какао-бобов являются страны Африки: Гана, Нигерия, Берег Слоновой Кости, Камерун и др.
№13 слайд![I. Без добавлений. I. Без](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img12.jpg)
Содержание слайда: I. Без добавлений.
I. Без добавлений.
Изготовляется из тертого какао, сахарного песка, масла какао. (Аленка, Российский)
Десертный
Шоколад фигурный
Обыкновенный
№14 слайд![II. С добавлением. II. С](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img13.jpg)
Содержание слайда: II. С добавлением.
II. С добавлением.
Изготовляется из какао тертого, масла какао, сахарной пудры и различных питательных, вкусовых и ароматических веществ.
Добавления:
Сухое молоко
Сухие сливки
Ядра орехов
Кофе
Пищевые эссенции и др.
№15 слайд![III. С начинкой. III. С](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img14.jpg)
Содержание слайда: III. С начинкой.
III. С начинкой.
Изготовляют из шоколадной массы с добавлением молока и без него, с различными начинками, количество должно быть не более 50% общей массы изделий. (Часто используются ореховые, помадные, кремовые и фруктовые, желейные начинки.)
IV. Диабетический шоколад.
Вместо сахара вводятся сорбит, ксилит и другие добавки, заменяющие сахар.
V. Белый шоколад.
Готовят по специальному рецепту из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина, без добавления какао-масел, не содержит теобромина, который является основным алкалоидом в шоколаде.
№16 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img15.jpg)
№17 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img16.jpg)
№18 слайд![Производство складывается из](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img17.jpg)
Содержание слайда: Производство складывается из целого ряда технологических операций переработки какао-бобов в основные полуфабрикаты – какао тертое и какао масло. Затем следует этап шоколадной массы. Основой являются какао тертое и сахарная пудра, кроме того, добавляются другие пищевые добавки: ореховая масса, сухое молоко и т.д. Перемешивание – самая долгая непрерывная механическая обработка в течение 10-45 ч. При t0 45-50 градусов для молочных масс, для остальных при t0 65-80 гр.
Производство складывается из целого ряда технологических операций переработки какао-бобов в основные полуфабрикаты – какао тертое и какао масло. Затем следует этап шоколадной массы. Основой являются какао тертое и сахарная пудра, кроме того, добавляются другие пищевые добавки: ореховая масса, сухое молоко и т.д. Перемешивание – самая долгая непрерывная механическая обработка в течение 10-45 ч. При t0 45-50 градусов для молочных масс, для остальных при t0 65-80 гр.
№19 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img18.jpg)
№20 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img19.jpg)
№21 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img20.jpg)
№22 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img21.jpg)
№23 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img22.jpg)
№24 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img23.jpg)
№25 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img24.jpg)
№26 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img25.jpg)
№27 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img26.jpg)
№28 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img27.jpg)
№29 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img28.jpg)
№30 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img29.jpg)
№31 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img30.jpg)
№32 слайд![](/documents/332db9e1120d428deb371e91f1b52acc/img31.jpg)