Презентация Виробництво цукру Підготував: Учень 9 класу Лаврук Ігор онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему Виробництво цукру Підготував: Учень 9 класу Лаврук Ігор абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 26 слайдов. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:26 слайдов
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:6.87 MB
- Просмотров:57
- Скачиваний:0
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд
Содержание слайда: Виробництво цукру
Підготував:
Учень 9 класу
Лаврук Ігор
№2 слайд
Содержание слайда: Цукрова сировина
Сировиною для отримання цукру є рослини-цукроноси, що містять цукрозу. До найбільш поширених цукроносіїв належать: цукрові буряки, цукрова тростина, цукрове сорго, цукрова кукурудза, цукровий клен, цукрова пальма, ріжкове дерево.
№3 слайд
Содержание слайда: Цукровий буряк
№4 слайд
Содержание слайда: Цукрова тростина
№5 слайд
Содержание слайда: Цукрове сорго
№6 слайд
Содержание слайда: Цукрова кукурудза
№7 слайд
Содержание слайда: Цукровий кле й
№8 слайд
Содержание слайда: Цукрова пальма
№9 слайд
Содержание слайда: Ріжкове дерево
№10 слайд
Содержание слайда: Цукровий буряк
Цукрові буряки — основна в нашій країні сировина для цукрового виробництва. За ботанічними ознаками вони належать до родини маренових.
Вміст цукрози в буряках може коливатися від 15 до 22 %, в середньому становить 17,5 %. З,75 кг води, що утримується в 100 кг.
№11 слайд
Содержание слайда: Вимоги до цукрових буряків:
максимальний вміст цукрози в коренях та висока продуктивність збирання цукру з гектара;
відсутність масової квітчастості та дерев'янистості тканин, легка зрізуваність;
максимальне наближення форми кореня до округлої;
хороша водоутримуюча здатність та морозостійкість;
стійкість до захворювань;
доброякісність бурякового соку;
мінімальна кількість колоїдів з максимальною коагулюючою здатністю;
мінімальна кількість шкідливого азоту, розчинної золи та інвертного цукру.
№12 слайд
Содержание слайда: Виробництво цукру
Гідравлічна подача.
Подачу буряків на завод здійснюють по похилому жолобу гідравлічного транспортера водним потоком.
№13 слайд
Содержание слайда: Виробництво цукру
Миття буряків відбувається в кулачкових або в барабанних бурякомийках.
Підготовлені до переробки буряки зважують на автоматичних порційних вагах.
№14 слайд
Содержание слайда: Отримання дифузійного соку
Мета цього технологічного процесу — вилучення з бурякової стружки максимальної кількості цукрози. Для цього стружку обробляють протитоком у воді при температурі 70—75°С.
Внаслідок такого впливу в клітинах денатурує, практично вся цукроза та деяка частина розчинених нецукрів через стінки клітин переходять (дифундують) у воду.
№15 слайд
Содержание слайда: Отримання дифузійного соку
На стадії вичавлення дифузійного соку можливе газоутворення, викликане життєдіяльністю мікроорганізмів, що потрапили на дифузію разом зі стружкою внаслідок поганого миття буряків.
Для боротьби з газоутворенням необхідно:
а) стежити, щоб буряки добре відмивалися від бруду;
б) дезінфікувати стружку формаліном при переробці ушкодженого коріння буряків;
в) зменшувати час знаходження сокостружкової суміші в дифузійних апаратах;
г) знижувати температуру дифузії.
№16 слайд
Содержание слайда: Очищення дифузійного соку
Дифузійний сік являє собою полікомпонентну систему, в якій міститься 16—17 % сухих речовин, з них 14—15 % цукрози і 2 % нецукрів
№17 слайд
Содержание слайда: Очищення соку
очищення соку здійснюють у кілька етапів:
відділення рідини від суспендованих у ній частинок за допомогою пористих перегородок.
обробка вапном (дефекація);
видалення надлишку вапна діоксидом вуглеводу (сатурація з фільтруванням);
знебарвлення та обеззараження соку (сульфітація).
№18 слайд
Содержание слайда: Згущення соку
Для підвищення вмісту сухих речовин у продукті сік випаровують. Випаровування проводять з мінімальними витратами тепла та змінами соку. Очищений сік містить 14—15 % сухих речовин, а внаслідок випаровування їх вміст підвищується до 65 %.
№19 слайд
Содержание слайда: Згущення соку
Випаровування соку здійснюють у випарних установках з багаторазовим використанням пари. Випарні апарати працюють безперервно, тобто в них весь час надходить рідкий сік на випаровування та безперервно відводиться густий сік, який називають сиропом.
№20 слайд
Содержание слайда: Згущення соку
Внаслідок цього концентрований розчин цукру в апараті кипить при температурі не вище 90°С. Ця умова дуже важлива для запобігання пригоряння цукру.
Сироп з концентратора піддають сульфітуванню разом з клеровкою жовтого цукру, фільтрують і потім викачують на збірники перед вакуум-апаратами.
№21 слайд
Содержание слайда: Очищення сиропу
При згущенні соку випаровуванням частина нецукрів випадає в осад, збільшується кольоровість та концентрація редукуючих речовин, що викликає необхідність сульфітації та фільтрації сиропу перед уварюванням.
№22 слайд
Содержание слайда: Отримання кристалічного цукру
Отримання кристалічного цукру з соку відбувається в кілька етапів. Спочатку його уварюють у вакуум-апараті до вмісту сухих речовин 92,5—93,5 %. При цьому частина цукрози викристалізовується, утворюючи суміш кристалів та міжкристального розчину.
При центрифугуванні кристали цукру відділяють від розчину. Для видалення жовтого забарвлення цукру проводять відбілювання цукру-піску гарячою водою. Сиропи, отримані після центрифугування та відбілювання, знову уварюють до утфєля і отримують цукор II кристалізації.
№23 слайд
Содержание слайда: Варка утфелів
Призначенням уварювання є виділення цукрози з розчину у вигляді кристалів та отримання суміші кристалів та міжкристального розчину (так званого утфєля І кристалізації).
№24 слайд
Содержание слайда: Центрифугування утфеля
Утфель являє собою двофазну в'язку масу з вмістом 45—60 % кристалів цукру, а інше — міжкристалевий розчин.
Щоб отримати кристалічний цукор, тверду фазу відділяють від рідкої механічним способом на центрифугах. Відцентрова сила, що виникає при обертанні ротора центрифуги з утфелем, у багато разів більше сили важіння, тому розділення твердої та рідкої фаз відбувається дуже швидко.
№25 слайд
Содержание слайда: Сушіння, панування та зберігання цукру
Вологість вивантаженого з центрифуги цукру коливається в межах 0,5—1,5 %, а температура — 70—80°С. Такий цукор необхідно сушити, оскільки в ньому утворюються грудки, а при транспортуванні кристали легко ушкоджуються.
№26 слайд
Содержание слайда: Кінець
Кінець
Скачать все slide презентации Виробництво цукру Підготував: Учень 9 класу Лаврук Ігор одним архивом:
