Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
Тип файла:
ppt / pptx (powerpoint)
Всего слайдов:
22 слайда
Для класса:
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
Размер файла:
11.30 MB
Просмотров:
104
Скачиваний:
1
Автор:
неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд![Разработка элемента системы](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img0.jpg)
Содержание слайда: «Разработка элемента системы экологического менеджмента на предприятии по производству мармелада»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Анализ опасных технологических процессов в пищевом производстве»
Выполнил: студент группы 17-Э-3 Моисеев Д.А.
№2 слайд![Краткий экскурс в историю](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img1.jpg)
Содержание слайда: Краткий экскурс в историю
Слово происходит от французского marmelade, означающего исключительно варенье из айвы.
Густое варенье из апельсинов с таким названием стало популярно в Великобритании, откуда мода на такие продукты проникла на континент вместе с названием — в немецком языке Marmelade означает повидло или варенье.
По сведениям, приводимым Вильямом Похлёбкиным, «мармелад» в переводе с французского означает «тщательно приготовленное блюдо цвета яблок»[1].
Европейцы познакомились с мармеладом во время Крестовых походов в Малой Азии. Историческая родина мармелада — Ближний Восток и Восточное Средиземноморье. Для того, чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения.
Ещё в Российской Империи мармелад был известен и популярен как «фруктовый холодец»
№3 слайд![Мармелад](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img2.jpg)
Содержание слайда: Мармелад
№4 слайд![Описание продукта Мармелад](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img3.jpg)
Содержание слайда: Описание продукта
Мармелад обладает несколькими преимуществами перед другими продуктами — относительно низкая стоимость, невысокая калорийность, способность объединять и извлекать токсины, соли тяжёлых металлов из организма. В настоящее время на потребительском рынке данный тип продукта выпускается в широком ассортименте
№5 слайд![Химический состав и пищевая](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img4.jpg)
Содержание слайда: Химический состав и пищевая ценность мармелада
Мармелад характеризуется главным образом тем, что исходным сырьем для него являются фрукты и ягоды. При этом мармелад содержит в 3-5 раз меньше воды (15-30% вместо 75-90% в свежих фруктах и ягодах), так же содержит большое количество сахаров (60-75% против 5-15% в свежих фруктах и ягодах) .
Основа фруктово-ягодного мармелада — желирующее яблочное пюре, полученное обычно из зимних сортов яблок. Чтобы разнообразить вкус, к нему добавляют клюквенное, рябиновое или другое ягодное пюре.
В состав желейного мармелада обязательно входят желирующие компоненты – пектин (естественный очиститель организма от шлаков, выводит токсины и радионуклиды, нормализует работу пищеварительной системы, снижает уровень холестерина в крови), агар (улучшает работу печени, также очищает организм от токсинов) или желатин (оказывает благотворное воздействие на состояние кожи и волос).
При этом мармелад является низкокалорийной сладостью (калорийность около 300 ккал на 100г), не содержит жир, обладает диетическими достоинствами .
№6 слайд![](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img5.jpg)
№7 слайд![](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img6.jpg)
№8 слайд![](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img7.jpg)
№9 слайд![Изделия - небольшие по](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img8.jpg)
Содержание слайда: Изделия - небольшие по размеру, различных форм, поверхность обсыпана сахаром-песком. Выпускаются одним сортом или набором из трех сортов различной окраски и аромата, весовыми или фасованными. В 1 кг содержится не менее 50 шт. изделий. Влажность 18% (+3%; -1%).
Изделия - небольшие по размеру, различных форм, поверхность обсыпана сахаром-песком. Выпускаются одним сортом или набором из трех сортов различной окраски и аромата, весовыми или фасованными. В 1 кг содержится не менее 50 шт. изделий. Влажность 18% (+3%; -1%).
№10 слайд![Введение в понятие аудита](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img9.jpg)
Содержание слайда: Введение в понятие аудита
Экологический аудит - это независимая проверка, которая выполняется для выявления ошибок относительно соблюдения норм по охране окружающей среды при работе какого-либо предприятия.
Производится тщательное обследование, которое позволяет выявить существенные недостатки, а иногда и ошибки, которые отрицательно влияют на экологию окружающей среды по национальным и международным нормам.
При экологическом аудите составляется список рекомендаций и требований по улучшению работы предприятия относительно экологических норм.
№11 слайд![Система экологического](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img10.jpg)
Содержание слайда: Система экологического менеджмента
К традиционным задачам аудита СЭМ относят оценку:
принятой предприятием экологической политики, ее действенности;
эффективности организационной структуры в сфере охраны окружающей среды;
способности и готовности персонала выполнять требования в области экологической безопасности;
документации предприятия по экологическим вопросам;
практики планирования, мониторинга выполнения и эффективности природоохранных мероприятий;
системы предотвращения аварийных ситуаций;
системы информирования заинтересованных лиц о воздействиях на окружающую среду со стороны предприятия;
существующих корректирующих механизмов и механизмов «обратной связи» по экологическим вопросам;
областей возможного улучшения СЭМ
№12 слайд![](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img11.jpg)
№13 слайд![](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img12.jpg)
№14 слайд![Цели и задачи экологического](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img13.jpg)
Содержание слайда: Цели и задачи экологического аудита.
Оценка экологической обстановки (состояния окружающей среды) на предприятии;
оценка соответствия деятельности предприятия требованиям законодательства и нормативных актов в части охраны окружающей среды и природопользования;
аудит процессов вывода предприятий и производств из эксплуатации с учетом их экологического состояния;
оценка экологического риска, приоритетных мероприятий по экологическому оздоровлению предприятий, которые приватизируются;
оценка экологических затрат и экологических издержек;
аудит технологической документации;
№15 слайд![Виды аудита Внешний аудит](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img14.jpg)
Содержание слайда: Виды аудита
Внешний аудит – аудит, проводимый независимой аудиторской организацией(аудитором) на договорной основе с экономическим субъектом, главным образом, с целью объективной оценки достоверности бухгалтерского учета и отчетности, а также оказания консультационных услуг администрации. Он в свою очередь подразделяется на:
Обязательный аудит – организовывается специально назначенными структурами на государственном уровне.
Добровольный аудит – проводиться по решению руководства самого предприятия или по согласованию с ним. В аудите могут быть заинтересованы третьи лица, которые намерены приобрести или финансировать предприятие.
Внутренний аудит – это регламентированная документами организации деятельность по контролю звеньев управления и различных аспектов функционирования организации, осуществляемая представителями специального контрольного органа в рамках помощи органам управления организации.
№16 слайд![Цель внутреннего аудита](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img15.jpg)
Содержание слайда: Цель внутреннего аудита
помощь органам управления организации в осуществлении эффективного контроля над различными звеньями системы внутреннего контроля. Под главной задачей внутренних аудиторов следует понимать обеспечение удовлетворения потребностей органов управления в части предоставления контрольной информации по различным интересующим их вопросам.
№17 слайд![Методы экологического аудита](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img16.jpg)
Содержание слайда: Методы экологического аудита
1. Сбор и проверка документации предприятия, которые имеют отношение к природоохранной деятельности.
2. Установка контакта с работниками предприятия и сбор общей информации.
3. Проведение аудита на месте. Анализ окружающей среды и выявление нарушений.
4. Фиксация и документирование записей в течение проведения экоаудита.
5. Подготовка и формирование вывода и отчета по совершенному аудиту.
6. Составление списка рекомендаций и предложений по улучшению работы предприятия.
7. Формирование заключения по совершенному аудиту.
№18 слайд![Система НАССР Разработка и](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img17.jpg)
Содержание слайда: Система НАССР
Разработка и внедрение ХАССП на предприятии необходимо для обеспечения контроля за безопасностью при производстве пищевой продукции. Анализ рисков производственных процессов — первый этап в структуре разработки системы ХАССП. С помощью данного инструмента определяются все возможные опасные факторы и создается база для определения контрольных критических точек.
№19 слайд![Анализ опасностей Химические](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img18.jpg)
Содержание слайда: Анализ опасностей
Химические опасности
Биологические опасности
Физические опасности
№20 слайд![Личная гигиена Под личной](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img19.jpg)
Содержание слайда: Личная гигиена
Под личной гигиеной работника кондитерского предприятия подразумевается:
Прохождение медицинского осмотра.
Использование для работы чистой санитарной одежды.
Содержание в чистоте кожи тела, рук и полости рта.
№21 слайд![Заключение Полезно Вкусно](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img20.jpg)
Содержание слайда: Заключение
Полезно
Вкусно
Недорого
Не каллорийно
№22 слайд![Спасибо за внимание](/documents_6/4fc47919698a9f9abd0e4fa677366355/img21.jpg)
Содержание слайда: Спасибо за внимание