Презентация Лекція 2 Білкові системи: характеристика, використання фізико-хімічних властивостей у виробництві харчових продуктів онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему Лекція 2 Білкові системи: характеристика, використання фізико-хімічних властивостей у виробництві харчових продуктів абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 17 слайдов. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:17 слайдов
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:1.75 MB
- Просмотров:60
- Скачиваний:0
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд
Содержание слайда: Лекція № 2
БІЛКОВІ СИСТЕМИ: ХАРАКТЕРИСТИКА,
ВИКОРИСТАННЯ ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ У ВИРОБНИЦТВІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
№2 слайд
Содержание слайда:
№3 слайд
Содержание слайда: В даний час сувора наукова класифікація білків відсутня.
В даний час сувора наукова класифікація білків відсутня.
В якості класифікаційних ознак використовують:
• фізико-хімічні властивості;
• функціональні властивості (розчинність в окремих розчинниках тощо);
• структурні ознаки (ступінь складності молекули і форма молекули).
№4 слайд
Содержание слайда: Білки за фізико-хімічними властивостями класифікуються наступним чином:
Білки за фізико-хімічними властивостями класифікуються наступним чином:
За електрохімічними властивостями вони поділяються на:
- Кислі;
- Основні;
Нейтральні.
За полярними ознаками білки поділяються на:
- Полярні (гідрофільні);
- Неполярні (гідрофобні);
- Амфіпалітічні (з подвійними ознаками, які проявляють властивості залежно від умов середовища).
№5 слайд
Содержание слайда:
№6 слайд
Содержание слайда:
№7 слайд
Содержание слайда:
№8 слайд
Содержание слайда:
№9 слайд
Содержание слайда:
№10 слайд
Содержание слайда:
№11 слайд
Содержание слайда:
№12 слайд
Содержание слайда:
№13 слайд
Содержание слайда:
№14 слайд
Содержание слайда:
№15 слайд
Содержание слайда: За формою і міцністю зв'язування води з білком розрізняють вільну і зв'язану воду.
Для зв'язаної води існують такі форми зв'язку:
* Хімічна (надміцний зв'язок, видаляється вода при температурі понад 100 °С або хімічним впливом);
* Фізична (капілярна);
* Фізико-хімічна (адсорбційно і осмотично зв'язана).
Основна частина води, зв'язана білками, є адсорбційною.
Розрізняють два види адсорбції: іонну і молекулярну.
Адсорбція диполів води іонізованими вільними полярними групами білка (-СОО- і -NH3-) називається іонною адсорбцією.
Зв'язані полярні групи (пептидні, гідроксильні, сульфгідрильні та ін.) приєднують молекули води за рахунок так званої молекулярної адсорбції.
№16 слайд
Содержание слайда: Схема денатурації білка
№17 слайд
Содержание слайда: Функціонально-технологічні властивості білків.
Скачать все slide презентации Лекція 2 Білкові системи: характеристика, використання фізико-хімічних властивостей у виробництві харчових продуктів одним архивом:
