Презентация Полісахариди харчових продуктів і їх властивості. Лекція 4 онлайн

На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему Полісахариди харчових продуктів і їх властивості. Лекція 4 абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 23 слайда. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.

Презентации » Химия » Полісахариди харчових продуктів і їх властивості. Лекція 4

Просмотр ВСЕЙ презентации! ЖМИТЕ

Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!

Смотреть онлайн
Скачать

Тип файла:

ppt / pptx (powerpoint)
Всего слайдов:

23 слайда
Для класса:

1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
Размер файла:

4.52 MB
Просмотров:

64
Скачиваний:

0
Автор:

неизвестен

Слайды и текст к этой презентации:

№1 слайд

Содержание слайда: Лекція № 4 ПОЛІСАХАРИДИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ І ЇХ ВЛАСТИВОСТІ План 1. Характеристика і властивості крохмалів. 2. Інші полісахариди харчових продуктів. 3. Клітинні стінки, зміна в ході технологічного процесу.

№2 слайд

Содержание слайда: ПОЛІСАХАРИДИ КЛАСИФІКУЮТЬ ЗА ТАКИМИ ОЗНАКАМИ. ПОЛІСАХАРИДИ КЛАСИФІКУЮТЬ ЗА ТАКИМИ ОЗНАКАМИ. За моносахаридним складом: Гомополісахаріди, побудовані з одного моносахариду (глікоген, крохмаль, клітковина, хітин); Гетерополісахаріди, що складаються із залишків різних моносахаридів (пектин, гепарин). За характером поліглікозидного ланцюга: - Лінійні (амілоза); - Розгалужені (амілопектин). За джерелами виділення: - Тваринні - зооглікани; - Рослинні - фітоглікани; - Мікробні. Залежно від біологічної функції: - Резервні (крохмаль, глікоген); - Структурні (клітковина, пектин та ін.).

№3 слайд

Содержание слайда: В просторі ланцюги амілози згорнуті в спіраль В просторі ланцюги амілози згорнуті в спіраль

№4 слайд

Содержание слайда:

№5 слайд

Содержание слайда:

№6 слайд

Содержание слайда:

№7 слайд

Содержание слайда:

№8 слайд

Содержание слайда:

№9 слайд

Содержание слайда: Властивості крохмалю Властивості крохмалю Водоутримуюча здатність крохмалю. Нативний крохмаль практично не розчинний у холодній воді, але через гідрофільність поглинає до 30% вологи до власної маси, незначно збільшуючись в об’ємі. 2. Гідроліз крохмалю. Під час нагрівання з водою в кислому середовищі крохмаль підлягає гідролізу за схемою: (С6Н10О5) n  (С6Н10О5) m  n/2 С12Н22О11  n С6Н12О6. Крохмаль Декстрини Мальтоза D-глюкоза Розщеплення крохмалю під дією ферментів має назву амілолізу. -амілаза каталізує розрив крохмалю з утворенням низькомолекулярних розгалужених олігосахаридів, невеликої кількості глюкози і мальтози. -амілаза каталізує розрив крохмалю з утворенням мальтози.

№10 слайд