Презентация Обробка лускатої риби онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему Обробка лускатої риби абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 32 слайда. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:32 слайда
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:16.17 MB
- Просмотров:51
- Скачиваний:0
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд
Содержание слайда: ТЕМА УРОКУ:
№2 слайд
Содержание слайда: СПОСОБИ ОБРОБКИ РИБИ
обробка риби для використання цілою;
розбирання риби на порціонні шматочки-кругляки;
розбирання риби на філе.
№3 слайд
Содержание слайда:
№4 слайд
Содержание слайда: КОРИСНО ЗНАТИ:
Визначайте якість риби перед її обробкою.
Не розморожуйте рибу в теплій воді, від цього консистенція зовнішніх шарів м’язової тканини стане пухкою, з’явиться запах риби, що довго лежала.
Накривайте рибу поліетиленовою плівкою при розморожуванні на повітрі, це зменшить втрати вологи.
№5 слайд
Содержание слайда: РИБА ЛУСКАТА
Цілою використовують дрібну рибу масою 75-200 г (салаку, корюшку, свіжі оселедці),
а також рибу, призначену для бенкетних страв (судака, лососевих).
№6 слайд
Содержание слайда: ОБЧИЩАННЯ ЛУСКИ
№7 слайд
Содержание слайда:
№8 слайд
Содержание слайда: ПІДРІЗУВАННЯ М'ЯКОТІ ВЗДОВЖ ПЛАВНИКА
№9 слайд
Содержание слайда: ВИДАЛЕННЯ СПИННОГО ПЛАВНИКА
№10 слайд
Содержание слайда: ВИДАЛЕННЯ ПЛАВНИКІВ
№11 слайд
Содержание слайда: ВИДАЛЕННЯ НУТРОЩІВ
№12 слайд
Содержание слайда: ПОТРОШІННЯ РИБИ ЧЕРЕЗ РОЗРІЗ У ЧЕРЕВЦІ
№13 слайд
Содержание слайда: КОРИСНО ЗНАТИ:
Луска легше обчищається, якщо рибу опустити на 1 с в окріп або потримати з-5 хв у воді з оцтом.
Луска не буде розлітатися, якщо рибу почистити в посудині з водою.
№14 слайд
Содержание слайда: Випотрошену рибу ретельно промивають проточною холодною водою і обсушують.
Випотрошену рибу ретельно промивають проточною холодною водою і обсушують.
До теплової обробки рибу зберігають у холодильнику.
Кількість відходів при обробці тушки з головою становить 20 %, а тушки без голови — 35 %.
Використовують рибу цілою тушкою для варіння і смаження.
№15 слайд
Содержание слайда: РОЗБИРАННЯ РИБИ
Використовують рибу середніх розмірів масою до 1,5 кг.
№16 слайд
Содержание слайда:
№17 слайд
Содержание слайда: ВИДАЛЕННЯ ГОЛОВИ РАЗОМ З НУТРОЩАМИ
№18 слайд
Содержание слайда: РОЗБИРАННЯ РИБИ НА КРУГЛЯКИ
а – надрізування м’якоті біля зябрових кишок;
б – видалення голови разом з нутрощами;
в – риба нарізана на кругляки.
№19 слайд
Содержание слайда:
№20 слайд
Содержание слайда: Використовують для варіння, смаження, фарширування.
Використовують для варіння, смаження, фарширування.
Кількість відходів становить 35-40 %.
№21 слайд
Содержание слайда:
№22 слайд
Содержание слайда: ПЛАСТУВАННЯ РИБИ
а – від голови до хвоста; б – від хвоста до голови
№23 слайд
Содержание слайда:
№24 слайд
Содержание слайда: Внаслідок пластування дістають два філе:
Внаслідок пластування дістають два філе:
зі шкірою і реберними кістками (верхнє філе) і
зі шкірою, хребетною и реберними кістками (нижнє філе).
№25 слайд
Содержание слайда: ВИДАЛЕННЯ ХРЕБТА
№26 слайд
Содержание слайда:
№27 слайд
Содержание слайда: ВИДАЛЕННЯ РЕБЕРНИХ КІСТОК З ФІЛЕ
№28 слайд
Содержание слайда: ЗРІЗУВАННЯ ФІЛЕ ЗІ ШКІРИ
№29 слайд
Содержание слайда: ФІЛЕ ЗІ ШКІРОЮ І ЧИСТЕ ФІЛЕ
№30 слайд
Содержание слайда: Використовують для смаження, припускання і запікання.
Використовують для смаження, припускання і запікання.
Кількість відходів становить 48-49 %.
№31 слайд
Содержание слайда: КОРИСНО ЗНАТИ:
Не згинайте і не стискайте рибу при розбиранні: з неї витікатиме сік.
Слиз легко обчищається, якщо рибу ретельно протерти кухонною сіллю і промити.
№32 слайд
Содержание слайда:
Скачать все slide презентации Обробка лускатої риби одним архивом:
