Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
Тип файла:
ppt / pptx (powerpoint)
Всего слайдов:
32 слайда
Для класса:
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
Размер файла:
16.17 MB
Просмотров:
51
Скачиваний:
0
Автор:
неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд![ТЕМА УРОКУ](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img0.jpg)
Содержание слайда: ТЕМА УРОКУ:
№2 слайд![СПОСОБИ ОБРОБКИ РИБИ обробка](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img1.jpg)
Содержание слайда: СПОСОБИ ОБРОБКИ РИБИ
обробка риби для використання цілою;
розбирання риби на порціонні шматочки-кругляки;
розбирання риби на філе.
№3 слайд![](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img2.jpg)
№4 слайд![КОРИСНО ЗНАТИ Визначайте як](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img3.jpg)
Содержание слайда: КОРИСНО ЗНАТИ:
Визначайте якість риби перед її обробкою.
Не розморожуйте рибу в теплій воді, від цього консистенція зовнішніх шарів м’язової тканини стане пухкою, з’явиться запах риби, що довго лежала.
Накривайте рибу поліетиленовою плівкою при розморожуванні на повітрі, це зменшить втрати вологи.
№5 слайд![РИБА ЛУСКАТА Ц лою](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img4.jpg)
Содержание слайда: РИБА ЛУСКАТА
Цілою використовують дрібну рибу масою 75-200 г (салаку, корюшку, свіжі оселедці),
а також рибу, призначену для бенкетних страв (судака, лососевих).
№6 слайд![ОБЧИЩАННЯ ЛУСКИ](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img5.jpg)
Содержание слайда: ОБЧИЩАННЯ ЛУСКИ
№7 слайд![](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img6.jpg)
№8 слайд![П ДР ЗУВАННЯ М ЯКОТ ВЗДОВЖ](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img7.jpg)
Содержание слайда: ПІДРІЗУВАННЯ М'ЯКОТІ ВЗДОВЖ ПЛАВНИКА
№9 слайд![ВИДАЛЕННЯ СПИННОГО ПЛАВНИКА](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img8.jpg)
Содержание слайда: ВИДАЛЕННЯ СПИННОГО ПЛАВНИКА
№10 слайд![ВИДАЛЕННЯ ПЛАВНИК В](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img9.jpg)
Содержание слайда: ВИДАЛЕННЯ ПЛАВНИКІВ
№11 слайд![ВИДАЛЕННЯ НУТРОЩ В](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img10.jpg)
Содержание слайда: ВИДАЛЕННЯ НУТРОЩІВ
№12 слайд![ПОТРОШ ННЯ РИБИ ЧЕРЕЗ РОЗР З](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img11.jpg)
Содержание слайда: ПОТРОШІННЯ РИБИ ЧЕРЕЗ РОЗРІЗ У ЧЕРЕВЦІ
№13 слайд![КОРИСНО ЗНАТИ Луска легше](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img12.jpg)
Содержание слайда: КОРИСНО ЗНАТИ:
Луска легше обчищається, якщо рибу опустити на 1 с в окріп або потримати з-5 хв у воді з оцтом.
Луска не буде розлітатися, якщо рибу почистити в посудині з водою.
№14 слайд![Випотрошену рибу ретельно](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img13.jpg)
Содержание слайда: Випотрошену рибу ретельно промивають проточною холодною водою і обсушують.
Випотрошену рибу ретельно промивають проточною холодною водою і обсушують.
До теплової обробки рибу зберігають у холодильнику.
Кількість відходів при обробці тушки з головою становить 20 %, а тушки без голови — 35 %.
Використовують рибу цілою тушкою для варіння і смаження.
№15 слайд![РОЗБИРАННЯ РИБИ](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img14.jpg)
Содержание слайда: РОЗБИРАННЯ РИБИ
Використовують рибу середніх розмірів масою до 1,5 кг.
№16 слайд![](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img15.jpg)
№17 слайд![ВИДАЛЕННЯ ГОЛОВИ РАЗОМ З](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img16.jpg)
Содержание слайда: ВИДАЛЕННЯ ГОЛОВИ РАЗОМ З НУТРОЩАМИ
№18 слайд![РОЗБИРАННЯ РИБИ НА КРУГЛЯКИ а](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img17.jpg)
Содержание слайда: РОЗБИРАННЯ РИБИ НА КРУГЛЯКИ
а – надрізування м’якоті біля зябрових кишок;
б – видалення голови разом з нутрощами;
в – риба нарізана на кругляки.
№19 слайд![](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img18.jpg)
№20 слайд![Використовують для вар ння,](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img19.jpg)
Содержание слайда: Використовують для варіння, смаження, фарширування.
Використовують для варіння, смаження, фарширування.
Кількість відходів становить 35-40 %.
№21 слайд![](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img20.jpg)
№22 слайд![ПЛАСТУВАННЯ РИБИ а в д голови](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img21.jpg)
Содержание слайда: ПЛАСТУВАННЯ РИБИ
а – від голови до хвоста; б – від хвоста до голови
№23 слайд![](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img22.jpg)
№24 слайд![Внасл док пластування д](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img23.jpg)
Содержание слайда: Внаслідок пластування дістають два філе:
Внаслідок пластування дістають два філе:
зі шкірою і реберними кістками (верхнє філе) і
зі шкірою, хребетною и реберними кістками (нижнє філе).
№25 слайд![ВИДАЛЕННЯ ХРЕБТА](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img24.jpg)
Содержание слайда: ВИДАЛЕННЯ ХРЕБТА
№26 слайд![](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img25.jpg)
№27 слайд![ВИДАЛЕННЯ РЕБЕРНИХ К СТОК З Ф](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img26.jpg)
Содержание слайда: ВИДАЛЕННЯ РЕБЕРНИХ КІСТОК З ФІЛЕ
№28 слайд![ЗР ЗУВАННЯ Ф ЛЕ З ШК РИ](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img27.jpg)
Содержание слайда: ЗРІЗУВАННЯ ФІЛЕ ЗІ ШКІРИ
№29 слайд![Ф ЛЕ З ШК РОЮ ЧИСТЕ Ф ЛЕ](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img28.jpg)
Содержание слайда: ФІЛЕ ЗІ ШКІРОЮ І ЧИСТЕ ФІЛЕ
№30 слайд![Використовують для смаження,](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img29.jpg)
Содержание слайда: Використовують для смаження, припускання і запікання.
Використовують для смаження, припускання і запікання.
Кількість відходів становить 48-49 %.
№31 слайд![КОРИСНО ЗНАТИ Не згинайте не](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img30.jpg)
Содержание слайда: КОРИСНО ЗНАТИ:
Не згинайте і не стискайте рибу при розбиранні: з неї витікатиме сік.
Слиз легко обчищається, якщо рибу ретельно протерти кухонною сіллю і промити.
№32 слайд![](/documents_5/7e89120de38cb991950a05ae72faa4fb/img31.jpg)