Презентация Характеристика й обробка ГРИБІВ онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему Характеристика й обробка ГРИБІВ абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 22 слайда. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:22 слайда
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:13.72 MB
- Просмотров:52
- Скачиваний:0
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд
Содержание слайда: ТЕМА УРОКУ:
«Характеристика й обробка грибів»
№2 слайд
Содержание слайда: В сучасній українській кухні з грибів готують:
В сучасній українській кухні з грибів готують:
бульйони,
соуси,
другі страви,
холодні закуски,
начинки.
№3 слайд
Содержание слайда:
№4 слайд
Содержание слайда:
№5 слайд
Содержание слайда: ГУБЧАСТІ ГРИБИ
Губчасті гриби — білий гриб, підосичник, підберезник, маслюк, моховик.
Низ шапочки цих грибів має вигляд губки, що складається з тонких трубочок, в яких знаходяться спори.
№6 слайд
Содержание слайда:
№7 слайд
Содержание слайда:
№8 слайд
Содержание слайда: ПОЛЬСЬКИЙ ГРИБ
(моховик каштановий)
№9 слайд
Содержание слайда: ПЛАСТИНЧАСТІ ГРИБИ
Пластинчасті гриби — сироїжки, лисички, опеньки, печериці, рижики, грузді.
Низ шапочки має вигляд пластинок, які радіальне розходяться до периферії. У пластинках знаходяться спори.
№10 слайд
Содержание слайда: СИРОЇЖКИ
№11 слайд
Содержание слайда:
№12 слайд
Содержание слайда: ПЕЧЕРИЦІ
№13 слайд
Содержание слайда:
№14 слайд
Содержание слайда: СУМЧАСТІ ГРИБИ
Сумчасті гриби — зморшки, сморжі, трюфелі, спори яких знаходяться у спеціальних сумках.
№15 слайд
Содержание слайда:
№16 слайд
Содержание слайда: На підприємства масового харчування надходять:
На підприємства масового харчування надходять:
свіжі,
сушені,
солоні,
мариновані,
консервовані гриби.
№17 слайд
Содержание слайда: СОЛОНІ ГРИБИ
Для соління використовують в основному пластинчасті гриби — рижики, грузді, сироїжки, біляки і чорнушки.
Перед засолюванням усі гриби, крім рижиків і сироїжок, вимочують у воді для видалення гіркоти.
Солять гриби холодним і гарячим способами.
При холодному способі гриби укладають у бочку, пересипають сіллю у кількості 4,6-5,2 % маси грибів, перекладають лавровим листом, кропом, перцем та іншими прянощами.
При гарячому способі гриби відварюють у підсоленій воді, охолоджують і солять так само, як і при холодному.
№18 слайд
Содержание слайда: МАРИНОВАНІ ГРИБИ
Для маринування використовують гриби білі, підберезники, підосичники, маслюки, опеньки, лисички, сироїжки.
Маринування грибів полягає у варінні їх у розчині оцтової кислоти з додаванням солі і прянощів. Перед використанням солоні і мариновані гриби відокремлюють від розсолу, сортують за розміром і якістю, видаляють спеції, великі екземпляри нарізують.
Дуже солоні або гострі гриби промивають перевареною холодною водою, інколи вимочують.
Використовують для приготування соусів, холодних страв і закусок.
№19 слайд
Содержание слайда: СУШЕНІ ГРИБИ
Сушать білі гриби, підберезники, підосичники, маслюки. Всі гриби, крім білих, під час сушіння чорніють, їх називають чорними.
Сушені гриби повинні бути сухими, чистими, цілими, різної форми.
Сушені гриби перебирають, промивають кілька разів, замочують у холодній воді на 3-4 год, потім воду зливають, проціджують і використовують для варіння грибів. Гриби після замочування промивають.
Світлі смачні й ароматні бульйони виходять при варінні білих, сушених грибів, інші гриби використовують в основному для запікання і приготування начинок.
№20 слайд
Содержание слайда: КОНСЕРВОВАНІ ГРИБИ
Для їх приготування використовують бочкові мариновані, солоні або відварні гриби, які фасують у скляні і металеві лаковані банки з додаванням прянощів і оцтової кислоти, герметичне закупорюють і стерилізують.
Використовують для закусок, перших і других страв та соусів.
№21 слайд
Содержание слайда: КОРИСНО ЗНАТИ:
Не зберігайте свіжі гриби: вони швидко псуються.
Якщо сушені гриби замочити на 2-3 год. у ледь підсоленому молоці — їх смак буде такий, як і свіжих.
№22 слайд
Содержание слайда: ОСМИСЛЕННЯ НОВИХ ЗНАНЬ:
Як обробляють свіжі гриби?
Для чого відварюють зморшки?
Як обробляють сушені гриби?
Скачать все slide презентации Характеристика й обробка ГРИБІВ одним архивом:
