Презентация Химический состав пищевых продуктов онлайн
На нашем сайте вы можете скачать и просмотреть онлайн доклад-презентацию на тему Химический состав пищевых продуктов абсолютно бесплатно. Урок-презентация на эту тему содержит всего 17 слайдов. Все материалы созданы в программе PowerPoint и имеют формат ppt или же pptx. Материалы и темы для презентаций взяты из открытых источников и загружены их авторами, за качество и достоверность информации в них администрация сайта не отвечает, все права принадлежат их создателям. Если вы нашли то, что искали, отблагодарите авторов - поделитесь ссылкой в социальных сетях, а наш сайт добавьте в закладки.
Оцените презентацию от 1 до 5 баллов!
- Тип файла:ppt / pptx (powerpoint)
- Всего слайдов:17 слайдов
- Для класса:1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11
- Размер файла:583.50 kB
- Просмотров:161
- Скачиваний:5
- Автор:неизвестен
Слайды и текст к этой презентации:
№1 слайд
Содержание слайда: Химический состав пищевых продуктов
№2 слайд
Содержание слайда: План:
План:
Классификация химических веществ и базовые определения.
Неорганические вещества в пищевых продуктах.
Органические вещества в пищевых продуктах.
№3 слайд
Содержание слайда: Химические свойства продовольственных товаров обусловлены составом и свойством веществ входящих в их структуру. Их классифицируют:
Химические свойства продовольственных товаров обусловлены составом и свойством веществ входящих в их структуру. Их классифицируют:
По химической природе (органические и неорганические)
По усвояемости (усвояемые, неусвояемые и трудноусвояемые)
По полезности (питательные, балластные, вредные)
По происхождению ( природные, искусственные, синтетические)
№4 слайд
Содержание слайда: ОПРЕДЕЛЕНИЯ И ТЕРМИНЫ
Органические- это вещества, обязательными для состава которых являются водород и углерод
Неорганические- это вещества минерального происхождения и вода
Усвояемые вещества- это те, которые легко вовлекаются в обмен веществ ( сахара, белки, крахмал, жиры и т. д.)
Неусвояемые- это вещества, которые не перевариваются и выводятся в неизменном виде (клетчатка, пептин)
№5 слайд
Содержание слайда: Трудноусвояемые- вещества, усвояемые частично ( жиры, эластин)
Трудноусвояемые- вещества, усвояемые частично ( жиры, эластин)
Питательные вещества- вещества, непосредственно вовлекаемые в процесс обмена, поставляющие нам энергию и пластический материал
Минеральные вещества- входят в состав всех пищевых продуктов и выполняют пластическую функцию, входят в состав костных тканей, регулируют водно- солевой и кислотно- щелочной баланс
Вредные- вещества, наносящие вред здоровью человека
№6 слайд
Содержание слайда: Все вредные вещества делятся на:
Все вредные вещества делятся на:
Токсичные Ксенобиотики
Ксенобиотики- это опасные чужеродные вещества, которые наносят только вред (хлор, ртуть).
Токсичные вещества- вещества, способные при воздействии на живые организмы приводить к их гибели.
№7 слайд
Содержание слайда: Синтетические вещества- это те вещества, которые синтезируются и в виде добавок добавляются в продукты для улучшения органолептических свойств
Синтетические вещества- это те вещества, которые синтезируются и в виде добавок добавляются в продукты для улучшения органолептических свойств
Вода- это всеобщий растворитель и самое распространенное вещество в живых организмах
Питьевая вода обязательно должна содержать минимальное количество минеральных веществ в количестве не менее 1 гр. на литр.
№8 слайд
Содержание слайда: По содержанию воды различают:
По содержанию воды различают:
Очень сухие 0.1-12% (сахар, соль, крахмал, чай, кофе)
Сухие 12- 25% (макаронные изделия, крупа, мука, сливочное масло)
Средней влажности 26- 60% (хлебобулочные изделия, сыры, жирное мясо, рыба)
Повышенной влажности 60- 90% (свежезамороженные плоды и овощи, мясо, рыба)
Высокой влажности 90- 99% (свежие плоды, питьевая вода, напитки)
№9 слайд
Содержание слайда: Все минеральные вещества входят в состав пищевых продуктов и условно делятся на 3 группы:
Все минеральные вещества входят в состав пищевых продуктов и условно делятся на 3 группы:
Макроэлементы- содержатся в пищевых продуктах в количестве более 1 мг./% ( натрий, кальций, магний, фосфор, хлор, железо и сера)
Микроэлементы- их содержание не превышает 1 мг./% (йод , фтор, медь, цинк, бром, алюминий, марганец)
Ультрамикроэлементы- их содержание меньше 1 мкг. в 100 гр. продукта (свинец, олово, ртуть)
№10 слайд
Содержание слайда: УГЛЕВОДЫ
Все углеводы подразделяются на простые сахара и полисахариды
К простым сахарам относятся моносахариды- глюктоза, фрактоза, галактоза. Моносахариды чаще всего встречаются в пищевых продуктах. Глюкоза встречается в листьях, плодах, семенах растений. Галактоза содержится в молочном сахаре- лактозе.
К полисахаридам относятся крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества.
Полисахариды состоят из сотен и тысяч остатков моносахаридов. В растениях они образуют опорные ткани или служат запасными веществами.
№11 слайд
Содержание слайда: Клетчатка составляет основную массу органических веществ на планете. Входит в состав древесины. Клетчатка не расщепляется.
Клетчатка составляет основную массу органических веществ на планете. Входит в состав древесины. Клетчатка не расщепляется.
Пектиновые вещества распространены в плодах и овощах. Эти вещества образуют студни и выводят загрязняющие вещества из организма.
№12 слайд
Содержание слайда: ЖИРЫ
Жиры- это сложные эфиры трехатомного спиртоглицерина и высших карбоновых кислот.
Жиры входят в состав всех живых клеток растительного и животного происхождения и поэтому они должны поступать с пищей. При недостатке в пище жиров нарушается деятельность нервной системы, тормозится синтез различных клеточных структур, ослабляется иммунитет и сокращается жизнь.
№13 слайд
Содержание слайда: Все жиры подразделяются на:
Все жиры подразделяются на:
Животные Растительные
В состав жиров входят остатки различных карбоновых кислот и свойства жиров определяются тем какие карбоновые кислоты преобладают в данном жире.
№14 слайд
Содержание слайда: Кислоты бывают:
Кислоты бывают:
Предельные Непредельные
Насыщенные
В жидких жирах преобладают непредельные жирные кислоты, а в твердых предельные, что определяет температуру плавления жира.
Непредельные жирные кислоты более реактивны, легко окисляются по месту двойных связей и нестойки при хранении.
№15 слайд
Содержание слайда: Гидрогенизация- это процесс превращения жидких жировых в твердые с помощью катализатора и высокой температуры путем насыщения водородом непредельных жирных кислот.
Этот процесс широко применяется в производстве маргарина. Жиры в присутствии белков могут образовывать стойкие эмульсии (майонез, маргарин, крем)
В химическом смысле жиры нестойкие вещества и подвергаются процессам гидролиза, окисления и гидрогенизации.
№16 слайд
Содержание слайда: Суточная потребность жиров- 80-100 гр., из них 30-35%растительные жиры, 30% молочные и остальные животного происхождения.
Суточная потребность жиров- 80-100 гр., из них 30-35%растительные жиры, 30% молочные и остальные животного происхождения.
Существуют также незаменимые жирные кислоты. Это минолевая, арахидоновая кислоты.
№17 слайд
Содержание слайда: Спасибо за внимание!
Спасибо за внимание!
Скачать все slide презентации Химический состав пищевых продуктов одним архивом:
